Семейные истории с ароматом яблочного пирога. Часть I

1 Этап. Коржи: 3 яйца, 1 пачка маргарина, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 ч ложка соды, 1 ч ложка соли, 1 кг муки. Тесто замесить и дать настояться 30 мин. Затем поделить на части, каждую из них раскатать тонко и выпекать на сухом противне.

2 Этап. Крем варим: 1 литр молока залить в кастрюлю, добавить 2 стакана сахара, 1 большая шоколадка «Аленка» без добавок, 100 гр сливочного масла, 1 стакан муки (заранее обжаренной на сухой сковороде до золотистого цвета и охлажденной) развести в холодном молоке, затем залить в закипающую смесь, постоянно помешивая. Дать готовому крему остыть в укромном месте, иначе крем съедят еще до того, как он станет частью торта, уж такой он наивкуснейший и ароматный.

3 Этап. Собираем торт: холодные коржи щедро (это один из главных секретов «Наполеона») смазываем холодным кремом. Самый верхний корж также сдабриваем аппетитным слоем крема. И финальный штрих: скалкой делаем «волшебную крошку» из печенья «Юбилейное». Посыпаем торт сверху и с боков. И отправляем это кулинарное великолепие в холодильник, чтобы пропитался, как следует.

Дело было в Крёкшино

Было это на Можайском водохранилище, в районе деревни Крёкшино. Родители ездили туда на рыбалку: с палаткой, лодкой и целым арсеналом рыбацких принадлежностей. Папа Коля заплывал на лодке подальше от берега и ловил рыбу, а мама Рая на берегу обустраивала быт. Она натягивала между палаткой и деревьями тент, сооружая под ним кухню и столовую. Спали, конечно, в палатке, а вот трапезничали на свежем воздухе, в окружении деревьев, летних цветов. Днем – под звуки плеска воды и щебетание птиц, вечерами – под стрекотание сверчков, а иногда и под громкие всплески рыб.

Вот однажды в тихое ясное утро посчастливилось папе (к слову, рыбаку заядлому и талантливому) напасть на «рыбное» место. В этом самом месте рыба ловилась одновременно сразу на три удочки, заброшенные отцом с лодки. Недалеко от этого места с десяток рыбаков расположились на своих лодках и тоже хотели поймать как можно больше рыбы, но у них не было ни одной поклевки. Постепенно, все лодки с рыбаками, кто медленнее и скромнее, а кто быстро и нетерпеливо стали подплывать к лодке отца. Расположившись вокруг, рыбаки с завистью смотрели, как папа ловил на две удочки, потому что с третьей просто не успевал снимать улов. А у других рыбаков и возле волшебного места та же песня: «ни поклевки, ни тычка», как выражаются рыбаки!

Когда на дне лодки уже было целое ведро рыбы, страшный треск раздался над водой, как будто молния рядом ударила! Это разорвался борт резиновой лодки у удачливого рыбака. Даже не представляю, какая буря эмоций и мыслей была в этот момент в голове у отца. Я думаю, что он представил, как весь его огромный улов пропадает в воде, а еще, может представил, как его лодка вместе с удочками и уловом идет ко дну, а он вплавь добирается до берега. Но не растерялся бывалый рыбак: он быстро завернул разорвавшийся край борта и на половине лодки выплыл к берегу, еще и весь богатый улов сохранил! Если есть на свете какой-нибудь Рыбацкий Бог, то мой отец – точно его любимчик! Так повезло, чудеса, да и только. Оказалось потом, что лодка была перекачена, да еще и на солнце перегрелись резиновые бока, вот и порвалась, взорвалась буквально, всех вокруг испугав.

Но родители, когда вспоминают этот случай, смеются и утверждают, что это неудачливые рыбаки просверлили дырку в лодке своими завистливыми взглядами.

Рыбы в тот день папа наловил столько, что маме пришлось делать из них консервы, чтобы сохранить весь улов. Вот вам и вкус отличной рыбалки с приключениями и счастливым финалом – вкус рыбных домашних консервов. У этой истории вкус домашних рыбных заготовок.

Рецепт: Рыбу почистить, крупную порезать кусочками и уложить в банки одинакового размера, заполнив банки рыбой до половины. Положить в каждую банку по 5 горошин перца и по 1 лавровому листу. Доложить в банки до верха оставшуюся рыбу. Добавить в каждую – по 2 столовых ложки растительного масла. Прикрыть банки крышками для консервирования и поставить их в кастрюлю. В кастрюлю налить воды, чтобы банки стояли в ней «по плечики», как говорит мама. Закрыть кастрюлю крышкой и дать закипеть, затем убавить огонь и оставить медленно кипеть на 6 часов, периодически подливая кипяток между банками. Затем банки вытащить и закатать этими же крышками. Убрать рыбные консервы в прохладное место. А зимой, с аппетитом съедая их и угощая гостей, в очередной раз вспомнить то самое рыбацкое приключение.

