Основы кондитерского производства. Учебник для вузов. 6-е издание, стереотипное

В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов вузов, обучающихся по направлениям «Продукты питания из растительного сырья», «Технологические машины и оборудование».