Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница)

Для того чтобы очистить папайю, плод разрезают пополам вдоль, выскребают семена, затем острым ножом срезают толстую несъедобную кожуру.

Салат из папайи

На 4 порции

Время приготовления: 20 мин

400 г свежей зелёной папайи

100 г коктейльных креветок

1 некрупная морковь

1 небольшой огурец

1 маленький перчик чили

5–6 зубчиков чеснока

4–5 помидоров черри

4 больших листа салата

3 ст. л. орехов кешью

100 мл рыбного соуса

100 мл сока лайма

100 мл сахарного сиропа

кинза для украшения

Калорийность: 51 ккал

• Папайю вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и натереть на тёрке для корейской моркови. Креветки очистить от панцирей, отварить в кипящей воде в течение 1–2 минут.

• Морковь очистить, натереть на тёрке или нарезать тонкой соломкой. Огурец нарезать соломкой.

• Перчик чили нарезать брусочками. Чеснок очистить, измельчить. Помидоры вымыть, разрезать пополам. Листья салата промыть, стряхнуть воду. Растолочь в ступке чеснок и чили.

• В миску выложить папайю, креветки, морковь, помидоры и кешью, влить рыбный соус, сок лайма и сахарный сироп, добавить толчёные чеснок с перцем, тщательно перемешать.

• На тарелки выложить листья салата, сверху разложить приготовленную смесь, украсить веточками кинзы, полосками огурца и подать к столу.

Суп из зелёной папайи с креветками

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин

500 г мякоти папайи

1 маленький красный перчик чили

2–3 луковицы шалота

1 ч. л. креветочной пасты

4 стакана воды

150–200 г крупных креветок

200 г отварного риса для подачи

соль по вкусу

Калорийность: 39 ккал

• Папайю очистить, удалить семена, мякоть нарезать на ломтики средней толщины. Перчик чили мелко нарубить. Лук-шалот очистить, разрезать пополам.

• Креветочную пасту завернуть в фольгу, подсушить на сухой сковороде на слабом огне с обеих сторон (около 5 минут).

• Подсушенную креветочную пасту, перец чили и лук-шалот смолоть в блендере до однородной смеси.

• Выложить смесь в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, накрыть крышкой и варить 10 минут.

• Положить в суп ломтики папайи, накрыть крышкой и варить до её мягкости, около 10 минут. Посолить по вкусу.

• Креветки очистить от панцирей, удалить головы, хвостики оставить. Надрезать со стороны «спинки» и удалить кишечную вену. Положить креветки в суп, варить 3–4 минуты.

• Подать суп горячим. Отдельно подать отварной рис.

Папанаши

Румынские творожные пончики. Папанаши состоят из двух деталей: основания с отверстием в центре, в которое наливают варенье, и круглого шарика, который ставят сверху и заливают густой сметаной. Традиционно папанаши подают тёплыми, по два на порцию.

На 6 порций

Время приготовления: 1 час

300 г творога

3 яйца

3 ст. л. сахара

щепотка ванилина