Суп, второе и компот

Вареники с вишней

Самые вкусные вареники, на мой взгляд, получаются из заварного теста. Но можно приготовить и из обычного, как на пельмени. Сначала нужно взять вишню, промыть, вынуть косточки. Если нет специального приспособления (а его, конечно же, нет), то удобно прокалывать вишню шпилькой для волос, булавкой (закругленным концом поддеть косточку и вытащить) или толстой коктейльной трубочкой (выдавить косточку). Переложить вишню в сито или дуршлаг. Поставить на тарелку. Будет вытекать сок, он еще понадобится. Вишню присыпать сахаром. На 1 кг уйдет ½ стакана сахара.

Смешать в кастрюле 1 стакан молока, 2 столовые ложки растительного масла и щепотку соли. Поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и вмешать 1 стакан муки. Дать чуть остыть, вбить яйцо, тщательно перемешать. Когда смесь остынет, добавить еще 2 стакана муки. Замесить тесто сначала в кастрюле, потом выложить на присыпанную мукой поверхность и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Переложить в пакет или завернуть в пищевую пленку. Оставить минут на 20–30. После этого разделить тесто на несколько частей, раскатать и вырезать кружочки (формой, стаканом, чашкой). В каждую лепешку положить начинку, соединить пополам и защипнуть края. Слепленные вареники выкладывать на посыпанную мукой разделочную доску. Перед варкой их лучше слегка подморозить. Вареники варятся в кипящей подсоленной воде на среднем огне. После того как они всплывут, варить еще пару минут.

Доставать шумовкой.

Готовые вареники смазать сливочным маслом. Подавать со сметаной или с вишневым сиропом.

Вишневый сироп

Оставшиеся вишни и сок, который получился, перелить в кастрюлю. Смешать картофельный крахмал (2 чайные ложки) с 2 столовыми ложками воды. Когда вишня закипит, медленно влить в сок крахмал и всыпать одну столовую ложку сахара. Варить до нужной консистенции.

Куриные котлеты с пюре

Куриные грудки решительно не подходят. Лучше бедра, они сочнее. Их надо прокрутить два раза через мясорубку и третий – с луковицей, зубчиками чеснока и замоченным в молоке белым хлебом. Обычный хлеб в этом случае не подходит, надо брать сладкую булку, лучше две. Конечно, только мякоть, без корочки. И молоко сильно не отжимать. Хорошо вымесить фарш. Добавить специи – соль, перец, хмели-сунели. Можно добавить одно яйцо, а можно и без него, как рука потянется. Я добавляю в фарш каплю лимона и столовую ложку оливкового масла. Всегда. Во все виды фарша. Руки смочить водой, слепить котлетки. Сковородку разогреть, не стоит выкладывать котлеты на холодную сковороду. Поджарить с одной стороны, чтобы схватились, перевернуть, убавить огонь и закрыть крышкой. Пусть парятся.

Если хочется особенных ощущений, можно обвалять котлетки в панировочных сухарях, непременно домашних.

Картошку почистить. Отварить до готовности, посолить в самом конце. Растолочь в пюре, протереть через сито. Добавить сливочное, но лучше топленое масло (досолить при необходимости), а также непременно подогретое молоко, перемешать.

По консистенции пюре должно напоминать густое тесто на оладьи.

Меня потряс один случай. Да, я была еще маленькой, но все, что связано с хозяйством, бытом, воспитанием детей, впитывала из воздуха. Та самая злополучная соседка тетя Света прибежала как-то во двор и, хватая ртом воздух, плюхнулась на скамейку напротив бабы Софы.

– Светка, если ты решила инфаркт на моих глазах устроить, то лучше не надо. Я тебе все равно не поверю, – буркнула баба Софа, но кивнула соседкам. Те быстро принесли тете Свете воды. – Светка, ты так клацаешь зубами по стакану, что я тебе уже верю. Что случилось? – баба Софа смотрела на соседку с явной тревогой.

– Маечка, – выдохнула тетя Света.

