Кейтеринг

Если вам нравится готовить, взаимодействовать с людьми и вы имеете талант в области организации вечеринок, карьера в кейтеринге может стать для вас хорошим выбором.

II Разновидности кейтеринга

2.1 Кейтеринг, реализуемый в помещении, предусматривающий заключение контракта на поставку и осуществляемый вне помещения

Кейтеринг, реализуемый в помещении

Данный вид кейтеринга актуален для крупных компаний, которым необходимо обеспечивать своим сотрудникам качественное питание.

Обычно кейтеринговой компанией на принадлежащей заказчику территории обеспечивается ежедневная готовка блюд. Для работы официантов имеются автономные помещения, в которых есть наборы посуды, установки (холодильные), печи, мебель и т. д. Продукты поставляются кейтеринговой компанией. Организаторы получают экономию времени на оформлении помещений и доставке уже приготовленной еды.

Кейтеринг, реализуемый в помещении, рассматривается в качестве одного из особо отличающихся популярностью видов кейтеринга, имеющего немало общих черт с ресторанным обслуживанием по традиционной схеме. Клиенту предлагается организация стола, а также помещение, которое оборудовано определенным образом и может использоваться в целях проведения разнообразных мероприятий.

Залы обычно подготавливаются для приема гостей, их может насчитываться до нескольких тысяч.

Реализуемый в помещении кейтеринг хорош тем, что имеется место, чтобы обеспечивать размещение всего необходимого оборудования в том же здании, где принимают гостей.

Здесь имеется кухня, на которой готовятся блюда, помещение, где происходит хранение продуктов (холодильное), также имеется нужное оборудование и место, которое необходимо для санобработки.

В здании есть также помещения, где можно хранить и посуду, и напитки и столовые приборы, и скатерти и предметы, используемые для оформления.

Если используется инвентарь компании, можно рассчитывать на экономию времени для подготовительной работы в рамках мероприятия, имеющей отношение к доставке, установке и настройке требуемого для осуществления кейтеринговых работ оборудования.

Кейтеринг, предусматривающий заключение контракта на поставку

Еще одно название данного вида кейтеринга – «доставка обедов в офис». Кейтеринговой компанией обеспечивается заключение с клиентом контракта на длительный временной период. Особую активность в использовании рассматриваемого вида кейтеринга проявляют люди, работающие в местах, где наблюдается отсутствие магазинов, столовых, недорогих ресторанов либо кафе.

Каждый день в соответствии с договором сотрудниками кейтеринговой компании во время перерывов на обед привозятся обеды согласно оговоренным предварительно меню.

Данный кейтеринг бывает нескольких видов: 1) ориентированный на доставку готовых обедов; 2) ориентированнный на готовку блюд в офисе заказчика из полуфабрикатов; 3) предусматривающий готовку обеда из привезенных не обработанных продуктов на территории кейтеринговой компании.

Кейтеринг, осуществляемый вне помещения

Появление кейтеринга этого вида связано с тем, что многим ресторанам не удается собрать солидное число гостей (в среднем в ресторане помещается порядка двухсот человек). По этой причине требуется подыскивание мест, где можно было бы разместить много народа. К тому же сегодня некоторых людей не устраивают помещения, они ищут более оригинальные места.

Еда вначале готовится на ресторанной кухне, а затем отправляется в места намечаемых мероприятий.

Кейтерингом вне ресторана предусматривается обслуживание на принадлежащей клиенту территории. Рестораны обычно не имеют больших залов и поэтому для них весьма проблематично (или даже нереально) обслуживание большого количества приглашенных гостей.

Готовка блюд в данном случае происходит в ресторане. Затем готовые блюда доставляются к месту, где проводится мероприятие.

На ресторане лежит ответственность за такие аспекты как сервировка, качество готовки блюд и их доставки клиентам, обслуживание, уборка помещений и осуществление расчетов с клиентами по завершении мероприятий.

Кейтеринг, обеспечивающий мобильное питание

При его реализации готовят и подают еду из автомобилей либо из передвижных вагончиков или тележек, чтобы она немедленно была потреблена. В нем практикуется использование простого меню так как рабочее пространство в данном случае ограниченное.

