Путеводитель по грибным местам. Степи, луга, болота и тундра

Монтанея песчаная более или менее похожа на научившийся жить в пустыне серый навозник, который принял соответствующий термоустойчивый облик. Грибы в молодости полуподземные, округлые, до 3 см в диаметре, от светлых до почти белых, зрелые – соломенно-серые, с шляпкой и ножкой. Шляпка монтанеи очень эффектная: плоская, с завернутыми кверху краями, в центре с характерным диском, крупночешуйчатая, с черными сильно волнистыми пластинками. Ножка вырастает до 20 см высотой, как и у баттареи она тонкая, всего 0,5–1,5 см толщиной, в основании с вольвой, с возрастом твердая и полая. Гриб растет в песчаных и глинистых пустынях и полупустынях, но часто встречается и в степях. У нас найден на юге европейской части (включая Крым), в Западной и Восточной Сибири, на Северном Кавказе. Охотно осваивает горные степи, поднимаясь до 2 км. Плодоносит в июне – сентябре. Я бы счел монтанею несъедобной даже в стадии яйца – слишком жесткая.

Подаксис пестичный и маки…

Еще один наш пустынный экзот – подаксис пестичный, растущий только на самом юго-востоке европейской части в песках полупустынь и пустынь; тут уж вам никаких степей. В Западной Африке, например, он плодоносит на вершинах термитников. Это тоже реликт мелового периода, первые отпечатки подаксиса датируются 130 млн лет до н. э. Он очень похож на задубевший на жаре белый навозник – такой же яйцевидный или продолговато-яйцевидный, чешуйчатый. Высота гриба может достигать 20 см, но обычно он несколько ниже. Срез вас удивит: он практически сплошной с небольшой вертикальной полостью (остатки эволюционно «спрятавшейся» ножки), совсем не та картина, которую вы инстинктивно ждете как при разрезании навозника. Ножка в основании переходит в вольву-клубень, сформированную во многом за счет захваченного грибом песка. Подаксис плодоносит только в мае – июне после дождей, часто одновременно с маками. Пока он молодой и мягкий, его можно есть, но (см. выше) – жалко.

Сетчатоголовик оттянутый: фотоколлаж

Сетчатоголовик оттянутый – гриб во взрослом состоянии очень неопрятный, да еще и с сильным запахом селедки, обусловленным высоким содержанием триметиламина. Это типичный полупустынный и опесчаненно-степной вид, живущий у нас в солончаках Астраханской области и в песках Кунашира (кто не знает – это спорный с Японией остров в Сахалинской области). Молодое плодовое тело совершенно нормальное, дождевиковое, шаровидное или яйцевидное, мясистое, со слегка желеобразной внешней оболочкой, призванной предотвратить пересыхание гриба. При созревании он становится жестким, на нем развиваются хрящеватые чешуйки или пирамидальные наросты, которые отпадают и оставляют на «головке» четкие следы в виде сетки (откуда и происходит название). После разрыва внешней оболочки гриб вытягивается и поднимает сетчатую головку на хорошо развитой ножке, достигая высоты в 30 см. Остатки оболочки образуют в основании ножки мешковидную вольву. Сама ножка сначала мясистая, а затем твердая, деревянистая, глубоко бороздчатая. Головка при созревании становится светло-рыже-коричневой и превращается в рыхлую пылящую споровую порошкообразную массу. Сетчатоголовик плодоносит в августе – сентябре.

Галеропсис пустынный (фото Ирины Ухановой)

Галеропсис пустынный – интересный небольшой пустынно-степной гриб с характерным обликом: шляпка его очень вытянутая (высота 1–3 см), веретеновидная или узко-коническая, а ножка тонкая (1–2 мм). Молодые грибочки почти шаровидные или яйцевидные; у подросших края шляпки прижаты к ножке, затем они отлепляются. Цвет шляпки от белой до серой или от коричневой до светло-каштановой, она более или менее полосатая. Под шляпкой есть пластинки – частые и узкие. Гриб растет на покрытых дерновинными травами почвах пустынь, полупустынь и целинных степей, на песчаных пастбищах. У нас встречается на юге европейской части (Красноярский и Ставропольский края, Астраханская и Ростовская области, Республики Дагестан и Тыва), плодоносит с конца сентября до начала ноября.

