Золотая поваренная книга по заветам Болотова

120 г цветной капусты

1 ст. ложка нерафинированного подсолнечного масла

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

1 ст. ложка лимонного сока

соль, перец по вкусу

Цветную капусту отварить в подсоленной воде, предварительно разобрав на кочешки, затем охладить. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать с капустой, добавить зелень, заправить лимонным соком, растительным маслом, солью и перцем.

Салаты из свеклы

Салат из свеклы с орехами

5 небольших свеклин

100 г измельченных грецких орехов

1 ст. ложка измельченной зелени кинзы,

1 зубок чеснока

0,5 стакана сметаны

соль, перец по вкусу

Свеклу вымыть, отварить, очистить и мелко нашинковать или натереть на крупной терке. Добавить измельченный чеснок, грецкие орехи, зелень, соль и перец, заправить сметаной.

Салат из свеклы с хреном

2–3 небольшие свеклы

2 средних корня хрена

0,5 стакана сметаны

1 ст. ложка лимонного сока

соль, сахар, перец по вкусу

Свеклу вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Корни хрена вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Овощи перемешать, добавить соль и перец, заправить сметаной и лимонным соком.

Салат из свеклы и сельдерея

2 средние свеклы

13 средних клубня корневого сельдерея

14 небольших соленых огурца

0,5 стакана домашнего майонеза

Свеклу и сельдерей вымыть, отварить, очистить. Все овощи нарезать кубиками и заправить майонезом.

Салаты из бобовых

Салат из стручковой фасоли

500 г фасоли

2 небольшие луковицы

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

1 ст. ложка лимонного сока

1 ст. ложка виноградного уксуса соль, перец по вкусу

У стручков фасоли обрезать концы, очистить стручки от жилок, нарезать косыми кусочками и тушить в небольшом количестве воды, к которой добавлены лимонный сок, соль и перец. Лук нарезать кольцами, ошпарить отваром стручковой фасоли, остудить и выложить в салатницу. Готовую фасоль положить сверху на лук, слегка посолить, заправить уксусом и перемешать. Сверху салат посыпать зеленью.

Салат из стручковой фасоли с помидорами

500 г фасоли

2 средних помидора

1 небольшая луковица

1 ст. ложка измельченной зелени кинзы

1 ст. ложка лимонного сока

1 ст. ложка виноградного уксуса

соль, перец по вкусу

У стручков фасоли обрезать концы, очистить стручки от жилок. Фасоль отварить в подсоленной воде, остудить и мелко нарезать. Соединить с измельченным луком, нарезанными дольками помидорами, зеленью, заправить солью, перцем и уксусом.

Салат из фасоли и картофеля

300 г фасоли

2 средних клубня картофеля

1 небольшая луковица

1 ст. ложка лимонного сока