Суп, второе и компот - читать онлайн бесплатно, автор Маша Трауб, ЛитПортал
bannerbanner
На страницу:
9 из 19
Настройки чтения
Размер шрифта
Высота строк
Поля

Кофе – это запах семьи. Магия домашнего очага. Если в доме варят кофе, дом всегда останется теплым. Гостей будет много. Людей много. Соседки заглянут, расскажут новости, свежие сплетни. Поддержат, помогут – словом, участием. Головой покивают, скажут, что ты все правильно делаешь. Дети в это время будут играть во дворе. А если дети во дворе, значит, с домом все хорошо будет. Жизнь не уйдет за ворота. Радость задержится. А что еще нужно для счастья? Чтобы дом не рушился, а стоял. В нашем селе верили – если в доме живет большая семья, от гостей спасу нет, праздники чередой отмечаются, значит, и крыша не рухнет, и виноград во дворе зацветет, и печка не станет дымить. Если же дом, самый красивый и новый, пустует, не заселяются в него жильцы, то жди – новая крыша протечет, печка сама развалится, ворота упадут. Ветер подует, они и рухнут. Потому что некого защищать. Некого беречь. Нет ничего страшнее пустых домов и квартир, в которых никто не живет, никто не готовит на кухне. В них другой запах. Смерть там поселяется, передышку между набегами делает. Дом выстуживает до последнего кирпича, чтобы ей комфортно было. После того как в доме поселилась смерть, мало что его может спасти. Только если семья с маленьким ребенком заселится. Печь будет топиться постоянно. Ребенок станет плакать, смеяться, ползать, бегать. Залезать во все углы. Кастрюли и сковородки начнут громоздиться на полке. Звенеть посуда. Банки с закрутками займут все шкафы. Хорошая хозяйка сможет из дома прогнать смерть, если станет печь, замешивать тесто. Смерть ой как не любит запах пирогов. Если горе видит, что на колышках забора банки для просушки висят, уже ошпаренные кипятком, ни за что не войдет. Где банки, там и радость, жизнь. На зиму – варенье, компоты, огурцы с помидорами. В дом, где на столе подходит тесто, прикрытое полотенцем, смерть дальше порога не пройдет. В дом, где разбросаны детские игрушки, войти не сможет. В огороде решит подождать своего часа. Но если увидит там веревку, на которой сушится только что постиранное белье, сбежит. Нет смерти угла в этом доме. Горю негде притулиться.


Когда бабушка отправляла меня в Москву к маме, я везла домой ящики. Да, именно я. Обычные, деревянные. Бабушка знала всех проводниц в поезде и спокойно отправляла меня одну – двое с половиной суток. За мной иногда приглядывали, иногда нет. Соседи по купе кормили, угощали мороженым или пирожками, купленными на станциях. Мне не было страшно ехать одной. Я переживала за ящики. Бабушка укладывала в них банки – закрутки: малосольные огурцы, помидоры, варенье. И, главное, компоты. Я очень любила компот из абрикосов. На дне трехлитровой банки плавали половинки абрикосов, и именно они были самыми вкусными. Я пыталась выловить их ложкой, потому что половник в горлышко банки не помещался. Не всегда получалось. Конечно, бабушка не сама закатывала банки – помогали соседки. У бабушки все банки неизменно взрывались, как она ни старалась сделать закрутку самостоятельно. Компот делала тетя Мадина, огурцы солила тетя Фатима, варенье варила тетя Рая. Соседки варили для себя и для бабушки, точнее, для меня. Чтобы я смогла пережить время у мамы в столице. Но банки не спасали. В Москве я худела так, что соседки, увидев меня спустя несколько месяцев, хватались за сердце.

