Суп, второе и компот

Утка, фаршированная яблоками и клюквой

Можно, конечно, совершить подвиг и готовить утку сутки. Сначала сделать маринад, натереть, оставить на двенадцать часов. Потом пожарить в духовке, переворачивая со спинки на живот, смазывая маринадом. Да, не забыть привязать крылья и ноги к тушке, чтобы не сгорели. Рецептов, из-за которых хозяйка эту утку возненавидит, миллион. Я предлагаю не умирать у плиты, а облегчить себе жизнь. Утку (необязательно брать пятикилограммового монстра, как советуют в рецептах, двухкилограммовой вполне всем хватает) промыть, удалить лишний жир, хорошо просушить бумажным полотенцем. Натереть снаружи и изнутри смесью соли и перца.

Яблоки (лучше очень кислые, 3 крупных) помыть, нарезать на крупные дольки, избавиться от семечек. Перемешать с клюквой (около трех столовых ложек, но смотрите по вкусу), медом (одна столовая ложка) и цедрой одного лимона, добавить кофейную ложку корицы. Положить начинку в утку. Зашить или заколоть зубочистками. Уложить утку в пакет для запекания. Духовку разогреть до 220–230 градусов. Утку положить на противень и налить в него немного воды, чтобы птица не пригорела. Запекать около двух часов. После этого разрезать пакет и смазать тушку медом. Снова отправить в духовку, пока на утке не появится корочка (еще минут тридцать).

Можно подавать с уже готовым клюквенным соусом, а можно сварить соус самостоятельно. Для этого раздавить клюкву (около 150 г, но можно больше – соусом утку испортить нельзя) толкушкой для пюре. Добавить стакан воды и 3 столовые ложки оливкового или растительного рафинированного масла. Варить около 15 минут, постоянно помешивая. После этого добавить специи по вкусу – чуть соли, сахара (можно взять тростниковый), корицу, гвоздику, мед (около 3 столовых ложек). Довести до кипения. Обязательно попробовать.

Подавать утку целиком, обложив яблоками. Для красоты посыпать свежими ягодами клюквы. Или порезать на кусочки, полить клюквенным соусом. Украсить лимоном.

Когда у меня случаются неприятности или я нервничаю, то начинаю печь. Не важно что – пироги, хлеб, пирожные, торты, булочки и рулеты. Но всегда что-нибудь сдобное и сладкое. Мое семейство знает: если я затеяла выпечку, значит, нужно быть со мной ласковыми и нежными.

Когда моя бабушка писала сложный текст или не знала, как закончить фельетон, какой заголовок ему дать, ела серый хлеб с чесноком. Отрезала горбушки с двух сторон серого «кирпича», натирала их чесноком, посыпала солью и ела. По запаху чеснока я могла определить – тяжело дается бабушке текст или нет. Еще она любила маринованную черемшу. Молодую, свежую, недавно собранную и засоленную лишь слегка, чтобы едва прихватилась, хрумкую, сочную, в меру острую. Бабушка могла съесть, не заметив, целую гору. Запах черемши и чеснока ясно давал понять – к ней в комнату лучше не заходить. А запах черемша дает такой, что у соседей чувствуется.

Пирог с черемшой

В пирог кладут свежие листья черемши. Тесто готовится так же, как и на пирог с сыром и ботвой.

Листья промыть, обсушить, мелко нарезать, посыпать солью и размять руками. Добавить размятый руками сыр. Перемешать. Сыра в начинке должно быть в два раза меньше, чем черемши. На 300 г черемши – 150 г сыра.

Черемша на гарнир

Для приготовления нужны нераспустившиеся стрелки. Чтобы черемша получилась нежной, ее нужно опустить в кипящую воду на две минуты и откинуть на дуршлаг. Можно протомить ее в топленом масле. Посолить. Добавить томатную пасту и подавать в виде закуски. А можно вбить яйца, и получится очень вкусная яичница с черемшой.

Салат весенний с черемшой

50 г черемши, один большой огурец, 4 крупные редиски, зеленый лук. Нарезать огурец соломкой, редис – кружочками. Мелко нарезать зеленый лук, черемшу и зелень (петрушку, укроп, кинзу). Перемешать. Сварить яйцо и разрезать на четыре части. Так же – на четыре части – разрезать сочный некислый помидор. Перемешать черемшу, зелень, редиску и огурец. Посолить и заправить оливковым или домашним нерафинированным маслом. Яйцо и помидор выложить сверху. Чтобы салат получился более сытным, можно добавить к нему запеченную куриную грудку.

