Блюда столовых СССР. Рецепты по ГОСТу

Щи зеленые с яйцом[5 - https://otvet.mail.ru/question/12723841]

Мяса говяжьего – 150 г, 1 яйцо, сметаны – 40 г, масла сливочного – 10 г, муки пшеничной – 5 г, щавеля – 100 г, шпината – 120 г, лука репчатого – 20 г, лука зеленого – 10 г, петрушки (зелень) – 5 г.

Из мяса и воды сварить бульон. Щавель мелко изрубить. Шпинат сложить в кастрюлю, добавить немного воды, накрыть крышкой, тушить до мягкости и пропустить через мясорубку.

Лук изрубить, слегка поджарить в масле, затем добавить муку, прожарить, постепенно развести процеженным бульоном, положить в бульон шпинат и щавель и варить 10—15 минут. Перед подачей к столу в щи положить мясо, сваренное вкрутую яйцо, сметану, зеленый лук и мелко нарубленную петрушку.

Шпинат можно заменить другой съедобной зеленью (листьями редиса, молодой крапивы и т. п.).

Куриный суп с лапшой[6 - http://domovyk.com/ru/news/16/full/2786/]

Ингредиенты

2 окорочка или 3 куриных бедрышка, 3 средних картошки, 1 небольшая морковка, 1 маленькая луковица, соль, 1 лавровый лист, пучок зелени петрушки, укропа.

Для лапши: 100 г муки, 1 яйцо, щепотка соли, 0,5 ч. л. подсолнечного масла.

Из мяса варим бульон.

А тем временем займемся приготовлением домашней лапши. Настоящая яичная лапша готовится совсем без воды, только на яйцах. Запомните пропорцию: на 1 яйцо – 100 г муки. Одной порции лапши как раз хватает на 3 литра супа.

Муку просеиваем горкой, чуть солим, делаем углубление и вбиваем туда яйцо. Можно замешивать на столе или в миске.

Перемешиваем тесто ложкой, затем продолжаем месить руками. Чтобы тесто не прилипало, слегка смазываем руки подсолнечным маслом. Вымешивать следует долго – 5—10 минут, чтобы тесто сделалось однородным, эластичным – тогда его можно будет тонко раскатать, и оно не порвется.

Завернуть тесто в пищевую пленку и положить на 15—20 минут в тепло.

Пока тесто «отдыхает», а курица варится, помоем и очистим овощи для супа. Нарежем кубиками картошку, кружочками – морковку, лук измельчим.

Тонко раскатать тесто и оставить его на 10 минут, чтобы подсохло.

А тем временем положим в суп картошку, морковку и лук, посолим, перемешаем и снова накроем крышкой. Варим на медленном огне.

Сворачиваем раскатанное тесто неплотным рулетиком. Нарезаем этот рулетик тонкими полосками, 3—4 мм толщиной. Чем тоньше полоски – тем тоньше будет лапша. А ее длина зависит от ширины пласта. Разворачиваем нарезанные рулетики.

Аккуратно опускаем лапшу в кастрюлю, тут же перемешивая, чтобы не слиплась.

Добавляем лавровый лист и измельченную зелень.

Домашняя лапша варится моментально – 2—3 минуты при среднем кипении, чтобы не разварилась – и готово! Выключаем суп, пусть пару минут настоится под крышкой.

Рассольник[7 - http://amazingfood.ru/kak-prigotovit-rassolnik/]

Для приготовления классического рассольника нам понадобится:

– 0,5 кг говядины

– 100 гр. перловой крупы

– 0,5 кг картофеля

– 1 морковь среднего размера

– 1 средняя луковица

– 3—4 соленых огурца

– огуречный рассол – 1 стакан

– соль, перец, лавровый лист

Ход приготовления

– Заблаговременно нужно замочить перловую крупу на 2 часа. После этого воду нужно слить, залить крупу заново свежей водой и варить до полной готовности.

– Длительной подготовки требует и бульон для супа. Говядину нужно обмыть, нарезать небольшими кусочками и варить чуть больше часа. Если на бульоне образовалась пена, то ее нужно снять.

– Пока варится бульон у нас есть достаточно времени, чтобы подготовить овощи. Картофель, лук и морковь следует помыть и почистить. Картофель нарезать кубиками. Морковь натереть на терке, а лук и огурцы мелко порезать.

– Морковь, лук и огурцы обжарить с растительным маслом на предварительно разогретой сковородке. Время жарки – около 5 минут.

– В готовый кипящий бульон сбрасываем нарезанный картофель. Варим 10 минут.

– Далее добавляем обжаренные овощи (заправку) рассол, лавровый лист и отваренная перловая крупа. Всю смесь варим еще 5 минут.

– После того, как вы выключите огонь, нужно обязательно попробовать рассольник. Если он недосолен – добавить соли.

– Прежде, чем подавать рассольник на стол, он должен немного настояться, чтобы полностью раскрыть свой вкус.

Суп гороховый с копчеными ребрами[8 - http://rerecept.ru/recept-goroxovogo-supa-s-kopchenymi-rebryshkami/]

Ингредиенты

– 300 г сушеного гороха

– 300 г копченых свиных ребер

– 2 стебля сельдерея

– 1 луковица

– 2 моркови

– 3 картофелины

– укроп

– лавровый лист