Суп, второе и компот

Сдобный праздничный пирог

Это тоже традиционный осетинский пирог, с ним принято приходить в гости. Он подается на «женский стол». Очень вкусный. Джем (повидло) для начинки можно использовать любой.

Подогреть 100 мл молока, добавить 20 г свежих дрожжей (или 10 г сухих) и два стакана муки. Замесить опару. Оставить на три часа в теплом месте. Можно поставить в духовку, установив температуру на 30 градусов. После этого добавить в опару 6 столовых ложек сахара, 6 яиц и половину кофейной ложки соли. Всыпать еще два стакана муки. Замесить тесто. Добавить 6 столовых ложек растопленного сливочного масла и еще раз хорошо замесить. Поставить тесто в теплое место подходить. Готовое тесто разделить на две части. Раскатать в форме круга, по размеру формы. Выложить одну часть в форму, сверху положить начинку (повидло, джем, варенье). Накрыть вторым слоем теста. Защипнуть края. Выпекать при температуре 200 градусов до появления красивой корочки.

Я спросила у мамы, почему для свадебного пирога использовался именно абрикосовый джем (повидло, варенье). Почему не из других фруктов или ягод?

– Не знаю, абрикосов всегда было много, – ответила мама. – Что-то другое могло и не уродиться, а абрикосы под ногами валялись, как тутовник.

– Варенье из белого тутовника сейчас считается редким деликатесом. Стоит как банка икры, – хмыкнула я.

– Никто раньше не варил варенье из тутовника. Слишком много сахара нужно, – объяснила мама. – Его везти сложно, быстро портится. Да и вкус не все понимают. А абрикосы лежат, даже если их полузрелыми сорвать. Вся эта кухня – от бедности, как ты еще не поняла?

Да, я так и не поняла. Мне всегда казалось, что у бабушки в селе растут уникальные овощи и ягоды. Такие, каких нигде больше нет. До сих пор так считаю.

Как часто мы пытаемся повторить вкусы своего детства? Редко ведь. Потому что боимся. Бабушкин хворост или пирог – это ведь не про еду, а про память рецепторов, самую дорогую. А если сделать, даже четко следуя рецепту, записанному бабушкой от руки, и ничего не получится? Не так вкусно, не так идеально, не той формы или консистенции? Что тогда? Признать, что бабушка или мама не так уж и хорошо готовили или рецепт не такой уж безупречный? Или обвинить себя в том, что не смогла даже близко повторить?

Чем больше я читаю рецептов, тем больше укрепляюсь во мнении, что секреты до конца никто не раскрывает. Да, основной рецепт – пожалуйста. Но специя на кончике ножа или трава, брошенная в блюдо в последний момент, не просто корица, а корица с ванилью решают все дело. И ни одна хозяйка не выдаст этот секретный ингредиент. Будет клясться, что все делала, как обычно, ничего особенного. Почему? Мне кажется, чтобы передать детям тот самый вкус детства, неповторимый. Который не сможет повторить другая женщина. Чтобы именно этот вкус был связан не только с детством, но и памятью о маме, бабушке.

Я помню, как билась над рецептом лимонного пирога. Его всегда готовила моя свекровь. Лимонный и пирог с корицей – невероятно вкусные. В ее доме всегда стоял запах лимона или корицы. Она готовила пироги легко, быстро. В тех случаях, когда приходили гости, даже не очень важные. У нее всегда стоял на столе свежий пирог, в какое время суток ни зайди. Лимонный был сладким, но не приторным. Кисловатым, но в меру. А начинка из корицы, смешанной с сахаром, при разрезе превращалась в красивый узор-ленту.

Я как-то попросила рецепт. Свекровь ответила, что все как обычно. Даже рассказывать нечего. Просто лимонный пирог, просто пирог с корицей. Вот хорошо формы появились разные, удобные. А раньше она формы из фольги сворачивала. Чтобы пирог получался с дыркой посередине, для красоты.

Точный рецепт я так и не узнала, о чем долго жалела. Искала, перелистывала кулинарные книги в поисках заветного листочка, вложенного между страниц. Листала тетради, в которых свекровь подробно расписывала, как подшить брюки или сшить юбку, вывести пятна от чернил или ягод. В ее «домовой» тетради было все – чем полировать мебель, с чем смешать воду для мытья окон, все секретные свойства соды и какими дольками – апельсиновыми или мандариновыми – лучше изводить моль из шкафов. Как сшить мешочек для лаванды, как прокладывать постельное белье кусочками пихтового или земляничного мыла.