Черемшу можно купить только на рынке. За молодой, весенней придется охотиться или даже просить привезти ее специально для вас. А маринованная лежит почти всегда. Это такие зеленые, длинные, похожие на толстые спагетти палочки. Объясняю специально, потому что не раз сталкивалась с гостями, которые впервые видели черемшу и не представляли, как ее есть.

Мама же в подобных случаях – когда шел сложный судебный процесс, когда она в миллионный раз прокручивала в голове все документы по делу клиента, которого защищала, – готовила рыбу. Но не простую, а фаршированную. Она ехала в магазин «Океан» и покупала там живого карпа, самого большого в аквариуме. Закрывалась на кухне на несколько часов. На ужин я получала идеального по форме и содержанию фаршированного карпа. Если не было карпов, мама фаршировала горбушу. Впрочем, ей было все равно, какую рыбу готовить подобным образом. Но карп был вкуснее. Мама к блюду не притрагивалась.

– Почему ты не ешь? – спрашивала я.

– Не могу, – отвечала мама.

Много позже она мне рассказала, что научилась фаршировать рыбу, когда жила и работала на Севере. Это блюдо я пыталась сделать, но так и не смогла повторить. Не получалось. Раз лет в пять я покупаю карпа и бьюсь над ним часами. Потом сдаюсь, варю уху или просто запекаю. Мамина разделка рыбы до сих пор стоит у меня перед глазами. И то, как она рейсфедером (щипчиками для бровей) избавляется от костей – методично, прощупывая филе кончиками пальцев. Как хирург. Ни разу мне даже малюсенькая косточка не попалась.

Когда-нибудь я закроюсь на кухне и научусь фаршировать – и утку, и гуся, и карпа. Когда-нибудь…

Мама тогда взялась за сложное дело – бракоразводный процесс с разделом имущества. Защищала женщину, мать троих детей. Ее муж, отец детей, завел себе новую семью и решил выселить ставших ненужными жену и детей на дачу, по сути, в сарай. Женщина, ее звали Настя, была готова согласиться на все условия, лишь бы уже забыть про бывшего мужа. Так бывает. Хочется отдать все, лишь бы кошмар побыстрее закончился. Брак был официально зарегистрирован только после рождения третьего ребенка, а основное совместно нажитое имущество приобреталось в гражданском браке. Две квартиры, гараж, машина оказались записаны на родственников мужа – сестру и тетку. Дети были официально прописаны на даче, огромной, но непригодной для жилья, полуразрушенной. Получалось, что отец семейства не лишает детей имущества и не ущемляет их права. Настя, узнав, что остается с детьми на улице, что муж тайно переоформил собственность, получила удар под дых. Так бывает, и очень часто. Женщина, еще вчера безоговорочно верившая мужу, родному человеку, который ел, спал рядом, играл с детьми, понимает, что все это время жила с обычным подлецом – трусливым, лживым, расчетливым. И хочет только одного – никогда в жизни его больше не слышать и не видеть. Забыть как страшный сон все прожитые годы. Нет, не начать с нуля новую жизнь. Хотя бы отмыться от старой. И избавиться от боли, засевшей в груди. Каждый день находить в себе силы улыбаться, жить в привычном графике и говорить дочкам, что все хорошо, папа уехал в командировку. Надолго. Но вернется и привезет подарки. Настя не хотела бороться. Говорила, что бесполезно – у мужа связи везде. Только хуже будет. Была б его воля – голой бы на мороз выгнал. Да, она ходила к адвокату и тот подтвердил: бороться себе дороже.

Маму, приехавшую из столицы, без местных связей и знакомств, наняла Настина свекровь, вставшая на сторону внуков и невестки.

Мама приехала в гости к Насте – познакомиться, поговорить, понять, стоит браться за дело или нет.

Настя стояла на кухне и разделывала здоровенную щуку.

– В чулке хочу сделать. Сосед принес. В чулке вкусно будет, – говорила Настя, не особо понимая, что незнакомая женщина делает в ее доме. Щука была важнее. Настя наточила нож и сделала несколько ровных, точных надрезов.