– Что с ней? Разве ты не рада, что твой Боречка ужинает у тебя, а не у своей жены на другом конце города? Разве ты не рада, что они живут отдельно, а не с тобой? Разве ты хотела делить с Маечкой кухню? И не ты ли сделала все, чтобы Левушку, твоего единственного внука, приносили тебе показывать по выходным? Ты хоть скажи Маечке, чтобы она Левушку не одевала как павлина. Ему ж дышать нечем. И брючки эти. Ужас. Ребенок лишний кусок не проглотит, если на нем такие штаны. Он же маленький, не может сам пуговичку расстегнуть. Ничего, подрастет, догадается. Так что ты теперь из себя карпа, которого Тамарка из аквариума вытащила, изображаешь? Кстати, ты будешь делать карпа? Поедешь за рыбой, у Тамарки не бери. Слушай, совсем стыд потеряла. Так цену задрала, будто ее карп стал осетром. А Наташке она такую барабульку подсунула, что я плакала над той барабулей. Я Наташке говорила: «Поезжай к Тамарке и передай ей от меня привет. Скажи, что она тебя со своим кошаком перепутала и не ту рыбу дала». Наташка тоже в слезах, не знает, что с барабулей делать – то ли нашим кошакам скормить, то ли такой кляр намешать, чтобы за барабулю стыдно не было. Так что поедешь к Тамарке, следи за ее руками. Пусть того карпа, которого ей покажешь, на твоих глазах убила. Но лучше скандал ей сделай. И за карпа, и за барабулю Наташкину.

Я тут тоже недавно страдала над барабулькой. Купила килограмм. Почти свежую. Ну, если закрыть глаза и включить воображение, то можно представить, что свежую. Как говорила баба Софа, когда давала соседкам наставления, как строить семейную жизнь: «Ну, если я закрывала глаза, то мой Йося мне Бельмондо казался. Но где мой Йося, а где Бельмондо, вы мне скажите? Вот. Йося совсем другой типаж, но мне это никогда не мешало! Очень счастливо мы с ним жили, пока он не умер от счастья, царствие ему небесное. Такой хороший мужчина был. Даже умер вовремя, пока я его сама не убила. Такую мне радость сделал – только я решила его уже наконец убить, как он сам лег в кровать и быстро умер. Страдать меня не заставил по этому поводу. Так вот я закрывала глаза и представляла Бельмондо. Какой мужчина! И мне, и Йосе приятно. Разве я бы стала такой хорошей женой для Йоси, если бы не представляла на его месте Бельмондо? Нет, конечно!

– А кто такой Бельмондо? – спросила самая молодая соседка, та сама Наташка.

– Актер французский. Красавчик. Подбородок у него такой мужественный. У моего Йоси вообще лицо сразу в шею утекало, а мне всегда мужчины с подбородками нравились. Чтоб прям торчал вперед. Но ты можешь кого-нибудь другого представлять. Кто там у вас сейчас главный красавчик? – хохотала баба Софа.

– А одноклассника можно представлять? – тихо уточнила Наташка.

– Петьку, что ли? С которым ты роман в школе крутила? Да на здоровье, детка! Такой красивый мальчик! – разрешила баба Софа.

Наташка покраснела.

Так вот, баба Софа считала, что важнее вкус блюда, а не его подача.

– Знаешь, как вкуснее есть? – рассказывала она моей бабушке. – Вот замешала ты салат в тазике и потом прямо из тазика цепляешь ложкой, чтобы попробовать. И невозможно остановиться, пока половину тазика не уговоришь. Или картошечку с лучком и яйцом пожарила, чесночок в конце бросила, крышкой на минуту прикрыла, чтобы картошка протомилась. Снимаешь крышку, и все, считай пропал. Прямо со сковороды, вилкой, норовя колясик колбасы подцепить. И чтобы масло по подбородку текло. Вот как самое вкусное.

Та самая Наташка как раз отличалась идеальной подачей. Если ждали гостей, баба Софа Наташку вызывала к столу, чтобы овощи уложила как следует, по цветовой гамме, чтобы зелень торчала художественно.