Там же, в одной из тетрадей, я нашла ответ на вопрос, почему наши мамы и бабушки жарили блины, смазывая сковороду половинкой картошки. Оказалось, дело не в особом вкусе, как я думала, а исключительно в экономии масла. Половинка картошки служила своего рода кисточкой для смазывания, чтобы масло распределялось по сковороде равномерно. Блины и не подгорали, и не плавали в масле.

Но ни в одной из записей я не нашла рецептов пирогов. Как сделать так, чтобы из корицы получилась витая нить? Сколько нужно сахара, чтобы лимон получился сладким и кислым одновременно? Я пекла пирог по очередному найденному в старой книге рецепту, и муж неизменно повторял: «Очень вкусно».

– Похоже на мамин? – уточняла я, хотя прекрасно знала, что не похоже совсем. Я же помню тот вкус. Никогда не забуду, как самые сильные впечатления детства и юности. Пирог, которым меня будущая свекровь угостила при первом знакомстве, как бабушкины пышки. В памяти остаются навсегда.

– Нет, не очень, – признавался муж.

То же самое было с пирогом с корицей. Как только ни смешивала, как ни пыталась добиться, чтобы начинка распределялась внутри пирога в виде ленты, ничего не получалось. Так что я сдалась и пеку печенье с корицей и сахаром. Плюс рецепта в том, что к вырезанию печенья формочками можно привлечь детей – они это делают с неизменным энтузиазмом. А формочки у меня имеются на все случаи жизни – от елочек до сердечек.

Единственное, с чем я угадала, – корочкой на яблочном пироге. Обычная шарлотка, банальная, но сверху нужно щедро присыпать тростниковым сахаром. Получается вкусная корочка. Муж с сыном и дочкой съедают верх пирога наперегонки. Хотя я больше люблю яблочный штрудель, а не вариант шарлотки.

Лимонный пирог

250 г сливочного масла, 2 лимона, 2 стакана муки, 2 стакана сахара. Соду на кончике кофейной ложки погасить лимонным соком. Лимоны залить кипятком. Сливочное масло растопить, добавить одно яйцо и полстакана сахара. Массу тщательно растереть, добавить муку и соду, погашенную лимоном. Тщательно перемешать. Две столовые ложки смеси отложить, добавить немного муки, перемешать и переложить в пакет и убрать в морозилку. Тесто выложить в форму для запекания. Сверху положить лимоны, натертые на терке и смешанные с половиной стакана сахара. Натереть на лимон тесто, замороженное в морозилке. Выпекать при температуре 200 градусов 20–25 минут.

Печенье с корицей и сахаром

Смешать в миске 2 ½ чашки муки (около 350 г), не забыть просеять, 150 г сахарного песка, 2 яйца, 180 г сливочного масла комнатной температуры, половину чайной ложки разрыхлителя и около 150 г свежевыжатого апельсинового сока. Взбить блендером до получения однородной массы. Отправить тесто в холодильник минут на двадцать. Раскатать, вырезать печенье формочками. В отдельной миске смешать корицу с сахаром (лучше использовать тростниковый). Каждое печенье обвалять в смеси сахара с корицей, выложить на пергаментную бумагу и запекать в течение 20 минут при температуре 180 градусов.

Яблочный штрудель

Муку (2 ½ стакана) просеять и добавить ½ чайной ложки соли и 1 чайную ложку соды (погасить лимонным соком, чтобы она превратилась в пену). Влить 750 мл холодной воды, 4 столовые ложки оливкового масла (рафинированного, без запаха) и вмешать одно яйцо. Вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным. Закрыть полотенцем и поставить в теплое место на полчаса.