Лещ-шутник

На можайском водохранилище дело было. Возле деревни Горетово в восьмидесятые годы было отличное рыбное место. Ловили плотву, жереха, судака, щуку и лещей. Папа поймал уже пять крупных судаков на «кружки» (это такой вид рыбалки), положил их в садок и направил лодку к берегу, довольный уловом. Вдруг на удочку клюнула рыба. Наметанным глазом наш рыбак сразу усек: крупная добыча! Почти целый час сражался отец с рыбиной, и, когда втащил ее в лодку и разглядел, увидел, что это очень большой лещ. У обычных лещей ротик маленький, а этому великану можно было яйцо в рот запихнуть. Вот какого размера была эта чудо-рыба! Радости-то было! Такой улов! Но вдруг эта рыбина ударяет своим мощным хвостом о дно лодки, выгибается и… выпрыгивает из лодки обратно в воду. Отец потерял дар речи. Рыбачить больше не хотелось. Вернувшись на берег, стал собираться домой. А чтоб пойманная рыба не испортилась на солнце, положил ее под машину: там и прохладно и солнца нет. В расстроенных чувствах сел в машину, да так и уехал домой без рыбы. А добытый улов остался лежать на берегу. Дома кормить рыбака пришлось пельменями. Настроение у папы понемногу улучшилось, и мы все в очередной раз с замиранием и удивлением слушали увлекательный рассказ про леща—шутника. Как и положено рыбацким байкам, история про рыбалку обросла новыми подробностями и захватывающими описаниями. А пельмени под интригующий рассказ были съедены довольно быстро: и слушать было интересно, и сами пельмени были в тот раз на редкость вкусными. У этой истории вкус домашних пельменей.

Рецепт:

1 Этап. Тесто: 500 мл холодной воды, 2 яйца, ? ст ложки соли, 1 ч ложка сахара, 1 ст ложка сметены, сода, 4—5 стаканов муки. Тесто тщательно вымесить, дать настояться 30—40 минут.

2 Этап. Фарш: вот тут кому, что нравится. У кого картофель с грибами в почете, у кого – печень, у кого – мясной фарш, у кого рыбный в пельмени закладывают.

3 Этап. «Семейный». Лепим пельмени. Да, многие пользуются «пельменницей», такой формой специальной. Но самолепные всегда были на особом счету и по праву носили звание «самые вкусные».

4 Этап. Приготовление: в кипящую, подсоленную воду бросаем пельмени, готовые выкладываем в блюдо с кусочком сливочного масла.

Не забудьте купить сметану.

Уплетая пельмени, и в очередной раз оживившись эмоциями от услышанного рассказа, еще больше домочадцы оживятся устроив шуточные дебаты, кем тот или иной пельмень слеплен.

Путешествие на Николину гору

Детство у меня было золотое. Наверное, именно так говорят все взрослые, вспоминая себя в ребячестве. Так много вспоминается и интересного, и увлекательного, и необычного! Того, что увидено детскими глазами, уловлено сквозь любознательное любопытство. Тогда я абсолютно была уверена, что все дети точно также как и мы с братом Сашей ездят на лето в настоящую деревню, плавают с родителями на лодке и живут в палатке. Прошло много лет с тех дивных детских времен. И только сейчас приходит осознание, что родителям нашим удалось дать нам с братом то самое «счастливое» детство, которое и в памяти навсегда остается и в дни жизненных бурь держит на плаву. Осознание, что это и есть та ценность и богатство, которые ни время, ни обстоятельства не в силах у нас отобрать, тоже пришло с годами.

Часто вспоминаю наши семейные поездки на Москва-реку. Это сейчас – побросал в машину вещи, устроился поудобнее и в путь. Может и проще и комфортнее, но не так запоминается. А в нашем с братом детстве такие семейные походы были целым событием! Приключением!

С вечера родители собирали рюкзаки. Самый большой был у папы Коли: он еще и резиновую лодку с разборными веслами туда складывал. Поменьше – у мамы Раи. Зато у мамы был самый «важный» рюкзак, с провизией. И по маленькому рюкзачку у нас с братом. Укладывал все рюкзаки папа. У него просто талант какой-то особенный! Папа умеет в рюкзак невероятным образом уложить целую кучу разных вещей! Кстати, этот очень важный в путешествиях талант перешел к моему брату, а от него – к старшему племяннику Андрею.

