Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость)

Джазарие

Классический арабский десерт, сладкие морковные шарики.

На 4 порции

Время приготовления: 2 часа

4 средние моркови

400 г сахара

1 ст. л. лимонного сока

щепотка молотой корицы

щепотка молотой гвоздики

щепотка ванилина

100 г очищенных грецких орехов

1 стакан кокосовой стружки

Калорийность: 245 ккал

• Морковь помыть, очистить. Натереть на крупной тёрке, засыпать сахаром и отправить в холодильник на 10–12 часов.

• Выложить морковь в кастрюлю, добавить лимонный сок, корицу, гвоздику, ванилин, хорошо перемешать. Кастрюлю поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока морковь не станет прозрачной, а сироп не загустеет. После этого снять кастрюлю с огня и дать массе остыть.

• Орехи измельчить, добавить в морковную массу, перемешать.

• Руки смочить водой. Слепить из получившейся массы шарики, обвалять каждый в кокосовой стружке и выложить на блюдо.

Джалфрези

Индийское блюдо, рагу из овощей, в которое иногда добавляют мясо – баранину, курицу или индейку.

На 2 порции

Время приготовления: 1 час

2 средние картофелины

1 средняя морковь

1 сладкий перец

100 г стручковой фасоли

1 средняя луковица

2 средних помидора

0,5 стакана растительного масла

1 ч. л. зиры

1 ч. л. куркумы

2–3 ч. л. молотого кориандра

2–3 ст. л. свежего или замороженного зелёного горошка

1 стакан воды

соль и перец по вкусу

Калорийность: 108 ккал

• Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать на куски среднего размера. Перец вымыть, очистить от семян, крупно нарезать. Фасоль помыть, стручки разрезать на несколько частей. Лук очистить, нарезать полукольцами.

• Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками. Пропустить через блендер, перемолов их в соус.

• В сковороде разогреть растительное масло, обжарить картофель до полуготовности, переложить его в отдельную посуду. В той же сковороде обжарить морковь и фасоль до полуготовности, переложить в миску к картофелю. Поджарить в миске сладкий перец, выложить его к остальным овощам.

• В сковороду долить остаток масла, обжарить в нем зиру в течение 1–2 минут. Добавить к зире лук, обжарить его до мягкости. Влить соус из помидоров, тушить 1–2 минуты.

• В сковороду с соусом добавить куркуму, перец и кориандр, посолить по вкусу. Выложить в соус обжаренные овощи и зелёный горошек, долить воды. Тушить до готовности в течение 20 минут.

Джамбалайя

Блюдо на основе риса с курицей и копчёной ветчиной по-креольски. Название, предположительно, происходит от французского jambon (ветчина). Считается, что это блюдо было придумано в США в Новом Орлеане как попытка испанцев приготовить в Новом Свете паэлью в то время, когда там было практически невозможно раздобыть шафран, и его заменителем, как ни странно, стали помидоры. Благодаря сильному влиянию французских кулинарных традиций и доступности пряностей из стран Карибского бассейна со временем джамбалайя приобрела свой современный рецепт, который имеет с паэльей уже совсем мало общего.

В 1968 году город Гонзалес в штате Луизиана был провозглашён «мировой столицей джамбалайи», с тех пор там ежегодно весной проводится фестиваль этого блюда.

На 10–12 порций

Время приготовления: 1,5 часа

6–8 ломтиков бекона

450 г варёно-копчёных колбасок

250 г подкопчённой ветчины

2 крупные луковицы

2 крупных стебля сельдерея