– Наташка, ну ты натюрморт мне тут изобрази, – командовала баба Софа, и та изображала. Салаты ровными горками, фаршированного карпа укладывала так, что живым казался. Все – стебелек к стебельку, ровненько, аккуратно.

– Ох, ну и как же эту красоту теперь есть? – восклицала баба Софа, что считалось лучшим комплиментом.

Но, если Наташа готовила сама, от начала до конца, выходило невероятно красиво и так же невероятно безвкусно. Точнее, совсем гадость получалась.

– Наташка, готовить надо так, чтобы закрыть глаза и не видеть твои вензеля из морковки. Есть и наслаждаться ртом, а не глазами. Понимаешь?

Но та же баба Софа, если ей попадался «неудачный» продукт, могла замаскировать его так, что блюдо в результате выходило идеальным. Обвалять в панировке, залить соусом, замаскировать овощами – баба Софа могла исправить все что угодно. От забитого и так и не подошедшего теста до жесткого мяса.

Но вернемся к барабульке. Я тогда стояла над раковиной и почти час чистила рыбу – отрывала головы, вынимала требуху, избавлялась от чешуи. Обваляла в муке, пожарила в масле – не кучей, а частями, чтобы рыбки получились румяными. Ужин был готов не к семи вечера, как я планировала, а к девяти. Я стояла без сил.

– Это кто? – уточнил муж.

– Барабулька, – ответила я.

– Вкусно, а почему она такая?

– Какая?

– Без головы? Ее ведь целиком жарят и подают? Разве нет? – осторожно уточнил муж.

И тут до меня дошло. Да, действительно. Барабульку жарят целиком. С головой, потрохами, чешуей. Но баба Софа для детей жарила именно так – без головы, без потрохов, без единой чешуйки. И я приготовила так же.

Жареная барабулька

Так же можно жарить любую мелкую рыбу: корюшку, мойву, сардины. Главный секрет – раскладывать рыбу на сковороде в один слой, чтобы рыбки не ломались, не склеивались, а зажаривались равномерно. Рыбу посолить, поперчить, сбрызнуть лимоном. Аккуратно обвалять в муке. Жарить непременно на хорошо разогретом оливковом или растительном масле, которого в сковороде должно быть много.

Тетя Света, отклацав зубами по стакану, рассказала следующее. Ее невестка Маечка, с которой она сразу же отказалась делить кухню, приехала в гости в неурочный день и час. Левушка не был торжественно наряжен для визита к бабушке, а сама Маечка вместо традиционного покупного тортика тащила две здоровенные сумки.

– Маечка, у меня начался Альцгеймер, что я про тебя забыла, или как? – уточнила тетя Света, намекая, что визит не ко времени. – И зачем ты хочешь разобрать эти сумки? Я стесняюсь спросить, вы к нам надолго?

– Не знаю, – ответила не вежливо, как обычно, а непривычно дерзко Маечка.

Она объяснила, что затеяла в комнате Левушки ремонт – стены перекрасить, мебель лаком покрыть. И поскольку они жили в квартире, деваться от запахов было решительно некуда. А Левушке запах краски явно был противопоказан, раз у Маечки голова разболелась сразу же. Вот она и приехала к свекрови, чтоб Левушка мог бегать во дворе и не дышать гадостью. Поэтому, пока краска не выветрится, они останутся у тети Светы.

– Ну и что? У тебя нечем было накормить Левушку? – удивилась баба Софа, выслушав рассказ тети Светы.

– Ну конечно было! – возмутилась тетя Света. – Я ему сырнички быстро пожарила, с клубничкой внутри. Варенье-пятиминутку сварила, чтобы сверху положить. Левушка три сырничка съел с удовольствием. И все ложкой к варенью тянулся. Такой умный мальчик. Потом варенье доел, моя радость.

– И шо? Сейчас уже почти полдник. Если тебе нечем кормить Левушку на полдник, возьми вареники. Я только налепила. С вишней, – предложила баба Софа.