Сейчас даже в отдалении от больших населенных пунктов можно запросто найти магазин и купить то, что необходимо. Лет тридцать пять назад такого не было, и с собой везти приходилось много чего. Поэтому папа следил еще и за тем, чтобы собрано было все по списку: спички, соль, макароны, чай, сухой спирт, одежда и много чего еще.

Утром мы все просыпались очень рано. Родители будили нас около пяти часов утра. Все собирались, одевались, брали свои рюкзаки и шли на станцию. Нам надо было ехать на электричке от Одинцово до Перхушково. В Перхушково мы пересаживались на автобус и ехали до остановки «Николина гора». Говорят, что сейчас там все застроено коттеджами, а все спуски и подходы к реке охраняются. Даже трудно в это поверить. Во времена наших путешествий, это был безлюдный речной берег с прекрасным лесом по краям.

Выйдя из автобуса, мы добрались до Николиной горы, и надо было на лодке переплывать на другой берег. На том берегу был песчаный мыс, где можно было удобно расположиться на отдых. И это место было закрыто от глаз деревьями и кустами. Настоящий остров! На нем можно поставить палатку, оборудовать место под костер, обжиться для отдыха, одним словом. Да и пляж там был замечательный – песчаный.

Первым делом, еще до переправы, забрасывалась в речку удочка с наживкой. Это такой ритуал у папы был свой: вроде как с рекой поздороваться и первый клев попросить. А уж после этого накачивалась резиновая лодка. Насос для лодки был смешной. Он был похож на черепаху и на лягушку одновременно. Мы с братом тоже участвовали в этом увлекательном процессе: изо всех сил наступали ногой на «насос-черепаху» и с любопытством наблюдали, как плоский огромный резиновый «блин» превращается, вырастает в речное судно.

Когда лодка была готова к переправе, родители грузили вещи и нас с братом. На реке было довольно сильное течение. Папа ловко управлял лодкой, взмахивая веслами: то сразу двумя и лодка плыла ровно и быстро, то каждым по очереди, чтобы лодку повернуть в ту или другую сторону. Под резиновым днищем нашего судна приглушенно и мерно плескалась вода. Вода была и за бортом лодки, совсем близко. Руку опустишь и смотришь, как сквозь пальцы тоже река течет. От взмахов весел на нас с братом легким водяным веером летели брызги. От всего этого было и радостно и немножко страшно. Настоящее приключение!

Кстати, удочку папа сматывать не стал, просто положил на борт лодки, а когда добрались до другого берега, оказалось, что на крючок попалась большая щука!!! Радости папы не было предела! Вот это удача! Его рыбалка началась с отличного улова, хотя сам клев никто и не заметил. Значит, как папа говорит, река тоже с ним поздоровалась, да еще и привет отправила.

Добравшись до берега, папа привязывал лодку к колышку, чтоб не уплыла, выгружал нас, маму и вещи. Потом они с мамой ставили палатку, раскладывали вещи и разводили костер. До сих пор помню набор походной посуды из алюминия, который собирался как матрешка. С виду – одна большая посудина с крышкой и ручкой, а внутри и котелок, и миски, и ложки, и сковорода. Еда из этой посуды казалась еще вкуснее и сытнее, чем из домашних тарелок. Мыли посуду в речке, а закоптившиеся над костром котелок и чайник мама оттирала речным песком, и походный сервиз опять сиял как новый!

Даже летом по ночам было прохладно, утром над рекой поднимался молочный туман, а трава вокруг нашего песчаного островка была в крупной росе. В палатке даже ночью было тепло и сухо. Папа знал секрет. Он грел воздух в нашем походном доме «таблеткой» сухого спирта в специальном футляре. Белый небольшой кругляшок с синим пламенем действительно давал достаточно тепла. Чудеса!

Днем можно было плескаться в теплой воде у берега. Гонять мальков и копаться в речном песке. Нас с братом после этих игр тоже надо было отмывать. На маленьком песчаном полуострове, как оказалось, дел интересных и увлекательных было предостаточно. Можно было сделать лук и стрелы из прутьев, построить шалаш, превратившись в жителей необитаемого острова. Или долго не шевелясь наблюдать за красочно разукрашенными бабочками, муравьями и жуками, населявшими кусты и лесные цветы около палатки.

Через несколько дней все мы счастливые и довольные, наполненные и насытившиеся новыми воспоминаниями и эмоциями, возвращались домой. У этого путешествия – вкус ухи, приготовленной на костре.

