Шампанское

Продавая шампанское как националистическую идеологию, негоциантам (nеgociant – оптовым купцам, оптовым посредникам, торговцам) удается связать шампанское с досугом и спортивными мероприятиями. Кроме того, nеgociant успешно привлекает шампанское к более широким потребительским кругам, представляя игристые вина различного качества, ассоциируя бренды шампанского с роялти и благородством, и продавая не-бренды под именем импортера из Франции по более низкой цене. Однако продажа брендов по более низким ценам оказалась безуспешной, поскольку «существовало предположение, что дешевое игристое вино не является подлинным».

С начала и до конца периода «Прекрасной эпохи» шампанское превращалось из регионального продукта с нишевой рыночной аудиторией в национальный товар, распространявшийся по всему миру.

Большая популярность шампанского объясняется успехом производителей шампанского в продвижении имиджа вина как королевского и аристократического напитка. Рекламные объявления Лорана-Перье в конце 1890 года гласили, что их шампанское было любимым вином Леопольда II Бельгийского, Георгия I в Греции, Альфреда, герцога Саксен-Кобургского и Готского, Маргарет Кембриджской, маркизы Кембриджского и Джона Ламбтона, 3-го графа Дарема, а также других дворян, рыцарей и офицеров.

Несмотря на этот королевский престиж, шампанские дома также представляли шампанское как роскошь, которая понравится любому человеку в любом случае. Эта стратегия сработала, и к началу 20-го века большинство людей, пьющих шампанское, принадлежали к среднему классу.

В 19 веке производители шампанского сосредоточили свои усилия на том, чтобы продавать свое вино женщинам. Это достигалось тем, что более сладкое шампанское ассоциировалось с женским, а сухое шампанское – с мужским и зарубежным рынками. Это резко контрастировало с традиционной «мужской аурой», которую имели вина Франции – особенно Бургундии и Бордо.

Лоран-Перье взял на себя инициативу рекламирования в этой области, рекламируя пользу вина с графиней Дадли, женой 9 – го графа Стэмфорда, женой барона Толлемаха, и оперной певицей Аделиной Патти, Этикетки шампанского были разработаны с изображениями романтической любви и брака, а также других особых случаев, считавшихся важными для женщин, таких, скажем, как крещение ребенка.

Эдвардианская английская реклама шампанского, перечисление почестей и королевских пьющих.

Первоначально загрузчик был Lordprice из английской Википедии. – Переведен из en. wikipedia в Commons. Английская реклама эдвардианского французского шампанского с указанием его почестей и многочисленных королевских пьющих из коллекции «Лордприс». Эта фотография является собственностью коллекции «Лордпрайс» и воспроизводится в Википедии с их разрешения. Источник URL http://www.lordprice.co.uk /Merchant2/merchant.mvc? Screen=CTGY&Category_Code=Champagne. CC BY-SA 2.5

Файл: Laurent-Perrier-1905.jpg

Создано 5 мая 2007. Источник: https://en.wikipedia.org/wiki/Champagne?

В некоторых видах рекламы дома Шампани удовлетворяли политическим интересам, например в таких видах, как этикетки, появлявшиеся на бутылках разных брендов в ознаменование столетней годовщины Французской революции 1789 года. На некоторых этикетках были лестные изображения Марии-Антуанетты, обращавшиеся к консервативным фракциям. Некоорые французские граждане считали бывшую королеву мученицей. На других лейблах были волнующие изображения революционных сцен, обращавшихся к либеральным левым чувствам французских граждан.

В преддверии Первой мировой войны дома шампанских вин на свои бутылки наносили изображения солдат и флагов стран, настраивая изображение для каждой страны, в которую экспортировалось вино.

Во время выхода романа Дрейфуса один из домов шампанского выпустил шампанское antijuif с антисемитской рекламой, чтобы воспользоваться волной антисемитизма, обрушившейся на некоторые части Франции.

Шампанское обычно пьют во время праздников. Например, премьер-министр Великобритании Тони Блэр устроил прием в Шампани, чтобы отпраздновать победу Лондона на право проведения летних Олимпийских игр 2012 года.

Спуск корабля на воду. Источник: http://wwportal.com/morskie-traditsii/

Шампанское также используется при запуске кораблей, когда бутылка разбивается о корпус во время запуска корабля. Если бутылка не разбивается, это считается неудачей.

1.6 Сорта и стили винограда. Сладость

Сорта и стили винограда

Наименование «Шампанское» является единым наименованием по происхождению. Как правило, используемый виноград должен быть белым Шардоне или «темнокожим» красным винным виноградом Пино Нуар или Пино Менье. Этот виноград благодаря своему мягкому давлению и отсутствию контакта с кожурой во время брожения обычно также дает белое базовое вино.

Большинство шампанских вин, включая розовые вина, изготавливаются из купажа трех сортов винограда, хотя шампанское Blanc de blancs («белое от белого») производится из 100% винограда, предназначенного именно для шампанского. А шампанские Blanc de noirs («белое от черного») производятся исключительно из Пино Нуар, Пино Менье либо их смеси.

Шардоне Урожай Вино Виноград

Разрешены четыре других сорта винограда, в основном по историческим причинам, так как в текущем использовании они редки. Версия апелляционных правил 2010 перечисляет семь сортов, как разрешенных:

Арбан (Arbane), Шардоне (Chardonnay), Пти мелье? (Petit Meslier), Пино Блан (Pinot blanc), Пино гри (Pinot gris), Пино Менье (Pinot Meunier) и Пино Нуар (Pinot noir).