Так вот, я отвечала за ящики. Пять ящиков, в каждом по четыре банки, переложенные строительной стружкой. В последнем – три банки. Нет, еще один – с пастилой, сладким лавашом из сока винограда, сливы или абрикосов. Мое любимое лакомство. Грецкие орехи обязательно. Сушеная ромашка, липа – мне для чая и отваров. Мама про них забывала, конечно. Я следила, чтобы ящики выгрузили из вагона и мама про них не забыла прямо на вокзале. Опять.

Так уже бывало. Мама встретила меня на вокзале и велела бежать к такси. Ей нужно было успеть довезти меня до дома и вернуться на работу так, чтобы никто не заметил ее отсутствия. Всю дорогу в такси я плакала, просила вернуться назад. Мама отмахивалась. Выскакивала по дороге к телефонной будке, чтобы сообщить на работу – скоро будет. Через полчаса буквально. Я продолжала рыдать и требовала вернуться на вокзал.

– Что забыли-то? – спросил таксист.

– Да какая разница? Купим новое, – отмахнулась мама.

– А вдруг что-то ценное? – настаивал таксист. – Чего дите-то убивается? Я могу и вернуться. Больше заказов не брал. Может, игрушку? У меня сын машинку как-то оставил в гостях. Так уснуть не мог. Я в три часа ночи рванул за ней на другой конец Москвы. Ты что оставила-то? Куклу? – спросил он у меня участливо.

– Ящики с банками, – прорыдала я пуще прежнего.

– А в банках что? – уточнил таксист.

– Компот абрикосовый! – заливаясь слезами, сказала я.

– Думаю, надо вернуться. Но как скажете. Я бы за компотом поехал не раздумывая, – обратился таксист к моей маме.

Она выругалась – я знала, что такие слова говорить никогда ни за что нельзя, только маме можно, но повторять ни в коем случае за ней не следует. Мама попросила остановиться. Выскочила к телефонной будке, звонила, кричала в трубку. Мы поехали назад.

На перроне на наших ящиках сидела проводница тетя Зина, давняя бабушкина знакомая. Ей она меня доверяла безоговорочно. Тетя Зина приносила мне в кастрюльках еду из вагона-ресторана и укладывала меня на ночь на полке. Если соседи по купе попадались не слишком воспитанные или буйные, тетя Зина уводила меня спать к себе. Мне у нее нравилось: другие занавески, запах духов и булочек – тетя Зина не любила пирожки, а любила сдобные булочки, с корицей и маком.

– Тетя Зина! – Я кинулась ей на грудь и принялась пересчитывать ящики.

– Все на месте, не волнуйся. Ни одна банка не разбилась, я уже проверила, – устало сообщила тетя Зина.

– И как мне это теперь тащить? – возмутилась мама.

Тетя Зина хотела что-то ответить, но махнула рукой и пошла по перрону. Мою маму она тоже прекрасно знала. Я вцепилась в ящик и попыталась волоком потащить его по перрону. Таксист охнул и взялся за другие. Мама порылась в сумке, нашла пачку сигарет и закурила. Стояла и курила, пока мы с таксистом тягали ящики. Только потом, уже в машине, я заметила, что у нее черные следы на щеках от туши. Помада размазана. Она плакала.

Таксист смотрел на меня в зеркало. Я не плакала. Даже пыталась улыбнуться в ответ. Потом, когда мы добрались до дома, он выгрузил ящики перед подъездом. Уехал, не попрощавшись. Махнув рукой, как тетя Зина. Грузового лифта в нашем доме не было. Я стояла внизу, пока мама таскала ящики в подъезд, в лифт. Ругалась, плакала, надрывалась, пытаясь утащить сразу два в один заход. На работу в тот день она так и не попала. Ящики потом громоздились в прихожей. Мама их не разобрала. Я сама расставила банки на полках. Доставала одну, открывала открывашкой и наливала себе компот, пыталась поймать дольки ложкой. Заваривала ромашку, как делала бабушка, и поливала на голову, чтобы приехать к бабушке хотя бы не лысой. Пусть худой, но с косичкой. Липу тоже заваривала. Мне нравился запах. Стояла над чайником и нюхала, вспоминая бабушку и гадая, как бы побыстрее вернуться в село.