Для начинки нужны кислые яблоки (симиренко, антоновка). Понадобится полкило яблок или больше, зависит от размера. Яблоки очистить от кожуры, разрезать пополам, вынуть сердцевину и семечки. Нарезать тонкими полукружьями. Добавить в яблоки корицу (около 2 чайных ложек), 2 столовые ложки меда, 150 г изюма (я, правда, не добавляю) и 1 ½ столовой ложки сахара. Перемешать. Начинку переложить в другую миску, слегка отжимая руками, чтобы избавиться от лишнего сока. Тесто раскатать как можно тоньше, но следить за тем, чтобы оно не рвалось. Должен получиться квадрат. Смазать тесто растопленным сливочным маслом с помощью кисточки. Выложить начинку вдоль ровной дорожкой. Заворачиваем края и переворачиваем рулет. Снова выкладываем начинку, заворачиваем внутрь края и снова «закатываем». Каждый слой нужно проколоть вилкой по всей длине, чтобы выходил пар. Смазать штрудель яичным желтком или сливочным маслом. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 25 минут. Дать остыть и посыпать сахарной пудрой.

Моя мама идеально замешивает тесто. У нее получаются безупречные беляши, чебуреки, пышки, хинкали. Много лет я пытаюсь выведать у нее секрет. И она в миллионный раз сообщает, что «ничего особенного, самое обычное тесто». Но я же знаю, что она туда или плюнула, или что-то бросила, раз все поднимается само собой, слепливается без особых усилий, прожаривается, покрывается равномерным загаром. Не подгорает сверху, начинка остается сочной. Как-то мама призналась, что замешивает тесто на газированной воде. Я попробовала. Получилась ерунда. Резина. Потом она сообщила, что ставит тесто в ночь. Я попробовала. Опять резина. Я знаю, что она никогда не расскажет мне свой рецепт. Потому что ее любимый внук считает, что лучшие пирожки печет бабушка. А любимый зять убежден – таких беляшей больше не попробуешь ни в одном ресторане. Мне же хочется биться головой о плиту. Ну почему нельзя мне рассказать, что добавлять в тесто? Я же смогу сохранить рецепт в семье, передать его дочке.

– Ну что ты опять ко мне пристала? Самая обычная начинка! – сердится мама, когда я прошу продиктовать рецепт начинки на пирожки.

– Нет, не обычная. Яблоки карамельные получаются, – требую я.

– Обжарь их с сахаром, и все, – признается мама.

Не тут-то было. Я обжарила. Получилось яблочное пюре, а яблоки в маминых пирожках остаются лишь слегка притомившимися, «хрумкими».

Моя знакомая грузинка Лика вышла замуж очень рано. Она очень хотела понравиться новым родственникам. В доме мужа всем заправляла бабушка – невестки резали, чистили, мешали. Бабушка тяжело поднималась с кресла и подходила к кастрюлям. Бросала специи, ругалась, что морковь не так нарезали, пробовала, говорила, что лучше выльет это харчо, чем подаст его на стол мужчинам. Но бабушка была уже «взрослой» – не дай бог, сказать «старой», – плохо видела. И в какой-то момент слегла, уже не могла, как обычно, дойти из дома до зимней кухни. Лика появилась в доме в тот момент, когда бабушка была лежачей. Молодая невестка вошла поздороваться.

– Забрала мой половник! – Бабушка жаловалась вызванному врачу. – Какое у меня может быть давление, если она мой половник забрала!

– Бабушка Ани, вам нельзя так нервничать, иначе давление опять поднимется, – успокаивала ее врач.

– Дочка, сделай так, чтобы не давление, а я поднялась и забрала у нее мой половник! – Бабушка сделала попытку приподняться на кровати.

– Бабушка Ани, вам лежать надо. Вот, таблетку выпейте. – Врач уложила бабушку и дала выпить таблетку.

– Нет, ну какая быстрая оказалась! Скажи ей, что я еще не умерла! – продолжала возмущаться бабушка Ани. – И пусть она даже не пытается приготовить аджапсандали! Все равно поймут, что не я готовила! Мой аджапсандали еще никто не смог повторить! И еще передай – пусть не мучает того барашка, чью ногу я успела замариновать! Сама поставлю! Встану и поставлю!

– Конечно, бабушка Ани. Отдохнете и поставите своего барашка, – ласково увещевала врач, сделав знак Лике, что сейчас не лучшее время для приветствия.

Лика отправилась на кухню, где ее встретила свекровь.

– Ну что, жалуется, что я ее половник отобрала? – спросила свекровь.

– Да, – ответила Лика, – очень жалуется. А вы можете ей половник отдать? Тогда она успокоится.

– Ой, девочка, насмешила ты меня сейчас. Бабушка Ани всегда на кухне главной была, а сейчас я главная, на ее место пришла. Половник – это символ власти, а не предмет. Вот она и переживает, что теперь я главная хозяйка на кухне. Давай вставай на тесто. Посмотрю, что ты умеешь.

