Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита)

Гаро

Традиционный грузинский соус, который готовится из толчёных грецких орехов, мелко нарезанной зелени, лука и чеснока. Разводят гаро винным уксусом или гранатовым соком в сочетании с куриным бульоном, а затем хорошо уваривают. Гаро обладает нежным вкусом и считается очень полезным для здоровья. Обычно его подают к птице – курице или индейке.

Время приготовления: 20 мин

пучок кинзы

200 г очищенных грецких орехов

4 зубчика чеснока

0,25 стакана белого винного уксуса

2 стакана куриного бульона

2 луковицы

3 яичных желтка

соль по вкусу

Калорийность: 398 ккал

• Кинзу мелко нарезать и истолочь с орехами и чесноком, добавив немного соли.

• Влить в смесь винный уксус, затем добавить бульон. Мелко нарезать лук и добавить его в соус.

• Поместить посуду на слабый огонь и варить в течение 7–10 минут, постоянно помешивая, затем снять с огня.

• Часть соуса отлить в отдельную посуду и остудить. Развести ею яичные желтки.

• Полученную смесь медленно влить в соус, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Подавать тёплым или холодным.

Гарсон

Официант во Франции. До конца XIX века так же официанта называли и в России.

Гаспачо

Традиционное блюдо испанской кухни, холодный суп, который готовят из измельчённых помидоров и других овощей (иногда с фруктами и даже ягодами), также в него добавляют белый хлеб, уксус или лимонный сок, а при подаче кладут лёд. В прошлом гаспачо был блюдом для бедняков, однако со временем приобрёл популярность во всём мире, став классическим холодным супом для обеда жарким летним днём.

Гаспачо по-андалузски

На 4 порции

Время приготовления: 15 мин + охлаждение

1 кг красных спелых помидоров

1 небольшой зелёный сладкий перец

1 средняя луковица

2 зубчика чеснока

1 крупный огурец

3 ст. л. оливкового масла

белый винный уксус и соль по вкусу

Калорийность: 53 ккал

• Вымыть помидоры и перец. Очистить луковицу и чеснок. Перец разрезать и очистить от семян. Огурец при необходимости очистить.

• Все овощи нарезать крупными кусками, сложить в блендер и перемолоть. В смесь добавить соль по вкусу и оливковое масло.

• Затем в овощную смесь влить уксус по вкусу, перемешать. Если суп получился слишком густым по консистенции, можно разбавить его холодной кипячёной водой.

• Готовый суп убрать на 1–2 часа в холодильник, чтобы он настоялся.

• Подавать холодным, при необходимости добавить в каждую тарелку немного льда.

Клубничный гаспачо

На 2 порции

Время приготовления: 30 мин + охлаждение

600 г свежей клубники

1 сладкий красный перец

0,5 огурца

2 пёрышка зелёного лука

2 ст. л. бальзамического уксуса

4 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

1 ст. л. рубленого эстрагона

лёд и лимонная цедра для подачи

соль и перец по вкусу