А однажды мама забыла меня на вокзале вместе с ящиками. Я не переживала. Просто решила, что с места не сдвинусь – мама всегда говорила, что я должна оставаться на одном месте, и тогда она меня обязательно найдет. Я сидела на ящиках. Мимо нескончаемым потоком шли люди. Поезда прибывали и отбывали, а я сидела. Тетя Зина тогда уже не работала – вышла на пенсию, занялась внуками. Вместо нее ездила Кристина, которой не то что ребенка, кутенка нельзя было доверить. Есть такой тип женщин, без всяких инстинктов. Им не страшно за других. Да и за себя не страшно. Кристина выгрузила меня с ящиками на перрон и убежала встречаться с начальником поезда, о чем мне, на тот момент семилетней, сообщила еще в вагоне.

– Он ведь ждать не будет, – говорила Кристина, намалевывая поярче губы и рисуя стрелки. – Так и сказал. Придешь – придешь, не придешь – ждать не буду. А я что? Побегу, конечно. Он второй раз и не посмотрит в мою сторону. Таких, как я, знаешь, сколько у него?

– Тетя Зина говорила, что он женат, – ответила я.

– Жена – не стенка, подвинется, – хохотнула Кристина. – Она уже старая. Сорок, кажется? Кому такая нужна? Вырастешь, поймешь. Свалилась ты мне на голову. Я бы не согласилась, если бы тетя Зина мне все уши про тебя не прожужжала.

– Да, свалилась – за деньги и колготки новые, – заметила я.

– Ну ты и сучка растешь. Малая еще, а уже наглая. Не пропадешь в жизни, раз чужие деньги и колготки считаешь, – рассмеялась Кристина.

– Мама может на работе задержаться. Тетя Зина всегда ее дожидалась. Там же еще ящики от бабушки. Вдруг украдут? – сказала я.

– Так я не тетя Зина. Мать твоя тоже хороша – сбагрила тебя не пойми кому и гуляет в свое удовольствие.

– Она не гуляет, а работает, – буркнула я.

– Так и я работать пойду, – ухмыльнулась Кристина, подтягивая лифчик.

Я сидела на перроне на ящиках и ждала маму, которая не приехала вовремя – так бывало. До сих пор помню то ощущение – когда тебя с двух сторон обтекает человеческий поток. Ты – преграда, как валун посередине реки. Люди, бегущие по своим делам, не замечая, равнодушно обходят тебя как препятствие. Те, кто замедляет шаг и обращает внимание, всегда мучаются совестью. Задержаться – получить лишние проблемы. Потерять время. Уйти проще, но разве это правильно? Оставить ребенка без всякого надзора на вокзале, где не пойми кого носит? Пройти мимо или проявить участие? Многие останавливались, спрашивали. Я отвечала: «Все хорошо, мама сейчас придет». И видела, как люди, избавившись от угрызений совести, очень слабых, мимолетных, с облегчением бежали дальше по своим делам.

Со мной сидели, дежурили по очереди грузчики, проводницы, билетерши, проститутки, воры-карманники, профессиональные нищие. Даже цыганка – старая, усатая, увешанная золотом.

– А правда, что цыгане детей воруют и себе в табор забирают? – спросила я ее.

– Зачем нам чужие, нам своих хватает, – ответила цыганка. – Я в тринадцать лет первого сына родила.

– Нас в деревне цыганами пугали, – призналась я. – Что вы можете сережки отобрать и деньги. Даже у детей.

– Можем. Только у тебя и сережек-то нет. Как так? У нас девочкам сразу уши прокалывают.

– У бабушки в селе тоже. Но мама не хочет. Запретила. А я очень хочу сережки, – призналась я. – А вы правда судьбу можете предсказывать?

– Правда. Могу, но я… не настоящая. Вот моя бабка все видела. К ней важные люди приезжали судьбу узнать. Очень знаменитая была.