Лика, выросшая в городе, конечно, умела готовить, однако очень боялась сделать что-то не так. Но замесила тесто, как делала ее бабушка, которая никогда не переживала за половник. И в свое время быстро, даже с радостью, вручила его Ликиной маме, своей невестке. Лика помнила, что мама тогда еще смеялась: мол, повезло ей со свекровью, ленивая досталась. Только и ждала, когда сможет сбежать из кухни и сидеть как королева.

Свекровь посмотрела на Ликино тесто и кивнула в знак одобрения.

Лика решила испечь печенье, которое всегда готовила ее мама, удивить свекровь. Но печенье, будто специально, никак не получалось. Разваливалось, не лепилось, как Лика ни старалась. Свекровь даже пробовать не стала, только бросила взгляд и велела выбросить.

– Нателла это печенье умеет готовить. Никто так не умеет, как она.

Нателла была Ликиной золовкой, сестрой мужа. Лика позвонила ей и попросила дать рецепт. Нателла продиктовала. Лика приготовила, четко следуя рецепту, и опять ничего не получилось. Она опять позвонила золовке и уточнила, виня себя: вдруг неправильно рецепт записала? Нателла продиктовала еще раз, добавив специю, которой точно не было в первом варианте. Лика готова была в этом поклясться. Она приготовила, но снова ничего не получилось. Тогда она опять позвонила Нателле и попросила ее позвать, когда та сама будет печь это печенье, чтобы посмотреть процесс от начала до конца. С рук выучить. Нателла позвонила, когда Лика садилась ужинать. Лика сорвалась и побежала к золовке. Когда прибежала, Нателла уже лепила готовое печенье и ставила его в духовку.

– Аферистка она, – объявила Лика, вернувшись домой в слезах.

– Ну-ка принеси мне свое тесто! – раздался голос бабушки Ани из соседней комнаты.

– Какое тесто? – не поняла Лика.

– Любое. Иди замеси и принеси мне! – велела бабушка Ани.

– Пусть девочка отдохнет. Она даже не ужинала, – вступилась за нее свекровь.

– Ты забрала мой половник, но не мой голос! – прикрикнула бабушка Ани.

Лика пошла на кухню и замесила тесто. Так, как делали ее бабушка и мама. Самое простое. На хачапури. Принесла бабушке. Та, уже совсем слепая, велела поставить миску ей на кровать и дотронулась до теста. Помяла его. Отщипнула кусок. Размяла в пальцах. Потом несколько раз вымесила тесто сама, с нескрываемым наслаждением.

– Теперь забирай, – велела бабушка Ани.

Те хачапури были самыми вкусными из всех, что когда-либо готовились в доме.

– Девочка, забери мой половник! – приговаривала бабушка Ани, которой принесли кусок пирога. Ради того, чтобы насладиться его вкусом, она согласилась вставить челюсть, которая до того лежала на тумбочке в стакане с водой. Бабушка Ани ела только жидкое. А еще своими голыми деснами проверяла на мягкость хинкали и люля-кебаб. Всех извела.

– Бабушка Ани, я сейчас прожую люля и тебе в рот положу. Как птенцу. Хороший люля получился, сочный, мягкий, – заламывала руки старшая невестка, Ликина свекровь.

– Ээээ, я тебе сейчас мудрость скажу. Надо делать люля так, чтобы твой муж их жевать не хотел, а хотел сразу проглотить. Чтобы он язык вместе с люля проглотил и говорить не мог, дышать не мог. Поверь мне, если муж молчит и не дышит, это очень хороший муж, – говорила бабушка Ани.

– О, а то я это не знаю! – стонала Ликина свекровь. – Бабушка Ани, заберите свой половник! Сил моих больше нет! Такие все капризные, что мне их не половником стукнуть хочется, а сразу ножом зарезать!

– Это потому, что ты умная, но рука у тебя не вкусная, как у Лики. Пусть она готовит. Научи ее, – велела бабушка Ани. – Потрогай ее руки. Лика, иди сюда и дай свои руки! Я сейчас умру, а ты меня еще ждать заставляешь!

Лика бросилась к кровати бабушки Ани.