Тарелочница белая: фотоколлаж

Тарелочницы – интересные небольшие дождевики, которые похожи на приплюснутые сверху шарики, лежащие на блюдечках. Их плодовые тела закладываются под землей, а затем выходят на поверхность. В процессе роста верхняя часть внешней оболочки распадается, а нижняя образует «тарелочку», на которой сидит спороносная внутренняя часть плодового тела. «Тарелочка» эта хоть и с разорванными краями, но прочная, с крепко приставшими частицами земли. Созревший гриб, как и обычный «дедушкин табак», формирует вверху отверстие, через которое разлетаются споры. Тарелочницы – индикаторы полупустыни или опесчаненной степи. В полупустынях на солончаках у нас растет тарелочница белая. Нередко она попадается и на песчаных степных пастбищах, и просто в степи (в том числе и в Сибири). Гриб невелик, до 2–3 см в диаметре, сперва бледный, зрелый – от желто-серого до почти черного (с чего эту тарелочницу назвали белой – не пойму; видимо, высохший, старый, выбеленный жарой прошлогодний гриб ярко отсвечивает на солнце). Есть там особо нечего, но этот дождевик – само очарование.

Тарелочница-порховка: фотоколлаж

В песках полупустынь встречается еще одна тарелочница – тарелочница-порховка. «Тарелочка» этого дождевика в зрелом состоянии легко отпадает, так что при фотографировании сильно «мацать» его не надо. Молодой гриб беловатый, зрелый – от коричневого до почти черного. Тарелочница-порховка гораздо чаще вырастает в обычных степях, чем в полупустынях, а на север заходит до хвойных и смешанных лесов южной тайги по всей России.

На тарелочницу в каком-то смысле похожа тулостома хорошенькая – и правда хорошенькая, такие штуки англичане и американцы называют словом «cute» – «милашка». Из-за воротничка вокруг шарика-споровместилища больше всего гриб похож на тарелочницу, которой приделали ножку. «Милашка» встречается только в Астраханской и Ростовской областях на песчаных почвах среди сухой травы, плодоносит с мая по октябрь.

Тулостома Джованелла (фото Ирины Ухановой)

На юге европейской части и Сибири у нас широко распространена тулостома Джованелла, которая раньше называлась тулостомой вольвовой из-за того, что в основании ножки у нее действительно есть кожистый коричневый мешочек-вольва, остаток общей защитной оболочки. Тулостомы чем-то напоминают детские погремушки: рукоятка-ножка и сфера-шляпка, где вместо гремящих шариков созревают беззвучные споры. У зрелых тулостом на верхушке сферы открывается отверстие (все та же система «дедушкин табак»), из которого зрелые споры разлетаются. Высота тулостомы Джованелла до 12 см, ножка плотная и полая, диаметр спороносной сферы 1–3,5 см. Гриб растет в полупустынных песках, на солончаках, заходит и в обычные степи. Выше я уже упоминал тулостому хорошенькую, а вообще у нас растет более 10 видов этих грибов, причем некоторые вовсе не пустынные или степные, а скорее даже лесные (например, тулостомы зимняя, бахромчатая и чешуйчатая).

Тулостома бахромчатая

К тулостомам очень близок гриб хламидопус Мейена, чье плодовое тело более булавовидное (ножка расширяется к шарику-споровместилищу и достигает почти его диаметра), в основании ножки есть хорошо выраженная клубневидная двуслойная вольва, примерно как у мухоморов. Гриб растет только на песчаной почве в тех же местах, что и тулостома Джованелла. Еще один близкий родственник тулостом – схизостома разорванная, живущая у нас на самом юге европейской части на песчаных, каменистых и глинистых почвах пустынь и полупустынь. При всей похожести есть одно принципиальное отличие: спороносная часть схизостомы не открывается аккуратным отверстием для выброса спор, как у тулостом, а разрывается на части и раскрывается.

Все пустынные, полупустынные и степные тулостомы обычно плодоносят весной и осень, после дождей. Кушать там совершенно нечего, лучше просто любоваться.

Пустынный пизолитус бескорневой: молодые грибы

Нередки в полупустынях своеобразные полуподземные дождевики – пизолитусы. Иногда их принимают за трюфели.