– Внутренности через голову лучше вытаскивать. Все только жабры из головы вырезают, а нужно еще и глаза. Глаза горький привкус дают, – комментировала свои действия Настя. – Когда внутренности вытаскиваешь, важно желчный пузырь не повредить. Если вот так надрезать, потом и зашивать не придется. Вы чем рыбу фаршируете? Я люблю гречкой.

Кожа щуки под руками Насти слезла как чулок. Все действия были предельно точными, резкими, уверенными.

Мама тогда с ней поговорила и убедила бороться, стоять до конца. Никому не удавалось переубедить Настю. Только моей маме. Она сказала, что женщина, которая умеет так разделывать щуку, сдирать кожу и удалять кости, не может быть слабой и проигравшей. Она победит. Настя маме поверила. Они выиграли дело, получив даже больше, чем рассчитывали. Настя после развода вышла на работу, сделала успешную карьеру. Бабушка с радостью сидела с детьми. На каждый праздник мама получала от Насти подарок – фаршированную щуку. Настя считала, что моя мама спасла ей жизнь. А мама говорила, что она не хотела браться за это дело и не взялась бы, если бы не увидела, как Настя готовит щуку. Женщина, которая так справляется с рыбой, и в самом деле может справиться с чем угодно, тем более с мужем.

Настя учила маму делать надрезы так, чтобы не приходилось зашивать. Удалять плавники и внутренности изнутри, отрезав голову. Надрезать тушку карпа определенным образом, чтобы маленькие косточки становились при готовке мягкими.

Можно многое узнать про характер, силу женщины, если посмотреть, как она готовит. Мама всегда старалась прийти к своим потенциальным клиенткам домой – посмотреть, как они варят суп, жарят мясо. Понять, готовы они идти до конца, бороться за себя и своих детей или нет. И не важно, что в тот момент делала женщина – резала, жарила, запекала. Маме было важно увидеть, как она разделывает курицу, как нарезает зелень. Дело было вовсе не в мастерстве, а в самих жестах. А еще в аккуратности, педантичности, легкости, дерзости, внутренней свободе. Посмотрите один раз на женщину, которая стоит у плиты, и вы все про нее поймете.

Однажды мама защищала клиентку, которая идеально лепила пельмени – крохотные, с фаршем из трех видов мяса. Мама, посмотрев на идеальные защипы, уже не сомневалась в победе. У этой женщины оказались на руках все документы, чеки, счета, тщательно рассортированные, разложенные по папкам. Маме даже делать особо ничего не пришлось – просто предъявить доказательства. После победы она узнала рецепт теста на пельмени и фарша. И с тех пор лепила только такие – непременно из трех видов мяса.

Фаршированная щука

Это все-таки не гефилте-фиш. Свежую щуку почистить и удалить жабры. Тщательно промыть. Отрезать голову, стараясь оставить больше тушки. Осторожно, чтобы не повредить, начинайте снимать кожу. Удобнее всего держать рыбу за позвоночник и двигаться в сторону хвоста, заводя под кожу палец. Отделенную кожу отгибать, как чулок. Дойдя до плавников, сделайте внутри надрезы. Хвост тоже отрезать с внутренней стороны. Выверните кожу. Тушку очистите от костей, внутренностей, плавников. Пропустите тушку через мясорубку дважды. Мякоть сладкой сдобной булки размочите в молоке. Три луковицы и размоченную булку пропустите через мясорубку. Добавьте к рыбному фаршу и перемешайте. Еще одну луковицу нужно порезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле. Тоже положить в фарш. Вбить яйцо, посолить и поперчить. Положить фарш в кожу, зашить (или заколоть зубочистками) дырку.

Запекать рыбу можно как отдельно, так и с овощами. Выложить на смазанный растительным маслом противень нарезанные ломтиками морковь и свеклу. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, 2 шт. На овощи уложить тушку рыбы, приложить голову и хвост. Запекать около 45 минут в духовке, разогретой до 180 градусов, до появления золотистой корочки. Выложить готовую рыбу и запеченные овощи на блюдо. Можно дополнить блюдо свежими помидорами, салатными листьями, зелеными оливками, зеленью петрушки и укропа, дольками лимона.