– Ох, Софа, прости меня за все! – Тетя Света вдруг расплакалась. – Как я хочу так же, как ты с Мишенькой, со своим Левушкой.

– Светка, не пугай меня сейчас так. Я тебя давно простила. Что случилось, скажи толком! Маечка что, не так картошку порезала? Или не ту кастрюлю на твоей кухне взяла? Или она Левушку кормит только первым без второго? Нет, я знаю, она компотик не сварила, да? – Баба Софа уже начала нервничать. А когда баба Софа нервничала, то начинала лихорадочно резать и мешать, выкладывая на стол одно блюдо за другим и подставляя их под нос того, из-за кого нервничала. Перед тетей Светой в тот момент оказалось уже четыре салата, куриный паштет и здоровенная тарелка с варениками, отваренными Наташей специально для Левушки.

– Мы сели обедать, – трагическим голосом продолжала тетя Света. – Супчик куриный на потрошках я сварила. Лапшичку домашнюю сделала. Котлетки, как Боречка в детстве любил, пожарила. Чтобы мягонькие внутри, а не сухие. Он жидкие котлетки до сих пор любит. И с корочкой. Я маслице сливочное внутрь вкладываю. В каждую котлетку. И булку не отжимаю от молока. Так перемешиваю. А лучок кипятком замачиваю, чтобы не чувствовался. Пюре с молочком и маслицем. Через сито продавила.

– Ну? – Баба Софа ждала окончания истории.

– Левушка сел, ложечкой по столу стучит. И знаешь, что сделала Маечка? – Тетя Света опять начала плакать.

– И что она такого могла сделать? – Баба Софа начала раздражаться.

– Она положила котлеты себе на тарелку, села и стала спокойно есть! – объявила тетя Света, будто речь шла о том, что Маечка совершила ужаснейшее из преступлений.

В принципе, так оно и было по меркам тех женщин.

Как было принято в большинстве семей? Женщины, убиваясь у плиты, подъедали остатки. Лучшие куски доставались детям и мужчинам. Первый блин, который комом, украдкой съедала сама хозяйка, чтобы никто не видел. Подгорелый оладушек тоже откладывался – хозяйка его съедала на бегу. Куриная ножка – ребенку, вторая – мужу. Или грудка, если ребенок любил именно грудку. Жена обгладывала крылья. Я прекрасно помню, что для меня бабушка оставляла серединку арбуза – самую сладкую и сочную, а сама могла обгрызть дольки, которые я не доедала до конца. Бабушка очень любила именно серединку, но я никогда не видела, чтобы она ее ела.

От рыбы детям доставалась сочная серединка. Мать семейства довольствовалась хвостиком или тем, что можно было выковырять из рыбьей головы, если хвост предпочитал супруг.

Горбушка, не та, которая у хлебной головы сверху, а которая у попы хлеба-кирпича, мягкая, сочная – всегда отрезалась и откладывалась для ребенка.

Ягоды самые сочные – тоже любимому чаду. А себе обрезки – от слишком долго полежавшей на одном боку клубничины или малины, слегка почерневшей. Яблоко с мятым боком – дольками в компот, а огрызок можно и доесть до самых косточек.

Конечно, Маечка, которая села есть, прежде чем накормила сына, привела свою свекровь в предынфарктное состояние.

– Она сказала, что если не поест, то будет злая и у нее терпения на Левушку не хватит, – сообщила, задыхаясь от возмущения, тетя Света. – А если поест, то спокойно накормит Левушку. И она всегда так делает. Сначала сама ест, а потом Левушку кормит.

– Умная девочка, – ответила баба Софа.

– Что? Что ты такое говоришь? – ахнула тетя Света, которая прибежала за поддержкой и осуждением в адрес невестки.

– То и говорю. Умная девочка, – повторила баба Софа.

– Левушка голодный сидит, ложкой по столу стучит, а она не реагирует! – воскликнула тетя Света.

– Ну постучит пять минут, не похудеет, – пожала плечами баба Софа.