– Скажите, а мама придет за мной? – спросила я и протянула руку, чтобы цыганка увидела линии на моей руке.

– Придет, конечно, – ответила цыганка, даже не взглянув на мою ладонь, – только тебе этот вокзал всю оставшуюся жизнь будет сниться. Что ты одна стоишь и не знаешь, куда ехать. И ящики эти на всю жизнь запомнишь.

– А я выйду замуж? – спросила я, поскольку этот вопрос волновал каждую девочку в нашем селе.

– Куда ты денешься? – усмехнулась гадалка. – Все сделаешь, как тебе в голову вложили.

Она оказалась права. Я все делаю так, как мне вложили в голову. И до сих пор мучаюсь кошмарами – стою на вокзале одна, с детьми, и не знаю, куда мне ехать.

Милиционеры, дежурившие на вокзале, звонили на наш домашний телефон, который я знала назубок, объявляли по громкой связи, что девочка Маша ждет маму (имя, фамилия, отчество) на перроне.

– Она на работе, просто задерживается, – твердила я.

Когда грузчик попытался оттащить ящики в сторону, я начала кричать. Боялась, что он их украдет. Сбежались женщины и велели грузчикам не трогать ящики. Мама все еще не появлялась. Прошло часа четыре. Я сидела на ящике, укутанная в чужую куртку и одеяло из поезда. Передо мной лежала еда – от курицы в фольге и яиц до сладостей, – я могла продержаться на запасах неделю как минимум.

– Она так и не поела, – шептала проводница проститутке.

– Не нашли мать? – уточняла билетерша.

– Нет. Ни на работе, ни дома, – отвечала проводница. – Хотела ее к себе забрать, отказывается.

– И что делать? – Проститутка заплакала.

– В комнате милиции переночует, – пожала плечами проводница, – хотя бы на вокзале, как она и хочет.

– В клетке, что ли? – проститутка заплакала еще сильнее. – Я с Лехой договорюсь! Только не надо ее туда. Там все пропахло… нами… и нищими… Последнее место для ребенка.

– Галь, ты чего такая слезливая? Выкинула опять? – спросила заботливо билетерша.

– Опять. Уже третий. – Галя отвернулась. Я видела, как она трясется, плачет. – Я его хотела! Не работала! Про́клятая я. Светка говорит, надо к бабке съездить. Она заговор сделает. Или в церковь сходить, грехи отмолить. А у меня уже сил нет. Не верю я ни во что.

– Варжетхан говорит, к врачам надо. Кровь сдать. Анализы сделать, – вмешалась я.

– Кто такая Варжетхан? – удивилась Галя.

– Знахарка, гадалка у бабушки в селе. К ней даже из города женщины приезжают, если родить не могут. У вас кровь может быть другая. Так было у Зарины. Ее организм считал, что ребенок чужой, и выкидывал его. Я не запомнила, как это называется. Но если у мужчины такая же кровь, как у вас, то ребенок выживет.

– Ерунда какая-то, – ответила Галя.

– Не ерунда, – тихо сказала цыганка, – резус называется. Если у тебя отрицательный, а у мужа положительный, одного ребенка, первенца, только можешь родить. Остальных детей не вы́носишь. Умрешь в родах.

– Варжетхан говорила, что кровь можно перелить, и тогда не умрешь, – заметила я.

– А про заговор ваша Варжетхан не говорила? – с надеждой спросила Галя.

– Нет, она в больницу отправляет, хотя все на свете заговоры знает. Травы есть специальные, которые могут помочь. А в больницах лекарства. Вылежать надо ребенка, – ответила я.

– Девочка права. Травы есть. Я тебе дам, если захочешь, – подтвердила цыганка.

– Хочу! Я детдомовская сама. Но я что, не женщина? Разве не могу хотеть иметь ребенка? Семью настоящую, дом? Ребенка собственного целовать, в садик водить, в школу форму гладить, завтрак готовить. Мужа вечером с работы ждать. – Галя заплакала.