Рыбные фрикадельки

Пропустить филе карпа (или щуки) через мясорубку дважды (использовать самое мелкое сито), смешать с луком (целую луковицу также перемолоть блендером или мясорубкой). Посолить, поперчить (лучше использовать белый, а не черный перец). Добавить одно сырое яйцо и 2 столовые ложки манной крупы. Сформировать фрикадельки и обвалять их в муке. Варить в овощном бульоне около 15 минут. Подавать с запеченным в духовке картофелем по-деревенски.

Картофель по-деревенски

Идеальная замена жареному. Разрезать картошку дольками на четыре части (пополам и еще раз пополам). Переложить в форму для запекания. Хорошо посолить и налить сверху оливковое масло (щедро – не так, чтобы картофель плавал, но все же). Перемешать руками, чтобы все дольки оказались просоленными и промасленными. Поставить в духовку минут на двадцать. Запекать при температуре 220 градусов. Следить за тем, чтобы на картофельных дольках появилась красивая корочка. В конце можно добавить мелко нарезанный чеснок и посыпать картошку петрушкой.

Котлеты из карпа

Свежего карпа выпотрошить, удалить кости, отделить филе от кожи. Дважды пропустить через мясорубку. Репчатый лук (2 луковицы средних размеров) мелко порезать и обжарить до мягкости на оливковом или рафинированном масле. Остудить. Зубчик чеснока мелко нарезать. Зелень (петрушку и укроп в равных пропорциях, по 3–4 веточки) оборвать от стеблей и мелко нашинковать. Смешать рыбный фарш с обжаренным луком и зеленью. Добавить 2 сырых яйца и панировочные сухари (лучше домашние, приготовленные из свежего белого несладкого хлеба). Сухарей понадобится полчашки, но смотрите по консистенции. Посолить и поперчить. Замесить фарш. Убрать его в холодильник на самую холодную полку на полтора часа. После этого слепить котлеты (удобнее это делать мокрыми руками), обвалять в муке и жарить на заранее прогретой сковороде на среднем огне.

Я уже об этом рассказывала. Однажды моя подруга, оказавшись у нас в гостях, вежливо спросила у мамы:

– Ольга Ивановна, наверное, вы очень любите готовить?

Мама в тот момент нарезала здоровенным ножом на огромной разделочной доске зелень.

– Ненавижу, – ответила она с кавказским акцентом и точным движением воткнула нож в доску, чуть ли не пригвоздив ее к столу. Мама отдыхала, думала, настраивалась на судебный процесс, метая кухонный нож в деревянную дверь моей комнаты. Когда я жила у бабушки, засыпала под стук механической пишущей машинки – бабушка писала репортаж, фельетон, статью. Когда жила с мамой, засыпала под звук метания ножа в дверь. Жаль, тогда не было в свободной продаже игры в дротики. Моя дверь, испещренная снизу доверху отметинами от ножа, производила неизгладимое впечатление на всех молодых людей, которые пытались за мной ухаживать. Они исчезали до того, как я успевала объяснить, что ничего страшного, просто мама таким образом думает.

Мой сын, когда решал сложные задачи или готовился к олимпиадам, тоже метал ручку в стену. Если я слышала равномерное «бум, бум», это означало напряженную умственную деятельность. Интересно, это на генном уровне передалось?

Фаршированные куриные шеи, мясные и куриные рулеты, в которые заворачивается начинка. Фарш помогал выжить в любых условиях. Из небольшого кусочка мяса, если его пропустить через мясорубку, добавить вымоченный в молоке хлеб, луковицу, зелень, сырое яйцо, получались вкусные, а главное, сытные котлеты. Бифштексы, не терпящие никаких добавок, кроме специй, были роскошью. Как и стейки. В моем детстве все перемалывалось, запекалось, смешивалось, заворачивалось в тесто – для сытности, как я думаю.

Как-то мама привезла бабушке мясорубку. Самую обычную. Железную. Ее требовалось прикрутить к столу и приложить усилия, чтобы провернуть мясо, особенно жилистое. Крутить ручку одной рукой, другой пропихивать мясо поглубже. Мясорубку нужно было разобрать и промыть каждую деталь. Кругляшок с дырками, в котором застряло мясо, приходилось обстукивать об стол или протыкать каждую дырочку спичкой. Как бабушке завидовали соседки! Фарш в нашем селе делался другим способом – в небольшом корытце ножом, похожим на тесак. Мясо рубилось только вручную. Впрочем, яйца в пышную пену тоже взбивались вилкой или в лучшем случае венчиком, а не миксером. Даже сейчас – редко, конечно, но все же – я рублю мясо вручную ножом. Этот процесс помогает мне думать. А котлеты, бифштексы, люля-кебабы из рубленого мяса, а не прокрученного через электрическую мясорубку, имеют другой вкус. Они сочнее, пышнее. Они настоящие.