Редко культивируемые сорта (0,02% от общего количества виноградников, посаженных в Шампани) Арбан, Пети Мелье и Пино Блан, все еще можно найти в современных кюве (cuvеe) от нескольких производителей.

Предыдущие директивы INAO предусматривают условные допущения в соответствии со сложными законами 1927 и 1929 годов и посадки, сделанные до 1938 года. До постановления 2010 года полный список актуальных и теоретических сортов также включал Пино де Жюлье (Pinot de Juillet) и Пино Розе (Pinot Rosе). В Гаме лозы региона было запланировано выкорчевать в 1942-м году, но из – за Второй мировой войны, это было отложено до 1962-го года, и этот сорт в Шампани больше не разрешается.

«Темнокожие» Пино Нуар и Пино Менье придают вину его костяк. Они в основном выращиваются в двух районах – Монтан-де-Реймс и Валле-де-ла-Марн. Монтань де Реймс проходит с востока на запад к югу от Реймса, находясь в северной Шампани. Они отличаются наличием северных меловых склонов, получающих тепло от теплых ветров, поднимающихся из находящихся ниже долин. Река Марна протекает с запада на восток через Шампань, к югу от Монтаньи-де-Реймс. В Валле-де-ла-Марн есть меловые склоны, выходящие на юг. Шардоне придает вину кислотность и вкус печенья. Большая часть Шардоне выращивается в полосе с севера на юг к югу от Эперне, которая называется Кот-де-Блан-, включая деревни Avize, Oger и Le Mesnil-sur-Oger. Это виноградники, ориентированные на восток, с терруаром, похожим на C?te de Beaune (Кот де Бон). Различные терруары объясняют различия в характеристиках винограда и целесообразность смешивания соков из винограда разных сортов и географических областей в пределах Шампани, чтобы получить желаемый стиль для каждого дома Шампанского.

Сладость

Источник: https://gp.by/regionsfact/society/news173441.html

Спелость винограда и количество сахара, добавляемого после второй ферментации (дозировки) варьируются и влияют на количество сахара, остающегося в шампанском при розливе в бутылки для продажи, и, следовательно, на сладость готового вина.

Вина с маркировкой Brut Zero, более распространенные среди мелких производителей, не содержат добавленного сахара и обычно очень сухие, с содержанием менее 3 г остаточного сахара на литр готового вина.

Для описания сладости вина в бутылках используются следующие термины:

Extra Brut (менее 6 г остаточного сахара на литр)

Brut (менее 12 грамм)

Extra Dry (от 12 до 17 грамм)

Sec (от 17 до 32 грамм)

Demi-sec (от 32 до 50 грамм)

Doux (50 грамм)

Самым распространенным стилем сегодня является Brut (брют). В течение 19-го века и в начале 20-го века шампанское в целом было намного слаще, чем сегодня. Его пили так же, как десертные вина (после еды), а не как столовые вина (с едой) за исключением Британии, где его пили с едой. В то время сладость шампанского обозначалась страной назначения, примерно как:

Go?t anglais («Английский вкус», от 22 до 66 грамм); обратите внимание, что сегодня gogt anglais относится к выдержанному винтажному шампанскому.

Go?t amеricain («американский вкус», от 110 до 165 грамм).

Go?t fran?ais («французский вкус», от 165 до 200 грамм).

Go?t russe («русский вкус», от 200 до 300 грамм).

Из них только самый сухой вкус – английский – близок к современным вкусам.

1.7 Бутылки шампанского. Пробки для бутылок с шампанским

Бутылки шампанского

Сравнение бутылок шампанского. (Слева направо) На лестнице: Магнум (1,5 литра), полный (0,75 литра), половина (0,375 литра), четверть (0,1875 литра). На этаже: Бальтазар (12 литров), Салманазар (9 литров), Мафусаил (6 литров), Иеровоам (3 литра). Фото Вальтера Ниссена. Общественное достояние. Источник: https://en.wikipedia.org/wiki/File:Veuve_clicquot_bottle_sizes.jpg

Шампанское в основном ферментируется в бутылках стандартных размеров (по 750 миллилитров) и в магнумах (magnums) – по 1,5 литра. В целом считается, что магнум более высокого качества, так как в бутылке меньше кислорода, а отношение объема к поверхности способствует образованию пузырьков подходящего размера. Тем не менее нет никаких веских доказательств для принятия этой точки зрения.

Бутылки других размеров, в основном названные в честь библейских фигур, обычно наполнены шампанским, которое сбраживают в стандартных бутылках или магнумах. Gosset до сих пор разливает свой Grande Rеserve в jeroboam с началом своей второй ферментации.

Размеры, превышающие размер Jeroboam (3 л), встречаются редко. Primat bottles (27 л), а с 2002 года – Melchizedek bottles (30 л) – эксклюзивно предлагаются House Drappier. (Те же самые названия используются для бутылок, содержащих обычное вино и портвейн; однако, Jeroboam, Rehoboam, и Methuselah относятся к разным объемам бутылок).

Для особых случаев и людей были сделаны уникальные размеры. Наиболее ярким примером, возможно, является размер 20 жидких унций / 60 кл., бутылка (Императорская пинта), сделанная Полом Роджером специально для сэра Уинстона Черчилля.