Энциклопедия любимых праздников

«БРАТЕЦ КРОЛИК»

Вам потребуется: 1 кролик и 2–3 ст. л. масла.

Способ приготовления. Тушку кролика подготовьте для жаренья так же, как поросенка, но не опаливайте. Разогрейте на сковороде жир и поджарьте кролика на легком огне.

После этого поставьте жаркое в духовку и через каждые 15 минут поливайте мясо соком со сковороды.

Готовое мясо разрежьте на порционные куски. А в посуду, где оно жарилось, влейте несколько ложек горячего бульона или воды, вскипятите, посолите и полейте этим соком куски кролика.

На гарнир подайте жареный картофель или пюре, гречневую или рисовую рассыпчатую кашу, овощной или зеленый салат.

А теперь о салатах, закусках и бутербродах, ведь на этот праздник (впрочем, как и на все остальные) мы готовим, «как на Маланьину свадьбу», и салаты с закусками в нашей готовке занимают далеко не последнее место. Самые традиционные салаты, которые готовят в каждом втором (если не первом) доме, можно перечесть по пальцам: «Зимний» (или «Оливье»), «Селедка под шубой», «Мимоза», всевозможные салаты с крабовыми палочками и «Свекольный». Но хорошие хозяйки не ограничиваются знанием только этих салатов, а вычитывают все новые и новые рецепты, фантазируют сами, и в результате их усилия не остаются незамеченными: гости непременно начинают расхваливать угощение и просить рецепт понравившегося салата, чтобы, в свою очередь, блеснуть перед своими домочадцами и друзьями. А вы балуете своих родных? Если еще нет, то начинать это делать никогда не поздно, мы познакомим вас с некоторыми очень вкусными и изысканными салатами, закусками и бутербродами, которые можно будет приготовить на празднование очередного нового года. Если вы решитесь их приготовить, то уже сейчас можете рассчитывать на успех.

Итак, знакомьтесь —

САЛАТ ИЗ ФИЛЕ ЯГНЕНКА

Вам потребуется: 200 г вареного в кожуре картофеля, 4 небольших куска филе ягненка, 1 ч. л. сливочного масла, соль, перец, 1/2 кочана салата, 1 стручок желтой паприки, 4 больших шампиньона, 250 г средних помидоров, 1 пучок кресссалата, 4 ст. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 3 ст. л. приправы из трав. (Расчитано на 4 порции.)

Способ приготовления. Сначала очистите картофель и нарежьте его кружочками. После этого обжарьте филе в сливочном масле по 2–3 минуты с обеих сторон, заправьте пряностями и оставьте на некоторое время. Теперь приступайте к шампиньонам, их нужно почистить и нарезать тонкими ломтиками. После того как вы это сделали, почистите и помойте салат и овощи. Салат измельчите, паприку нарежьте мелкими кубиками. Помидоры разрежьте на четвертинки; листочки кресса оборвите; куски филе надрежьте наискось.

Теперь все ингредиенты нужно разложить по тарелкам, полить смесью из уксуса, растительного масла, 4 ст. л. воды, раздавленного чеснока, луковых кубиков и рубленой зелени.

Приготовление этого салата займет у вас не больше 25 минут, а удовольствие от него вы получите просто незабываемое, к тому же этот салат мы рекомендуем тем, кто сидит на диете, так как в одной порции всего 270 ккал.

Следующее, не менее вкусное блюдо займет у вас немного больше времени, если вы решите его приготовить, так как в его основе – помидоры, которые достать зимой несколько трудновато, но что остановит хозяйку, она даже подснежники в декабре отыщет, не то что помидоры. Представьте, как удивятся гости, увидя на вашем столе свежие

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ

Вам потребуется: 12 крупных помидоров, соль, перец, 100 г шпика, 4 ломтика хлеба для тостов без корки, 250 г твердого сыра, 1 пучок базилика, 1/2 ч. л. прованской зелени, 125 мл куриного бульона, свежая (или замороженная) трава майорана.

Способ приготовления. Помидоры промойте и вырежите из них мякоть, посолите и поперчите. Шпик и хлеб нарежьте кубиками. Сначала растопите шпик, затем поджарьте тосты в распущенном шпике.

После этого нарежьте сыр мелкими ломтиками; промойте базилик и нарежьте его полосками. Теперь смешайте сыр и базилик с ломтиками шпика, поджаренного хлеба, помидоров и прованской смесью. Приготовленную начинку положите в помидоры.

Нагрейте духовку до 200 градусов, посадите начиненные помидоры на огнеупорное блюдо, залейте куриным бульоном и томите около 15–20 минут.

Перед подачей к столу посыпьте майораном. Блюдо особенно вкусно с рисом или хлебом из муки грубого помола. Это блюдо вполне может подойти и в качестве закуски.

РУЛЕТЫ С ОВОЩНОЙ НАЧИНКОЙ

Вам потребуется: 4 свиные отбивные, по 1 пучку шнитт-лука и петрушки, 2 луковицы, топленое масло, 150 г шпината, 4 ч. л. горчицы, перец, соль, 4 ст. л. творога, 1/2 свежего огурца, 1 морковь, 75—100 мл белого вина, 125 мл сливок.

Способ приготовления. Шпинат очистите, помойте и, влажным поставив на средний огонь, доведите до рассыпчатого состояния. Зелень помойте и измельчите, репчатый лук нарежьте кольцами. После этого смажьте отбивные горчицей и творогом, зелень, шпинат и кольца положите сверху.