Мама всегда предпочитала здоровенные разделочные доски, большие ножи. Чтобы продукты были разложены, точнее, разбросаны на столе щедро, ярко. И очистки везде – разве что с потолка не свисают. Сколько я себя помню, она готовила и уходила из кухни, оставляя на меня уборку и мытье посуды. Я же боялась туда зайти. Да, блюдо получалось невероятно вкусным, но на кухне царил такой беспорядок, будто там готовили на роту солдат, а не ужин для ребенка. Я перемывала, вытирала, удивлялась, как мама умудрилась испачкать столько посуды. Я же готовлю на уголке стола, на крошечной досочке. И у меня идеальная чистота. Я все время выбрасываю очистки, протираю стол. Терпеть не могу крошки на рабочей поверхности. Но у меня не получается так же вкусно, как у мамы. Да, аккуратно, чисто, практически безупречно, но без страсти, яркости. У меня – идеальное, безупречное блюдо. А у мамы – танго, водевиль, канкан. Ее блюдо несовершенно по подаче и рецептуре, но из тех, которые запоминаются на всю жизнь.

Домашний фарш

Идеальный фарш зависит от качества мяса и куска, из которого вы его готовите. Для мясного фарша я беру говяжью вырезку или лопатку. Но лучше, конечно, вырезку. Чтобы фарш не был сухим, говядину нужно смешать с кусочком свинины (плечо, шейка). На 70 процентов говядины понадобится 30 процентов свинины. Можно добавить совсем немного баранины (бедро или огузок). Лишь для вкуса и запаха. Баранины должно быть меньше, чем свинины. Если я готовлю для детей, то вместо говядины беру телятину. Даже если вы совсем не разбираетесь в мясе, ориентируйтесь по цвету. Говядина и баранина должны быть красного цвета – не бордового, без всяких оттенков серого. А телятина и свинина – розоватыми. Никаких пятен. Если жир – желтый, а не белый или кремовый, то животное прожило очень долго. Нам же нужно мясо нестарое.

Фарш нужно не просто вымесить, а промять между пальцами. До этого пропустить через мясорубку дважды. Если есть время, то после того, как вы вымесили фарш, еще раз пропустите его через мясорубку вместе со льдом. Тогда он получится воздушным. Для фарша я использую красный лук, а не белый, красный придает сладость. Специи кладите по наитию, как и рубленую зелень (в конце замешивания). Я обязательно добавляю в фарш 2 столовые ложки оливкового масла и немного лимонного сока (буквально чайную ложку). Если фарш кажется вам сухим, не бойтесь его разбавить – сливки или молоко подойдут идеально. Для детских котлеток потребуется сладкая булочка (без корочки), размоченная в молоке. Чтобы котлеты «связались», обычно советуют добавить сырое яйцо, но лучше подойдет только желток. Готовый фарш нужно поставить в холодильник минут на сорок и только после использовать. Однако готовый фарш не стоит хранить в холодильнике дольше суток. Лучше заморозить, а специи и травы добавить уже после размораживания.

Есть еще один варварский способ придать мягкость фаршу. Его можно использовать в том случае, когда мясо оказалось не таким удачным, как хотелось бы, и под рукой нет ни булочки, размоченной в молоке, ни сливок: переложить фарш (без специй) в пакет и хорошенько поколошматить им о разделочную доску, чтобы мясо дало сок.

Хворост – ностальгия. Вкус детства. Запах бабушки. Раньше хворост готовили часто, в каждой семье был свой способ лепки. Хворост – как культурный код, по которому считываешь своего человека. Пекли его в основном бабушки. У мам такой вкусный и хрустящий не получался. Во всяком случае все знакомые, у кого я спрашивала про хворост, рассказывали про бабушек. Кто-то нарезал из теста прямоугольники и заворачивал в прорезь посередине только один край. Кто-то два. Некоторые бабушки нарезали хворост квадратиками, меленькими, ажурными. Но суть не менялась. Тесто, казан или кастрюля, много масла. В тесто добавляли или водку, или коньяк, который специально для хвороста и приберегался. Но спиртовая составляющая была обязательной. Обжарить до красивой корочки, выложить горой на блюдо, посыпать сахарной пудрой. Да, не всегда получается идеальный, хрустящий хворост. Иногда выходят сладкие пышечки, тоже невероятно вкусные.

