Кулинарная энциклопедия. Том 24. О (Облепиха – Опёнок)

• Жидкость, оставшуюся после замачивания, перелить в кастрюлю, добавить сахар и соль по вкусу, перемешать, варить до загустения на среднем огне. В конце добавить сливочное масло, перемешать.

• Разлить кисель по тарелкам или пиалам, охладить. Подавать со стаканом холодного молока.

Овсяный кисель по-русски

На 3 порции

Время приготовления: 2 суток

300 г овсяных хлопьев

1 л воды

корочка ржаного хлеба

сливочное масло для подачи

соль по вкусу

Калорийность: 125 ккал

• Овсяные хлопья залить водой, добавить корочку ржаного хлеба и оставить на 2 суток при комнатной температуре. Время от времени перемешивать.

• Процедить жидкость через марлю в кастрюлю, отжав хлопья. Слегка посолить, довести до кипения и проварить на слабом огне до загустения.

• Горячим разлить кисель в глубокие тарелки, дополнив кусочком сливочного масла.

Овсяный корень

Другое название растения – козлобородник пореелистный. В меню ресторанов его можно встретить под названием «сальсифи». Это двулетнее растение родом из Средиземноморья, где его до сих пор активно возделывают. Известен овсяный корень и в других странах.

В России корни козлобородника ели задолго до того, как был завезён картофель. Наряду с репой и брюквой, вплоть до середины XIX века козлобородник («белый корень») и скорцонера («чёрный корень») были важнейшими корнеплодами. Сегодня в нашей стране овсяный корень можно встретить только на личных приусадебных участках.

Корнеплоды овсяного корня приятного сладковатого вкуса. Ценится это растение в первую очередь за большое содержание инулина – вещества, необходимого для питания при диабете и других заболеваниях.