Теперь почистите огурец, нарежьте его ломтиками вдоль и положите на мясо. Морковь очистите и тонко нашинкуйте, чтобы посыпать сверху. Отбивные надо скатать в рулеты, скрепить шпажками, посолить и поперчить.

Обжарьте их на сильном огне со всех сторон, добавив 40–50 мл вина, после чего закройте их крышкой и оставьте тушиться на полчаса. Через 15 минут после начала тушения долейте оставшееся вино и сливки.

А вот рецепт еще одного оригинального салата. Его оригинальность в том, что он подается в сырных корзиночках. Такие корзиночки делаются из сортов твердого сыра, например голландского, эмментальского, швейцарского, российского, чеддер. Вот рецепт этих корзиночек, он очень прост, приготовить его сможет любая хозяйка.

КОРЗИНОЧКИ ДЛЯ САЛАТА ИЗ ТЕРТОГО СЫРА

Вам потребуется (для одной корзиночки): 40 г твердого сыра.

Способ приготовления. Возьмите 40 г твердого сыра, натрите его на терке и положите в сковороду с тефлоновым покрытием, а затем растапливайте сыр до получения однородной массы.

С помощью лопаточки осторожно снимите сырную лепешку со сковороды и накройте ею стакан, после чего оставьте охлаждаться. Сам стакан поставьте на мокрое полотенце, чтобы он не раскололся.

Охлажденные корзиночки наполните начинкой, например смесью листьев салата, зеленью и помидорами. Можно для этого использовать любой другой уже готовый салат. Эти корзиночки хороши еще и тем, что их можно заготовить впрок и хранить в холодильнике.

Мы уже говорили выше, что делать, если кого-то из гостей приходится долго ждать. В этом случае подаются сытные закуски и закусочные бутерброды (канапе). Вы не знаете, как их делать? Нет ничего проще! Но сначала немного о том, что это вообще такое и как это должно выглядеть.

Во-первых, закусочные бутерброды не должны быть очень большими, стандартный диаметр – 3–4 см. Во-вторых, подают их не только перед обедом или за праздничным столом, но и к водке, горьким настойкам, коктейлям, чаю или кофе. В-третьих, канапе можно приготовить из всех видов хлебных изделий и печенья. В-четвертых, готовят закусочные бутерброды с особенно вкусными и деликатесными продуктами. Чаще всего их покрывают масляными смесями и комбинациями из нескольких продуктов. Чтобы нарезанные ломтиками продукты не падали, можно прикрепить их к хлебу-основе бутербродной вилочкой. И в-пятых, к канапе подают лопатку, вилку или широкий нож. Но если бутерброды проткнуты специальной вилочкой или шпажкой, то их можно брать с помощью этих предметов.

«АКВАРИУМ»

Вам потребуется: 100 г черного или белого хлеба, 1 яйцо, 4–5 килек, 30 г сливочного масла, укроп или зеленый лук.

Способ приготовления. Поджаренный кусочек черного или белого хлеба намажьте тонким слоем масла, а сверху положите ломтики сваренного вкрутую яйца. Формочкой нарежьте круглые бутерброды величиной с ломтик яйца, а на них положите свернутую колечком кильку и украсьте укропом или зеленым луком.

«ПИКАНТНОСТЬ»

Вам потребуется: 200 г ржаного хлеба, 200 г сыра, 90 г сливочного масла, 1/4 стакана тертой редьки, 1/2 стакана сметаны, зелень петрушки, помидор или сладкий перец.

Способ приготовления. Хлеб очистите от корок и нарежьте тонкими ломтиками, намажьте с одной стороны сливочным маслом. После этого уложите на сливочное масло тонко нарезанный сыр – с одной стороны и смесь тертой редьки со сметаной – с другой. Теперь можете нарезать на небольшие канапе желаемой формы и каждый украсить зеленью петрушки, ломтиками помидора или сладкого красного перца.

«СЫРНО-КОЛБАСНОЕ ЖЕЛАНИЕ»

Вам потребуется: 250 г ржаного хлеба, 80 г сыра, 50 г сливочного масла, 150 г вареной колбасы, зелень.

Способ приготовления. У хлеба обрежьте корки, а потом нарежьте его ломтями. Намажьте маслом. Сыр и колбасу нарежьте тонкими ломтиками одинаковой толщины и уложите на ломти хлеба, которые затем нарежьте на канапе и украсьте зеленью.

«МЕЧТА ПОЭТА»

Вам потребуется: 200 г ржаного хлеба, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 90 г окорока, 50 г сыра, зелень.

Способ приготовления. Окорок и сыр нарежьте на длинные тонкие полоски и уложите по краям ломтика хлеба, намазанного маслом. Между ними разложите нарезанные яйца и зелень, после чего разрежьте на канапе. Украсьте сливочным маслом в виде сетки на каждый бутерброд.

«ЛИМОННЫЙ БЫЧОК»

Вам потребуется: 100 г телятины, дважды пропущенной через мясорубку, 1/2 луковицы, 1 яйцо, горчица, черный перец, лимонный сок, петрушка, майонез, 200 г хлеба и жир для жаренья.

Способ приготовления. К молотому мясу прибавьте мелко нарезанные лук, вареное яйцо и петрушку. Полученную смесь посолите и заправьте по вкусу лимонным соком, добавьте горчицу, черный перец и нанесите на подготовленное канапе, после чего залейте майонезом.

«ОРЕХОВЫЙ РАЙ»

Вам потребуется: 150 г белого хлеба, 40 г масла, 100 г сыра, грецкие орехи, редис или виноград, замороженные вишни.