Игра по правилам общепита. Кухня, сервис, персонал, санитарные требования, маркетинг и прибыль

Игра по правилам общепита — это практическое руководство для предпринимателей, управляющих, администраторов и всех, кто хочет создать успешное предприятие общественного питания. Автор книги, Михаил Дроздовский, объединил свой опыт работы в сфере маркетинга и практический опыт работы поваром в заведениях общественного питания города Геленджика. На стыке этих двух направлений родилась идея рассмотреть общепит не только как кухню или бизнес, а как единую систему, где успех зависит от качества управления всеми процессами одновременно. В книге подробно рассматриваются организация кухни, сервис, работа с персоналом, санитарные требования, финансовый контроль, маркетинг, продажи…