– Смотри, у нее вкусные руки. – Бабушка Ани взяла Ликины руки в свои и начала гладить. – Я это сразу почувствовала, а когда ее тесто потрогала – убедилась. Лика, девочка, возьми мою цепочку золотую. – Бабушка Ани вложила в руки девушки золотую цепь. – Она только твоя. Когда родишь девочку, дочь, вспомни об этой цепочке. Начнешь срезать первые ноготочки – не спеши. Сначала обмотай вокруг пальчиков мою цепочку, только потом стриги. Тогда у девочки золотые руки будут, все, к чему ни притронется, получится.

– Моему младшему брату деньги между пальцев вкладывали, – сказала Лика.

– Да, мальчикам лучше деньги. Чтобы мог семью содержать. А девочкам – золото. Цепочку, серьги, браслеты – чтобы рука была вкусной, чтобы, за что ни бралась, все получалось. Эту цепочку моя бабушка на мои пальцы надевала. Теперь она твоя, возьми. На пальцы своей дочки надень. Передай ей вкусную руку.

– Бабушка Ани, а если я мальчика рожу? – спросила Лика.

– Девочку родишь. Я вижу, чувствую. Никому не сказала еще. Девочка будет. Сядь ко мне поближе, я ее благословлю.

Лика присела на кровать. Бабушка Ани положила руку ей на живот. Шепотом прочитала молитву.

– Не переживай, девочка, ты не придешь на кладбище. Я вовремя умру. Родишь спокойно.

Так и случилось. Бабушка Ани умерла, когда Лика была на восьмом месяце беременности. На кладбище беременным женщинам появляться было нельзя. Нельзя готовить на поминки. Лика даже плакать не могла, узнав о смерти бабушки Ани. Она лежала, обмотав золотую цепочку вокруг пальцев. И все сделала так, как велела бабушка. Перед тем, как подстричь ногти в первый раз у своей дочки, названной в честь прабабушки, обмотала вокруг ее пальчиков цепочку. Аня росла очень хозяйственной. Все время была рядом с матерью на кухне – лепила колобочки из теста, взбивала яйца, раскатывала маленькой скалкой. На все семейные праздники, торжества главные блюда готовила Лика. Бросала специи, делала лишний замес, варила соус, никому не доверяя.

– Тебе тоже цепочку вокруг пальчиков обернули, – как-то призналась моя мама.

– Это суеверие. Как традиция выкладывать предметы, чтобы ребенок, потянувшись к одному из них, предсказал свое будущее, – ответила я.

– Да, суеверие. Ты выбрала сковородку для пирогов, кстати, – сказала мама.

– Ну да. А должна была выбрать книгу, – рассмеялась я.

– Книгу тогда для девочек не выкладывали, – усмехнулась мама.

Када с орехами

Взбить 250 г сливочного масла со 100 г сахара и небольшим количеством муки (около 100 г). Добавить 350 г сметаны, чайную ложку соды (погасить лимонным соком) и ванилин. Перемешать. Добавить еще приблизительно 400 г муки, замесить тесто. Поставить в холодильник.

100 г грецких орехов размолоть в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить 200 г сахара и один взбитый яичный белок. Ванилин, корицу и мускатный орех – по вкусу. Перемешать.

Тесто раскатать в лепешку. Выложить начинку по всей поверхности и свернуть в форме рулета. Нарезать фигурным ножом на порции – как для печенья. Смазать оставшимся яичным желтком, взбитым со сметаной и небольшим количеством сахара (можно обойтись и без). Выпекать при температуре 180 градусов до готовности. Должна получиться золотистая корочка.

Каду остудить и присыпать сахарной пудрой.

Кулинарные лайфхаки

Есть секреты, которые я раскрыла сама, опытным путем. Хотя, возможно, для некоторых хозяек они вовсе и не были страшной тайной.

• Зелень в суп добавляется в самую последнюю очередь, когда он уже готов. Это знают все. Но то, что зелень нужно смешать с пропущенным через давилку или порезанным чесноком, а не обжаривать чеснок с луком и морковкой для заправки, для меня когда-то стало откровением. Лишь тогда суп получит нужную пикантность и вкус. Любую нарезанную зелень нужно смешать с каплей оливкового масла. Лишь тогда она отдаст все вкусы и запахи.

• Чтобы жареная картошка хрустела, надо всего лишь дать ей полежать в воде минут двадцать и только потом жарить. Тогда она получится снаружи хрустящая, а внутри мягкая.