Попадаются в полупустынях и звездовики (земляные звезды), например, звездовик ложнополосатый, который может расти и в лесах, и на песчаных почвах. Вообще земляные звезды чаще всего встречаются в настоящих хвойно-широколиственных лесах, но многие добираются до степей и полупустынь.

Шампиньон Бернара (фото Ильи Смелянского)

Самый пустынный из наших шампиньонов – это, несомненно, шампиньон Бернара. Он обожает засоленные почвы жарких местообитаний, поэтому часто встречается не только на солончаках и понижениях степного рельефа, но и на дюнах морских побережий, иногда выдавая большие урожаи прямо на пляжах. В городах теплых стран он появляется по обочинам дорог там, где в короткий зимний период для борьбы с гололедицей в качестве реагента используют соль. Гриб обычно формируется под землей, а затем пробивает почву, солончак или такыр, как и его родственник шампиньон тротуарный, весьма на него похожий. Главное отличие тротуарного шампиньона Бернара от шампиньона тротуарного (помимо местообитания) – одинарное, а не двойное кольцо на ножке и кисловатая мякоть. Одна из интересных особенностей шампиньона Бернара – способность к избирательному гипернакоплению серебра. Если в норме в обычной засоленной почве содержится около 1 мг серебра на 1 кг почвы, то его концентрация (в пересчете на сухой вес) в шляпке шампиньона Бернара достигает 544 мг на 1 кг (в ножке примерно вдвое меньше)! Это, вообще-то, круче святой воды[5 - Чистота святой воды, кстати, здорово преувеличена. Например, в Австрии исследователи из Медицинского университета Вены провели микробиологический и химический анализы проб воды, взятой из 21 святого источника и 18 купелей Австрии. Оказалось, что состав воды лишь 14 % святых источников соответствовал национальным стандартам качества. В остальных 86 % проб была обнаружена кишечная палочка, энтерококки и кампилобактер, т. е. бактерии, обычно содержащиеся в фекалиях. Причем концентрация этих бактерий в святой воде оказалось огромной – до 62 млн болезнетворных бактерий на 1 мл воды. Чем больше прихожан посещало церковь, тем больше болезнетворных бактерий было найдено в образцах святой воды. Употребление такой воды может привести к диарее, болям в брюшной полости, повышению температуры тела и судорогам. В России в январе 2010 г. сотни жителей Иркутска были госпитализированы из-за отравления крещенской святой водой, взятой из болота, загрязненного стоками и, предположительно, омывающего могильники. У пострадавших началась рвота, диарея, интоксикация и повышение температуры тела до 38 °C.]. На большой жаре шляпка у гриба лопается на характерные крупные фрагменты мякоти.

Любит пески и родственница навозников псатирелла песчаная, с которой мы еще встретимся в разделе, посвященном грибам морских пляжей.

Как уже говорилось выше, на навозе домашних животных в пустынях и полупустынях вам могут встретиться различные навозники и их родственники – панэолусы, строфарии, да и, собственно, навозники, например навозник белоснежный.

Псатирелла песчаная

Степной сморчок очень легко отличить от прочих сморчков не только из-за местообитания, но и потому, что он самый «мозговидный» из всех. Поскольку гриб живет в своеобразных условиях, он настоящий эфемер: плодовые тела степного сморчка развиваются очень быстро и живут всего 5–7 дней, что для обычных «долгоиграющих» сморчков очень мало. В годы с влажной зимой и влажной и теплой весной иногда образует «ведьмины круги» из 15–20 плодовых тел, диаметр таких кругов достигает 7–8 м. В условиях засушливых весен плодовые тела не появляются по несколько лет подряд.

Степной сморчок

В целом гриб предпочитает самые южные опесчаненные целинные степи и полынные полупустыни с умеренным выпасом, разреженные защитные лесополосы. По всей видимости, он способен вступать в дополнительные симбиотические отношения с кустарниками из семейства Розанных. Шляпка его до 15 см в поперечнике, от округло-яйцевидной до шаровидной, с ячеистой поверхностью, грязно-буроватая, буровато-серая, серо-коричневая, при высыхании желтоватая, полая, сросшаяся с ножкой. Ячейки глубокие, неправильно прямоугольной формы, очень узкие, извилистые, с перемычками, бугорчатые по краю. Ножка 4–10 ? 4–8 см, толстая, широкая, относительно короткая, морщинистая, серо-белая, сначала плотная, при разрастании – с несколькими полостями.

