Майя Юрьевна Тамова

В учебном пособии приведены методические рекомендации к решению задач разных типов по основным разделам технологии продукции обществен ного питания, примеры решения типовых задач и задачи для сам…

Рассмотрены вопросы, связанные со спецификой деятельности гостиничного предприятия, перечнем документов, необходимых для ее организации. Охарактеризованы методы, используемые при управлении гости…

Рассмотрена характеристика применяемых в настоящее время пищевых ингредиентов (пищевые добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства) и биологически активных добавок. Представл…