– Софа, я же к тебе как к женщине! Как к родной душе! А ты! – Тетя Света горько заплакала.

В этот момент во дворе появились Маечка с Левушкой на руках.

– Какой мальчик сладкий! Пирожочек! Тьфу на тебя, – немедленно разворковалась баба Софа. – Света, какой у тебя внучок тяжеленький, увесистый. Маечка, ты на чем ему кашку варишь? Молочко с водой смешиваешь?

– Нет, я козье у бабы Маши беру. На козьем варю, – ответила Маечка.

– Ой, возьми в следующий раз для моего Мишеньки, – попросила баба Софа. – А творожок тоже у нее берешь?

– Нет, сама делаю, – ответила Маечка.

– Ах, какая умная девочка! – восхитилась баба Софа. – Слышишь, Света, такая умная тебе невестка досталась! Даже я завидую! И внучок у тебя загляденье! Смотри, какой вкусный пельмешек, тьфу на него. Ой, а давайте мясо купим и пельменей налепим!

А, Маечка?

– С удовольствием. Мясо у соседа бабы Маши возьму. Там такая телятинка! Я сама ездила, проверяла, когда для Левушки на суп хотела брать и на котлетки.

– Ах, Маечка, зачем ты так далеко живешь? Давай ты здесь будешь жить, чтобы мне было с кем поговорить за телятинку! – разулыбалась баба Софа.

– Так я с радостью. Надо и в кухне ремонт сделать, и в прихожей. И в ванной плитку переложить, – воскликнула Маечка. – Только тете Свете мешать не хочу.

– Нельзя ребенку в ремонте, – строго заметила баба Софа. – Слышишь, Света? Ребенку как в ремонте? Ты с Левочкой будешь, а мне лишние руки пригодятся. Да, Маечка?

Так само собой и решилось. Маечка стала сушефом при бабе Софе. Только ей она доверяла покупку мяса, рыбы и молочных продуктов. Только она делала творожок для Мишеньки и Левушки. И всегда садилась есть отдельно. Не ждала остальных. Когда хотела, тогда и ела. И хорошие куски себе на тарелку выкладывала.

– Правильно все делаешь, девочка, – одобряла баба Софа, – какому дитю нужна голодная злая мать? Матери должно быть вкусно и полезно. Тогда и другим будет и вкусно, и полезно.

Форшмак по рецепту бабы Софы

Селедку залить молоком и вымочить в течение 3 часов (если вы уверены, что селедка свежезасоленная, можно не замачивать). После этого селедку выпотрошить, снять кожу и отделить мякоть от костей. Пропустить через мясорубку. Мякоть сладкой сдобной булочки замочить в молоке. Слегка отжать и также пропустить через мясорубку. Затем туда же, в мясорубку, луковицу и зеленое яблоко (без кожуры). Хорошо перемешать. Около 4 столовых ложек размягченного сливочного масла добавить в массу и хорошо растереть. Можно еще раз пропустить через мясорубку. Приправить лимонной кислотой (или выдавленным соком лимона) – где-то полторы чайной ложки. Перец и соль добавить по вкусу. Еще раз перемешать. Сварить вкрутую яйцо (одно крупное или два небольших). Белки мелко нарезать и добавить в селедочную массу. Перемешать. Желток разбавить винным уксусом (не больше одной столовой ложки), добавить немного соли и сахара. Перетереть. Селедочную смесь выложить на тарелку, полить сверху смесью из желтка и уксуса. Сверху выложить мелко нарезанный зеленый лук.

Печеночный паштет

Это тоже рецепт бабы Софы. Я очень люблю паштеты во всех видах, но самый любимый – домашний. Из куриной печени, а еще лучше печени цыпленка. В этом варианте нет ни коньяка, ни каких-то секретных специй. Получается неизменно вкусно, особенно с черным хлебом (подсушенным на сковороде) и сливочным маслом.