Степной сморчок: фотоколлаж

Распространен в европейской части в регионах с засушливым климатом – Крым, Калмыкия, Ростовская, Саратовская и Волгоградская области. Плодоносит в зависимости от погоды текущего сезона с марта до середины мая. В отличие от прочих сморчков «проскакивает» очень быстро, проявляя характерные для обитателей пустынь черты эфемерности, за 1–2 недели. Растет обильно, большими группами. Используется свежим и для сушки. Аромат степного сморчка – наилучший из всех сморчковых грибов. Он сочетает в себе запах сушеного сморчка и сушеного боровика. Недаром местные жители называют его «степным белым грибом».

Звездчатка гигрометрическая

* * *

Между пустынными, полупустынными и степными грибами трудно провести четкую границу. К примеру, в пустыне часто «гостят» степные виды (тулостома Джованелла, белая тарелочница, белый и мешковидный головачи, звездчатка гигрометрическая, миценаструм кожистый и другие).

Есть и универсалы, одинаково часто встречающиеся и в степях, и в пустынях, например, тарелочница-порховка и шампиньон Бернара. Тарелочница-порховка, миценаструм кожистый и звездчатка гигрометрическая на востоке европейской части из степей могут заходить даже в леса.

Примечательно, что в полупустынной и пустынной зоне из-за отсутствия деревьев практически нет ядовитых грибов. Могут попасться несъедобные (невкусные, твердые), но классические ядовитые, растущие в лесах и образующие микоризу с основными лесными породами, и любители гумуса лугов и степей здесь почти никогда не встречаются.

Степь

Головач мешковидный (фото Ильи Смелянского)

Степная зона тянется широкой полосой почти по всей России. На севере своей части она формирует лесостепь[6 - Лесостепь при движении на юг постепенно содержит все меньше деревьев и все больше степных участков, климат становится жарче, осадков – меньше, и лесостепь переходит в настоящую степь. При движении на север все происходит наоборот: осадков становится больше, климат – прохладнее, и лесостепь переходит в лесную зону. У нас такая граница лесостепи с лесом идет примерно по широте Курска и Казани.]. К югу от Волгограда проходит граница, разделяющая степную и пустынную зоны, начинаясь от левого берега Волги, далее на северо-восток к Казахстану, потом на юг к предгорьям Кавказа и к долине Терека. Погода в степи обычно стоит сухая и солнечная. Дожди тут – это не дожди, а настоящие ливни, из-за чего бурные потоки воды, стекающие в низины, не успевают толком просочиться в почву и быстро испаряются. Сильные ветры несут много пыли. Частые суховеи (особенно на востоке) влекут за собой длительную засуху и пересыхание местных рек. Зима в степи короче и теплее, чем в лесной зоне, но достаточно холодная, с морозами до –30 °C. Снеговой покров в степи маломощный, например, в Причерноморье он лежит 1–2 месяца, в Заволжье – 4–5. И все равно – это не наши среднеполосные 6–7 месяцев… Растительность степей состоит в основном из различных трав, способных переносить засуху.

Ковыль в степи

У одних растений стебли и листья сильно опушены или имеют развитой восковой налет; у других жесткие стебли покрыты узкими листьями, свертывающимися в сухое время года (злаки); третьи имеют мясистые и сочные стебли и листья с запасом влаги (так называемые суккуленты, к которым относятся, в том числе агавы, кактусы и очитки); колючек здесь тоже предостаточно. Некоторые растения отличаются глубоко идущей в землю корневой системой или образуют клубни, луковицы, корневища. То есть все как в пустынях и полупустынях, только разнообразнее. Весной наступает расцвет жизни, массовое цветение эфемерных растений и их плодоношение. В это время степи покрываются ярким ковром тюльпанов, ирисов и других многолетников. В течение лета происходит смена растительного покрова в связи с определенной последовательностью зацветания разных трав. С севера на юг разнотравная степь заменяется злаковой, типчаково[7 - Типчак, или овсяница валлисская, – многолетнее травянистое пастбищно-кормовое растение, один из характернейших степных злаков.]-ковыльной, а еще южнее – полынной.