Для меня хворост, как и для многих женщин моего поколения, даже не десерт, а воспоминание о детстве. Я хотела передать этот вкус своим детям. Они любят хворост, даже если он похож на пышки, недостаточно тонкий и слегка пережаренный. Я смогла повторить вкус своего детства, но не исполнение. Ни разу у меня не получилась идеальная башенка, невесомая, сверкающая боками, ажурная. Разрезы не выходят идеальными, закручивания всегда разные.

– А почему это назвали хворостом? – спросила дочь.

– Потому что хворост собирали для разжигания костра. Сухие ветки дерева хорошо горят и хрустят при этом, – объяснила я.

– Твой хворост не хрустит, – заметила дочь, – но он все равно очень вкусный.

– Да, я не могу сделать идеальный, – призналась я.

– Не нужно идеальный, делай свой.

Хворост

Мука 250 г (добавлять по необходимости), 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, щепотка соли, 2 столовые ложки коньяка или водки, пакетик ванилина. Перемешать и замесить упругое тесто. Переложить в пакет и оставить на 20 минут. Раскатать тонким слоем и нарезать пластинками любой формы. Жарить на рафинированном растительном масле с двух сторон. Переложить на бумажное полотенце, избавляясь от излишков масла. В конце посыпать сахарной пудрой.

Вкуснее хвороста в моем детстве был только жженый сахар. Мы его делали тайком от взрослых: насыпали в сковороду сахарный песок и поджаривали. Потом ели как леденцы. Сахарный песок считался в нашем селе очень ценным продуктом. Если нас застукивали за процессом приготовления жженого сахара, усаживали за ручные мельницы – сахар нужно было промолоть до состояния сахарной пудры. Потом ею посыпался хворост. Хотя сахарная пудра, перемолотая вручную, – ерунда по сравнению с отмыванием сковороды от жженого сахара.

Сковороды чистились песком и содой. Оттирались не губками или железными щеточками, а руками и марлей, заменявшей современную губку. Или куском старого полотенца. Авгиевы конюшни по сравнению с оттиранием сковороды покажутся развлечением. Хуже отмывания жженого сахара был только застывший в кастрюле бараний жир. Нет, есть куда хуже – отмывать железные листы, на которых жарилось мясо. Или решетку. За особые провинности девочку могли поставить отмывать кастрюли и прочую утварь от жира после всех праздников. Как правило, этой девочкой была я. С тех пор ненавижу мыть посуду. Но легко могу отдраить ее до блеска.

На осетинские свадьбы всегда пекли баркад – пирог с абрикосовым повидлом, медом, орехами. Тарелки с хворостом выставлялись для детей. Мы бегали, цепляли по одной, тут же засовывали в рот и убегали.

Интересно, что тот самый знаменитый сладкий пирог с абрикосовым повидлом я в детстве ни разу не ела. Ни кусочка не пробовала. И уже в зрелом возрасте приготовила его сама. Вкусно, да, но он был не похож на то вожделенное блюдо из детства. Если честно, я даже расстроилась. Мы, девочки, считали, что надо выйти замуж, чтобы попробовать этот пирог, и лишь тогда нам откроется самый сладкий вкус на свете.

Баркад, пирог с абрикосовым повидлом

Молоко (100 мл) подогреть, всыпать дрожжи (20 г, если свежие, 5 г, если сухие), сахар (около 2 столовых ложек) и просеянную муку (1 стакан). Замесить опару, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30–40 минут. После это добавить к опаре сахар (6–7 столовых ложек), яичные желтки (6 шт.), соль (половину кофейной ложки), ванильный сахар (1 столовую ложку или 2 пакетика ванилина), мед (жидкий, 5 столовых ложек). Все тщательно перемешать, постепенно добавляя просеянную муку (3 стакана). Хорошо вымесить. Добавить растопленное сливочное масло (6 столовых ложек) и растительное (3 столовые ложки). Еще раз тщательно вымесить. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место часа на два. Тесто должно хорошо подняться.