– А зарабатывать на него как будешь? На вокзале? – спросила цыганка.

– Я техникум кулинарный закончила. В столовую пойду работать, – буркнула проститутка.

– Моя мама может с врачами помочь. Здесь, в Москве. Она многих женщин в больницу устраивала, когда Варжетхан просила, – сказала я.


Тем вечером Галя забрала меня к себе в комнатушку, которую снимала в коммунальной квартире. Не знаю почему, но к Гале я согласилась пойти. Ящики грузчики отнесли в подсобку и поклялись, что ни один не пропадет. Галя приготовила для меня гренки в духовке. Невероятно красивые. Поджаристые. Сверху стекал сыр. А утром сварила яйцо, которое я никогда в жизни не ела. Сейчас знаю – пашот. Яйцо варится в воде с добавлением уксуса. Получается аккуратный мешочек. Если разрезать, вытекает желток. Галя поставила передо мной тарелку с завтраком, а я не могла до него дотронуться. Все было слишком красиво – из ломтика колбасы она вырезала цветок. Из огурца – деревце. Яйцо лежало на кусочке обжаренного хлеба.

– Почему не ешь? – спросила обеспокоенно Галя.

– Слишком красиво. Я такое никогда не видела, – призналась я.

Галя расплакалась.

– Я столько рецептов знаю… Так хочу готовить для собственного ребенка. Кашку варить. Ты какую кашу любишь?

– Пшеничную. Ею цыплят и детей в нашем селе кормят. И кукурузную. Из муки кукурузной. Еще пшенку люблю.

Гренки на завтрак

Гренки, конечно, незаменимый завтрак – сытно, вкусно, быстро. Сын любит гренки в яйце. Батон белого хлеба нарезать. Яйца взбить с молоком, солью и перцем по вкусу. Окунуть ломтик хлеба в смесь яиц с молоком. Сковороду разогреть, положить ломтик сливочного масла и добавить немного оливкового. Тогда сливочное масло не будет гореть. Выложить гренки на сковороду, поджарить, перевернуть и накрыть крышкой.

Я в детстве любила гренки с сыром. Можно запекать в духовке, а можно жарить на сковороде. Если в духовке, то сыр натереть, смешать со сметаной и сливочным маслом. Выложить смесь на ломтик хлеба. Запекать на сухом противне в разогретой до 200 градусов духовке до тех пор, пока сыр не расплавится.

Если на сковороде, то сначала обжарить ломтик хлеба с одной стороны, перевернуть, выложить любую начинку – сыр, колбасу, помидоры. Закрыть крышкой и жарить несколько минут на среднем огне. Опять же, до того момента, пока не расплавится сыр.

Дочь любит «спрятанное солнышко»

В ломтике хлеба вырезать мякоть, оставляя корочку. На сковороде растопить сливочное масло, добавить немного оливкового. Разбить в углубление яйцо. Посолить. Жарить несколько минут на среднем огне. Закрыть яйцо вырезанной хлебной мякотью и осторожно перевернуть. Жарить до готовности, но не пережаривать. При разрезании желток должен вытекать из гренки.


Пока я сидела на перроне и спала в комнатушке Гали, мама обрывала уличные телефоны-автоматы. Врывалась в будки, отпихивая людей, стоявших в очереди. Меняла рубли на двухкопеечные монеты. Обзванивала вокзалы и больницы столицы. Забегала на почту, чтобы дозвониться в село – в редакцию, в сельсовет. Возвращалась на Казанский вокзал, бегала по перронам. Я, как выяснилось позже, в тот вечер еще ехала в поезде, а бабушка находилась в другом селе в командировке. То ли мама перепутала день моего прибытия, то ли бабушка, но мама металась по вокзалу сутками раньше. И уже на следующее утро сидела в милиции, требуя объявить меня в розыск, хотя как адвокат прекрасно знала, что должно пройти трое суток, прежде чем можно подать заявление. Она заночевала на вокзале, в миллионный раз оббегав все перроны, заглянув во все туалеты и закутки. Ее знали уже все – от приблудной собаки до начальника комнаты милиции. Но и они работают посменно. Так что в тот день, когда я сидела на перроне, на работу заступила другая смена.

