Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва)

растительное масло для жарки

кленовый сироп для подачи

Калорийность: 259 ккал

• Белки отделить от желтков, взбить с солью. Желтки соединить с сахаром, ванилином, корицей, взбить. Частями добавить муку, соду, влить сливки, перемешать. В мучную смесь выложить взбитые белки, ещё раз перемешать.

• Сковороду хорошо разогреть, смазать маслом, вливать тесто и формировать круглые блинчики, обжаривать с обеих сторон до румяной корочки.

• Подавать горячими, полив кленовым сиропом.

Флаутас

Блюдо мексиканской кухни. Небольшие пшеничные лепёшки (тортильи), в которые помещают мясную начинку и плотно сворачивают трубочками. После этого флаутас обжаривают в масле до хрустящей корочки. Чаще всего в качестве начинки используют говядину или курицу. Иногда в лепёшки кладут только сыр и картофель.

Флаутас с курицей и кукурузой

На 8 порций

Время приготовления: 1 час 10 мин

300 г куриного филе

1 банка консервированной кукурузы

150 г голландского сыра

2 зубчика чеснока

измельчённый перец чили

16 тортилий диаметром до 15 см

растительное масло для жарки

соус сальса для подачи (см. Сальса)

соль и перец по вкусу

Для соуса-крема

1 спелое авокадо

150 г сметаны

сок 0,5 лимона

соль по вкусу

Калорийность: 232 ккал

• Куриное филе отварить, разобрать на волокна.

• Кукурузу откинуть в дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Сыр натереть. Чеснок очистить, измельчить. В миску с куриным филе добавить кукурузу, сыр, чеснок и перец чили по вкусу, посолить, поперчить, перемешать.

• В центр каждой тортильи выложить начинку и свернуть трубочкой. Чтобы она не раскручивалась, зафиксировать зубочисткой.

• На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить флаутас со всех сторон до хрустящей корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишек жира.

• Приготовить соус-крем. Авокадо очистить, удалить косточку, мякоть нарезать. Измельчить в блендере в пастообразную массу, добавить сметану, лимонный сок и соль, ещё раз перемешать.

• Подавать флаутас с сальсой и соусом из авокадо.

Флейминг

Кулинарный термин, обозначающий нагревание бокала со спиртным напитком на специальной горелке или поджигание крепкого алкоголя в бокале. Такой приём позволяет раскрыть глубину аромата и вкуса подаваемых напитков, а также служит эффектным способом их подачи. В частности, флейминг используется при классической подаче таких напитков, как абсент и самбука, и при подаче некоторых коктейлей, например, Б-52.

Флип

Алкогольный коктейль, в состав которого входят яйца. Впервые флип стали делать в США во времена колоний. Тогда это был горячий напиток из яиц, сливок, пива и специй. Сегодня флип подают холодным в специальном высоком бокале. Для приготовления вкусного напитка важно хорошо взбить все ингредиенты.

На 1 порцию

Время приготовления: 10 мин

5 перепелиных желтков

15 мл сахарного сиропа

45 мл тёмного рома

60 мл тёмного пива

200 г льда в кубиках

5 г тёмного шоколада (по желанию)

щепотка тёртого мускатного ореха

• Желтки, сахарный сироп, ром и пиво влить в шейкер, хорошо взболтать.

• Добавить в смесь кубики льда, ещё раз хорошо взболтать.

• Шоколад натереть на мелкой тёрке.

• Перелить коктейль в стакан хайбол или бокал мартини, посыпать мускатным орехом и тёртым шоколадом (по желанию).

Флол