• Обжарка получается вкуснее, если к оливковому или рафинированному подсолнечному маслу добавлять сливочное. А сливочное обязательно смешать с оливковым – тогда оно не будет гореть. Но еще вкуснее получится, если заменить сливочное масло топленым. Попробуйте хоть один раз, и вы меня поймете. Это тот самый секретный ингредиент.

• Лавровый лист стоит бросать в самом начале, только если вы варите уху. А в остальных случаях его лучше добавлять уже в конце, минут за десять до готовности. И лучше выловить из готового супа. Лаврушка, постояв, начинает горчить.

• В любое, даже сладкое тесто попробуйте добавлять щепотку соли. А в блюдо, которое, казалось бы, сахар не предполагает вовсе, например запеченную рыбу или борщ, щи, – совсем немного сахара. Четверть кофейной ложки.

• Соевый соус – не панацея для всех рыбных блюд. Да, вкусно, просто. Но рыба получается не менее вкусной, если ее приготовить под томатным соусом. Особенно в тех случаях, когда она сама по себе сухая.

• Замените готовые панировочные сухари домашними. Кулинарный восторг гарантирован. И да, самые вкусные сухарики как из черного, так и из белого хлеба получаются, если брать свежий хлеб, а не зачерствевший, как делали наши мамы. Не жалейте соли и оливкового масла – полейте на сухарики щедро, а не так, как обычно советуют в рецептах. Тогда они получаются красивыми, поджаристыми. Съедаются, правда, очень быстро. Самые вкусные сухарики, кстати, из бородинского хлеба.

• В репчатый лук для зажарки я всегда добавляю немного сахара. Тогда лук ничем не пахнет, и его не замечают в блюде даже дети.

• В блины всегда добавляю несколько ложек сметаны. Она может все исправить. Даже если вы отдельно взбиваете белки, замешиваете определенным образом, на дрожжах или на кефире, на молоке или на воде. И еще не забудьте оливковое масло, тогда блины точно не будут рваться.

• Любое мясо перед жаркой нужно «прогреть» при комнатной температуре. Если вы купили стейк или другую часть и положили в холодильник, чтобы приготовить на следующий день, даже после холодильника мясо должно немного, хотя бы час, прогреться. И обязательно перед жаркой его нужно просушить бумажным полотенцем. Чем оно будет суше, тем красивее получится корочка.

• Жареную печень никогда не солите заранее, только в конце. Тогда она получится нежнейшей.

• Никогда не закрывайте крышкой кастрюлю, в которой варится фасоль для лобио: она сразу же потемнеет и станет непривлекательной на вид.

• Омлет на завтрак. Почему в ресторанах он неизменно получается пышным, а дома подходит на сковороде, но тут же оседает, стоит его переложить на тарелку и вместо аппетитной лепешки получается непонятная, размазанная по тарелке тряпочка? Все просто. Добавьте в яичную смесь кукурузный крахмал (это не какая-то редкость, во всех магазинах продается), и омлет тут же станет ресторанного уровня – пышный и нежный.

• Любите грибной суп? Или супруг предпочитает пасту с грибами? А на дворе – зима и есть только сушеные грибы? Обычно их замачивают в воде, и они все равно получаются похожи на резиновую гадость. Попробуйте замочить грибы в молоке. Сотворится чудо. Я проверяла.

• Обычный чеснок становится удивительной специей, если его сначала запечь в духовке в течение десяти минут при температуре 180 градусов. Запекаем головку целиком или сразу несколько и потом добавляем в блюда нужное количество зубчиков. Вкус получается совсем другой, слегка «печеный».

• Ну а это просто уникальный лайфхак. Жалко, но делюсь. Мои домашние очень любят отбивные. Да, все знают, что куски мяса нужно накрыть пищевой пленкой и стучать молотком в свое удовольствие уже по пленке, тогда не придется отмывать кухню от мясного сока. Но мало кто знает, что деревянную доску, на которой происходит процесс отбивания, нужно обязательно смочить холодной водой, иначе отбивные получатся сухими, как ни старайся. Сухое дерево заберет сок из мяса, а вода наоборот. Не благодарите. Сама узнала этот секрет спустя много лет битвы за сочные отбивные. Отбили мясо? А теперь промойте его в ледяной воде. Тогда оно приготовится быстрее.