Когда мама оказалась дома и рухнула на кровать, зазвонил телефон.

– Ну что, доехала? Кристинка эта молодая и дурная. Ты с ней поговори построже. Нам же теперь с ней Манечку отправлять. Можно еще с бабой Катей, но она хамка и язык как помело. Банки не разбились? Там компот еще. Манечка любит. Открой ей сразу же, – говорила в трубку бабушка.

У мамы чуть сердце не остановилось.

– Где Маша? – спросила мама.

– Как где? У тебя, – у бабушки на том конце провода тоже чуть не остановилось сердце.

– У меня ее нет. Я сутки на вокзале просидела, в милицию ходила заявление в розыск подать. Не приняли, – прошептала мама.

– Какой розыск? Кого? Зачем? А ящики доехали? – Бабушка точно пребывала в шоке, раз спрашивала про ящики.

– И ящики не доехали! Маши не было в поезде! Ни в одном вагоне! – закричала мама.

– Как не было? Я же ее туда сама посадила. И Кристинке хвост накрутила, чтобы довезла, проследила. Она тебе должна была ее с рук на руки сдать. Подожди, мне плохо. Не могу дышать. Перезвоню. – Бабушка бросила трубку.

– Тамара, что с ней? – кричала мама в телефонную трубку, обращаясь к телефонистке, которая соединяла село со столицей. Но та тоже не отвечала.

Мама положила трубку. Подождала звонок межгорода. Звонок раздался. Мама схватила трубку.

– Але! Тамара? Мама! – закричала она.

– Это Иван. Капитан Иван Коновалов. С вокзала звоню. Вы Ольга Ивановна? – спросил уставший мужской голос.

– Да, только давайте не сейчас. Я жду межгород, – рявкнула мама.

Маме часто звонили незнакомые люди, желающие получить адвокатскую помощь. Потенциальные клиенты. Контакты мамы передавались «сарафанным радио» из рук в руки, от одних благодарных клиентов другим.

– Маша – ваша дочь?

– Что с ней? Вы кто? Где она?

– Капитан Иван Коновалов. Казанский вокзал, – терпеливо повторил мужской голос. – Маша у Гали, записывайте адрес.

– У какой Гали?

Обычно мама не задает лишних вопросов. Она всегда держит себя в руках. Но тогда, видимо, эмоции взяли верх над разумом, что понятно. Мужчина же четко отвечал на поставленные вопросы:

– Галя – проститутка. Адрес запишите.

– Как у проститутки? Зачем? Почему?

В трубке раздались помехи – прорывался межгород. Мама не знала, что делать – записывать адрес проститутки или бросать трубку и разговаривать с бабушкой, которой стало плохо.

– Диктуйте быстро.

Капитан оттарабанил адрес и положил трубку.

– Она у проститутки Гали! – объявила мама, ответив бабушке по межгороду. И бросила трубку.

Что пережила бабушка в тот момент, я даже представить не могу. Потом она рассказывала, что Варжетхан ее долго отпаивала травами.

Все закончилось, конечно, хорошо. Мама забрала меня от Гали, подружившись с ней на всю жизнь. Галю она устроила на работу в столовую. Положила в больницу, как я и обещала. Бывшая проститутка родила дочь, которую назвала Машей, в мою честь. Ящики мы забрали в целости и сохранности на вокзале под приглядом грузчика Володи. Мама ему потом помогла отсудить отцовский деревенский дом у дальних, появившихся по случаю наследства родственников. Капитан Иван Коновалов еще многие годы получал от мамы на праздники бутылку коньяка.