Куриную печень промыть, убрать жир и пленки. Обсушить бумажным полотенцем. Жарить с двух сторон на смеси оливкового (или растительного) и сливочного масел. Посолить и поперчить за пять минут до готовности (приблизительно, конечно). Можно не жарить, а отварить. Репчатый лук нарезать полукольцами, морковку натереть на крупной терке. Обжарить слегка сначала лук (тоже на смеси масел), добавить морковку и протушить под крышкой до готовности моркови. Пропустить печень, лук с морковкой через мясорубку (самое мелкое сито). Лучше дважды. Потом начать взбивать, добавляя постепенно растопленное сливочное масло и куриный бульон. Масло и бульон должны быть теплыми, но не горячими. При необходимости еще посолить и поперчить. Украсить при подаче сваренными вкрутую и мелко нарезанными яйцами и также мелко нарезанной зеленью укропа (или петрушки). На 500 г печени потребуется одна морковь среднего размера, две головки репчатого лука, три столовые ложки бульона, около 100 г сливочного масла.

Творог домашний

Я, когда делала творог для своих детей, использовала самый простой рецепт, без заквасок и сывороток. На скорую руку. Молоко (конечно, лучше рыночное, но можно и магазинное, жирное и с небольшим сроком хранения, то есть хотя бы отдаленно напоминающее свежее) довести до кипения. Выжать в него лимон (можно заменить лимонной кислотой). Дать прокипеть около двух минут, постоянно помешивая. Собственно, все. Перелить массу в дуршлаг, обернутый марлей, чтобы стекла лишняя жидкость.

Есть еще рецепт «печеного» творога. Я пробовала, мне нравится. В молоко нужно добавить сметану в соотношении 1: 2 (условно, на 1 л молока – 2 столовые ложки сметаны). Перемешать и оставить на сутки, чтобы скисло. Поставить смесь в духовку, разогретую до 140 градусов. Минут на сорок. После этого дать остыть. Переложить смесь в марлю (лучше сложить в два слоя), стянуть и повесить над раковиной, чтобы стекала жидкость. Через два часа творог готов.

Да, Маечка была исключением из правил. Тогда ведь как было принято в семьях? Никто из женщин не смел садиться за стол, пока не были накормлены все домочадцы. Носили, уносили тарелки, подкладывали дополнительную порцию, успевали кормить младших детей. Не хочешь со сметанкой, сейчас вареньице принесу. Не хочешь варенье, есть сгущеночка. Сейчас, сейчас… принесу через минутку. Ой, суп остыл? Сейчас подогрею быстренько.

Я помню тетю Маринэ из маленького грузинского городка. Она сидела за накрытым столом, не смея притронуться к еде, и ждала мужа с работы. Муж мог прийти или не прийти. Прийти раньше или опоздать на час. Тетя Маринэ никогда в жизни не ела без мужа. Мобильных телефонов тогда не существовало, да это и не имело особого значения. Тетя Маринэ могла подогревать еду раз пять за вечер. Наливала в тарелку харчо, дымящийся, обжигающий – муж любил есть именно горячий суп. Впрочем, как и остальные блюда. От первого до десерта. Если пирог, то тоже только из духовки. Если суп остывал хотя бы до температуры среднегорячего, тетя Маринэ переливала его в кастрюлю и подогревала. Почему она не могла оставить суп на плите? Потому что муж требовал, чтобы суп к его появлению уже был налит в тарелку. Лишь однажды тетя Маринэ позволила себе возмутиться. Муж не пришел вечером домой. Соседки, конечно, сообщили, что он ушел на юбилей к однокласснику. Потом празднование продолжилось на свадьбе племянника одного из гостей юбиляра, а закончилось уже утром – на крестинах внука вчерашнего юбиляра.

Тетя Маринэ просидела всю ночь за накрытым столом, следя за тем, чтобы харчо и оджахури оставались очень горячими. Когда муж сел за стол и уже взял ложку, чтобы поправить здоровье горячим супчиком, тетя Маринэ выхватила у него из-под носа тарелку и вылила содержимое на пол. Нет, тарелку она бить не стала. Аккуратно поставила. Кто же бьет тарелки из семейного сервиза, который бабушка на свадьбу подарила? После этого тетя Маринэ вывалила на пол оджахури. И пошла спать. Но уже вечером она опять сидела за накрытым столом и ждала мужа, который, впрочем, пришел вовремя, так что еду не пришлось подогревать.