Такой кейтеринг вполне обычен, если речь идет об открытых мероприятиях, таких, к примеру, как концерты, а также о мероприятиях в местах выполнения каких-то работ (например, сельскохозяйственных) и в деловых местах (скажем, в центрах городов).

2.2 Кейтеринг, относящийся к VIP-классу. Кейтеринг, ориентированный на доставку напитков и коктейлей (кейтеринг выездного бара)

Кейтеринг, относящийся к VIP-классу

Если мероприятие является статусным, относящимся к VIP-классу, предусматривающим приглашение богатых людей, ему положено своему высокому уровню соответствовать.

Такой кейтеринг ассоциируется с высочайшим уровнем обслуживания, с самыми хорошими поварами (иной раз кейтеринговые компании нанимают даже поваров-иностранцев) и высококвалифицированными официантами.

Руководство процессом обслуживания обычно лежит на самом заказчике либо на его доверенном лице.

Данным видом кейтеринга предусматривается ресторанное выездное обслуживание. Привлекаются высококвалифицированные повара, лучшие официанты, и используются самые что ни на есть современные и передовые кейтеринговые технологии.

В принадлежащем клиенту помещении и под его чутким наблюдением осуществляют обработку продуктов и готовят отменные блюда.

Работники кейтеринговой компании могут даже обеспечивать сопровождение клиентов в их длительных турне.

Кейтеринг, ориентированный на доставку напитков и коктейлей (кейтеринг выездного бара)

Это кейтеринг, оказывающий услуги выездного бара, состредоточенный на готовке самых разных напитков на праздниках.

В кейтеринге напитков практикуется приготовление и доставка коктейлей, причем как безалкогольных, так и алкогольных, фрешей, соков, и т. д.

В таком бизнесе работают бармены, занимающиеся приготовлением любых напитков и демонстрирующие умения в области флейринга (жонглирования бутылками).

У выездного бара всегда должны быть в наличии: посуда, инвентарь, холодильное оборудование, ингредиенты для различных напитков.

Кейтеринг, ориентированный на доставку напитков и коктейлей (кейтеринг выездного бара) рассматривается в качестве услуги выездного бара, активного и самостоятельного звена в проведении торжественных и иных мероприятий. Он также может рассматриваться как сопутствующий какому-либо другому виду кейтеринга.

Если говорить о выездном баре, то следует понимать, что обязательно присутсвие на мероприятии такого компонента как бар. Бар – это, по сути, мобильная сборная конструкциия, с помощью которой возможна организация полноценного процесса приготовления напитков и коктейлей.

Рассматриваемый кейтеринг предусматривает работу бармена, его помощника, группы официантов. На место, где проводится мероприятие, доставляются: соки, алкоголь, напитки, лед, фрукты и вообще все необходимое для приготовления микс-дринков и различных коктейлей.

2.3 Питание на транспорте. Кейтеринг событийный (ивент-кейтеринг)

Питание на транспорте

Фото из источника в списке литературы [7]

Питание на транспорте – это особая форма организации питания, для которой принципиально важно безопасное и качественное приготовление блюд, а также быстрота обслуживания.

Сегодня можно наблюдать распространенность практики кейтеринга в системе организации питания на транспорте. Ею предусматривается готовка и присутствие стандартного, обсужденного с заказчиком меню, а также своевременная доставка еды к месту, где будет происходить ее потребление.

Кейтеринг представляет собой сложную и ответственную работу по организации на транспорте питания. К нему предъявляются высокие требования с позиций соответствия международным стандартам и нормам безопасности при готовке блюд. Также важно выполнять требования заказчика по обеспечению пассажиров питанием.

Авиа-кейтеринг занимается обеспечением людей питанием во время полетов. Кейтеринг также практикуется на судах – особенно на паромах, круизных лайнерах, яхтах и крупных грузовых судах. На самом деле термин «кейтеринг» использовался в мире торгового мореплавания задолго до того, как он стал основанным на земле бизнесом.

Меню определяется заказчиком. Задачей кейтеринговой компании является выполнение работы по осуществлению договоренностей в отношении поставки продуктов, предоставлении посуды, организации работы персонала на борту судна либо самолета.

Важным является слежение поварами за одинаковостью порций и размерами фруктов. Особенно это имеет значение для авиа-кейтеринга, где обедающие люди могут заглядывать друг другу в тарелки.