Цветущие ирисы и тюльпаны Шренка в весенней степи (Калмыкия)

Лет 200–300 назад основным фоном в зоне степей были не пашни, как сейчас, а сплошной ненарушенный покров ковыльной, разнотравной, типчаково-полынной и иной дикой растительности со своей особой фауной. В степях жили дикий тур, дикая лошадь – тарпан, дикий осел – кулан. Из уцелевших благодаря охране животных и птиц в степях можно отметить сайгака, косулю, бобра, выхухоль, хорька-перевязку, дрофу и стрепета. Распашка степей вызвала катастрофическое изменение условий существования для многих животных, лишив их корма и убежищ. Глубокая вспашка разрушает верхние слои почвы, повреждая норы грызунов, а также гнезда птиц, гнездящихся на земле (полевого жаворонка, серой куропатки, перепела и другие), губит очаги степных шмелей и других насекомых – опылителей растений.

Дрофа

Во время уборки урожая хлебов и трав, особенно с применением косилок, часто погибают перепела, серые куропатки, коростели, дрофы и другие птицы, а еще зайчата; при разрушении гнезд гибнут яйца и выводки птенцов.

Сыроежка Маттироло: фотоколлаж

Степь характеризуется своей очень интересной грибной флорой. Помимо обычных здесь луговых грибов, растущих в лесной зоне средней полосы (в первую очередь это всевозможные дождевики: порховки, головачи, миценаструмы, звездовики и проч.), тут все еще попадаются настоящие «южане», например: галеропсисы, тулостомы, тарелочницы, монтанея песчаная. В открытой некошеной степи среди травяного покрова при значительной толщине напочвенной подстилки успешно плодоносят луговой опенок, различные денежки и мицены, гриб-зонтик белый. Настоящего изобилия шампиньоны достигают на выкашиваемых, выпасаемых ландшафтах или в тех местах, куда свозят коровье и свиное «гуано» с окрестных ферм. Растет здесь и шампиньон, которые наглядно демонстрирует, что случается, когда ты захотел стать дождевиком, но остановился на половине пути – это зонтик (хлорофиллум) шампиньоновидный, и пошедшая по этому же сценарию защиты спор живущая в пустынных и злаково-полынных степях полуподземная сыроежка Маттироло (к каким родам ее раньше только не относили, но современное латинское название этого гриба с 2017 г. – Russula mattiroloana).

В диких степях чаще встречаются грибы с мелкими плодовыми телами – денежки, мицены, галерины и проч., что, скорее всего, объясняется (как и для тундровых грибов) неблагоприятными условиями роста, при которых трудно «выгнать» крупные плодовые тела. Но попадаются и совсем крупные «степняки», вроде грибов-зонтиков и шампиньона крупноспорового, которые приспособились к жизни и плодоношению на ветру, в жаре и сухости, развив мощную, уходящую глубоко в почву грибницу. Они легко переносят засуху в стадии грибницы и к выгонке плодовых тел приступают только когда с влагой все хорошо, поэтому иногда даже не ежегодно, и чаще весной и в начале лета, когда влажность почвы и воздуха еще велика (в более влажной лесной полосе плодоношение у них сдвинуто на вторую половину лета и начало осени). В ковыльных степях растет примечательный трутовик корнелюбивый, паразитирующий на ковыле и колосняке; в европейских и сибирских степях встречаются интересные грибы-звездовики – сибирский (только в Сибири), цветковидный, бородавчатый и венгерский, а также звездчатка гигрометрическая. Маленькие, необычно выглядящие дождевички, похожие на птичьи гнезда с отложенными в них яйцами – бокальчик гладкий и бокальчик Олла – осваивают подстилку из травяного опада и случайные фрагменты древесины.

Бокальчик гладкий

Настоящая же визитная карточка наших степей, по крайней мере южной их части, – это степная вешенка.

Своя грибная флора и в лесостепи. С одной стороны, по березовым колкам, осинникам, лесозащитным полосам и просто с группами деревьев сюда приходят лесные грибы (от боровиков, подосиновиков, груздей и моховиков до рядовок, говорушек, мицен, негниючников, звездовиков, головачей и других дождевиков); с другой, поскольку лесостепь распахана чаще, чем степь, флора грибов тут беднее и во многом более похожа на стандартную луговую средней полосы.