Харчо

Сразу скажу, это не классический рецепт, адаптированный вариант. Да, настоящий суп-харчо, грузинский, невероятно вкусный, но слишком острый. Я варю харчо так, чтобы его могли есть и дети. Возможно, это вообще не харчо, но я привыкла так называть этот суп.

Итак, отвариваю говядину. Обязательно хороший кусок мякоти, можно даже не на косточке. Мясо должно развариться. Рис тоже отваривается отдельно, до готовности. На смеси сливочного и оливкового масел обжарить головку репчатого лука до мягкости, следя за тем, чтобы он не зажарился – дети терпеть не могут странные темные точки в супе. Морковку потереть на средней терке. Два помидора среднего размера, лучше сладких, а не кислых, обдать кипятком (я опускаю в бульон на несколько секунд). Снять кожицу, нарезать и добавить вместе с морковкой к луку. Туда же – один зубчик чеснока, пропущенный через давилку. Когда помидоры «распустятся», а морковка станет мягкой, добавить домашнюю томатную пасту. Немного – столовую ложку. Для цвета. Паста не должна кислить. Или добавьте ½ чайной ложки сахара. Когда зажарка будет готова, переложите ее вместе с рисом в бульон. Туда же – нарезанную кубиками отварную говядину. Густоту регулируйте по желанию. Теперь суп можно заправить: листочек лаврушки, соль, перец (лучше смесь перцев), паприку (если готовите для детей – не переборщите). Перемешать, дать протомиться несколько минут. В самом конце добавить зелень, смешанную с чесноком, пропущенным через давилку – я кладу 2 крупных зубчика, – кинзу и петрушку в равных пропорциях. Зелень обязательно обобрать – нам нужны только листики без всяких «палок». Перемешать, закрыть крышкой, выключить плиту и дать настояться, пока конфорка остывает.

Оджахури

Основой принцип и секрет блюда – все ингредиенты готовятся отдельно и смешиваются в самом конце. Картошка, порезанная крупными ломтиками-«лодочками», обжаривается на отдельной сковороде до румяной корочки. Жарить лучше на среднем огне, чтобы картошка не сгорела и не дошла до готовности раньше времени. Солить непременно в самом конце.

Я люблю оджахури из курицы. Хотя можно использовать и телятину, и говядину, и свинину. Из курицы проще и быстрее. Я предпочитаю куриные бедра без кости. Они достаточно сочные, и с ними меньше мороки. Их нужно промыть, убрать лишний жир и хрящи, если попадаются. Порезать кусочками среднего размера (не мелкими, лучше пусть будут крупнее) и жарить на оливковом масле (рафинированном или том, которое подходит для жарки). В некоторых рецептах курицу посыпают специями заранее, но я предпочитаю сразу на сковороде. Пока жарится с одной стороны, можно посолить, поперчить, добавить хмели-сунели, уцхо-сунели, паприку, шафран. Потом, при желании (у меня оно всегда возникает), можно специи добавить. Обжарить тоже не до полной готовности, а чтобы придать курице красивую корочку. Репчатый лук (лучше 2 крупные головки) разрезать пополам, а потом тонкими полукружьями. Его я тоже жарю отдельно. И потом начинаю «собирать» блюдо. В сотейник или в глубокую сковороду выкладываю лук, обжаренные курицу и картошку. Даю потушиться. Помидоры (сочные, спелые) нарезаю крупными кружочками и добавляю почти в самом конце, чтобы не превратились в кашу. Можно добавить томатную пасту, но заранее, чтобы курица в ней протушилась. В конце приправляю при необходимости специями и добавляю порубленную крупно зелень (кинзу, петрушку), смешанную с чесноком. В этом случае я чеснок тоже мелко рублю, но можно и пропустить через давилку.