Только с бабушкой мама не разговаривала почти месяц. Они так и не выяснили, кто виноват в том, что меня потеряли. Бабушка стояла на своем – отправила телеграмму с точной датой и временем прибытия поезда. Мама на своем – дата и время были другими. Доказательств, то есть телеграммы, не сохранилось – мама избавлялась от бумаг регулярно. А Тамара, которая отправляла телеграмму, твердо заявила, что ничего не помнит, ничего не знает. Сами разбирайтесь. Она понимала, что бабушка – рядом, в селе. А мама – ее бывшая одноклассница – приедет и устроит такой скандал, что мало не покажется.

Компот из абрикосов

На литровую банку нужны 200 г абрикосов, 6–7 листочков мяты, 100 г сахара и щепотка лимонной кислоты.

На трехлитровую банку потребуется полкило абрикосов, 200 г сахара, полчайной ложки лимонной кислоты.

Абрикосы должны быть крупные и не перезрелые. Их надо промыть в холодной воде, разрезать пополам, удалить косточку.

Листики мяты также промыть холодной водой и высушить.

Банки и крышки простерилизовать. Выложить абрикосы в подготовленные банки и залить крутым кипятком. Накрыть крышкой, сверху укутать одеялом, шалью, пледом и дать постоять полчаса. Осторожно слить воду в кастрюлю, банки снова укутать. На основе воды сварить сахарный сироп (воду довести до кипения, засыпать сахар и варить несколько минут до полного растворения сахара) и в конце добавить лимонную кислоту. Залить абрикосы кипящим сиропом и добавить листочки мяты. Банки закрутить, поставить вверх дном и укутать одеялом. Оставить на сутки. Компот хранить в темном, желательно прохладном месте.

Можно делать компот из абрикосов без мяты, а с лимоном. Можно без добавок. В любом варианте вкус получается замечательным.


Соль… Я ведь хотела рассказать про соль, адыгейскую, сванскую.

В нашем селе обычная белая поваренная соль не была в ходу. Ее называли каменной. И я в детстве думала, что ее добывают из гор, из Эльбруса, например. Но бабушка рассказала, что она, наоборот, добывается из шахт и карьеров. Поваренная соль в больших картонных пачках шла разве что на банки – засолку огурцов, помидоров. Бабушка любила адыгейскую, ее готовили в домашних условиях, добавляя много чеснока, чабреца, кориандра. Добавляют в нее и лавровый лист, и паприку, и петрушку.

Адыгейская соль

Очистить зубчики чеснока (2–3 головки) и промолоть в блендере или смешать в ступке со специями по вкусу до состояния песка – по одной столовой ложке кориандра, кинзы, петрушки, красного перца, базилика, чабреца. Добавить чайную ложку красной паприки, молотого черного перца. Смешать со стаканом соли крупного помола (морской или йодированной). Полученную смесь высыпать на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Запекать в духовке при температуре 180 градусов около часа. Не допускать зажаривания. Пересыпать готовую смесь в стеклянную банку и хранить в сухом месте.

Сванская соль

Это грузинская приправа. Ее происхождение, как можно догадаться, – Сванетия. Готовится она на основе морской соли.

Морскую соль смешивают с кориандром, уцхо-сунели, имеретинским шафраном (желтым цветком или бархатцами), молотым красным перцем, семенами укропа, чесноком и тмином. Соль и травы добавляются в соотношении один к трем.

И адыгейская, и сванская соль подходят и к мясу, и к рыбе, и к салатам. Основная составляющая в них – травы и приправы, а не сама соль. Так что тем, кто верит, что обычная соль – белая смерть, эти варианты подойдут идеально.

Абхазская соль

Пряная, острая, яркая. Помимо основы – поваренной соли – в нее добавляют смесь перцев: сладкого, острого, черного, кинзу, кориандр, уцхо-сунели, паприку горькую и сладкую, чеснок и шамбалу.

На страницу:
9 из 19