Рецепт:

Продукты: рыба (щука, окунь), картофель, морковь, лук репчатый, укроп свежий, петрушка свежая, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Готовим: Рыбу чистим: щуку для еды, а окуни нужны только для бульона. (То есть щуку избавляем от чешуи, внутренностей и жабер, отрезаем голову и хвост, и разрезаем тушку на порционные кусочки. Окуней избавляем от жабер и потрошим. Промываем рыбу). Ставим котелок на огонь. Наливаем в него воду. Опускаем в воду окуней, а также щучьи головы и хвосты. Также в бульон опускаем подготовленные луковицы. Доводим воду до кипения. Через несколько минут снимаем пенку. Возвращаемся к котелку. Прошло примерно 40 минут, как мы поставили его на огонь. Рыбный бульон готов, и мы смело можем извлечь из него окуней, щучьи головы и хвосты, а также лук. В бульон опускаем картофель и морковь. Присаливаем. Добавляем черный перец горошком, лавровый лист. Когда картошка будет практически готова, отправляем в котелок кусочки щуки. Добавляем зелень. Перемешиваем. Уху можно подавать к столу. Это такой «семейный рецепт» ухи.

Есть у ухи еще один секрет. Его знают бывалые и, что более важно, взрослые рыбаки: в котелок добавляют рюмку водки. Такое священнодейство превращает уху «семейную» – в «профессиональную».

Лыжники

Если летние воспоминания из детства – это деревня в Ростовской области и Москва-река, то зимние – это Новый год и лыжные походы на родник. На лыжи в нашей семье были поставлены все! Папа не просто хорошо на них катался, а еще и в Манжосовской лыжной гонке неоднократно принимал участие! До сих пор этот лыжный забег проводится в Одинцово. В 2016 году состоялась уже сорок седьмая гонка. Впервые такой лыжный забег провел основатель лыжного одинцовского спорта Николай Тимофеевич Манжосов в 1969 году. Это были скорее обычные старты одинцовских лыжников и их друзей. А вот настоящими соревнованиями эта гонка названа уже после смерти Манжосова, став не только ежегодным важным спортивным мероприятием для тысяч любителей лыжного отдыха, но и памятью об основателе. Моего папу тоже зовут Николай, и он тоже очень хорошо катался в те годы на лыжах. И лыжи у него были особенные: узкие, пластиковые и палки им под стать. В арсенале имелся целый набор специальных мастик для лыж: для любой погоды и вида снега. Это была целая наука, какую мастику выбрать, как нанести, да как повысить с ее помощью качество скольжения и скорость. А еще у папы была специальная лыжная форма, номер на груди и белоснежные перчатки! Очень красиво!

Наши с братом Сашей первые лыжи сама помню не очень хорошо, но судя по фотографиям, это были деревянные широкие детские лыжи с резинками, вместо креплений. Резинка крепко держала валенок с галошей и лыжа с ноги не сваливалась. Мы с братом подросли, и у нас тоже появились настоящие взрослые лыжи. Конечно, не такие, как у папы. Но уже и не с резинками и валенками. У всех в нашей семье были лыжи, а соответственно палки и ботинки. Катались мы по выходным. Иногда в будние дни, но только с мамой, когда она работала в первую смену. Больше всего мы любили походы всей семьей. Перед лыжной прогулкой папа готовил всем лыжи: смазывал их по погоде, проверял крепления. Готовил и «тормозок», сейчас бы сказали – перекус или ланч.

И мы отправлялись в лес около дома. В те годы на лыжах каталось очень много народа. Это был один из любимых и популярных тогда видов семейного отдыха. Самым любимым и популярным маршрутом в одинцовском лесу была дорога до родника. Летом к нему можно было безошибочно добраться пешком или на велосипеде по хорошо протоптанным дорожкам, а зимой к роднику шла хорошая накатанная лыжня, даже две: в одну и в другую сторону, чтобы всем было удобно ездить. Местами слева или справа от лыжни виднелись в снегу разного размера и глубины вмятины. Я тоже таких не мало оставила, запутываясь в лыжах и падая в пушистый снег. Расстояние было, как мне в детстве казалось, не маленькое, километров пять, а то и того больше. На том месте, которое называлось «родник» бил круглый год из-под земли студеный источник. Находился он в длинном овраге, похожем на русло давно пересохшей реки.

По склонам оврага кто резво и ловко, а кто с визгом и неуклюже скатывались лыжники: наших ровесников, помнится мне, было очень много. Мы с братом тоже катались с горки. Съезжать было очень весело: мне казалось, что мы несемся со скоростью света, дух захватывало. А вот подниматься в горку было непросто. Надо было особенным образом ставить лыжи: или «лесенкой» или «веером», но «лесенкой» было удобнее и проще. Накатавшись вдоволь, навалявшись в снегу, насмеявшись и подурачившись, мы с братом Сашей шли к родителям. И папа доставал из своей сумки большой светло-бежевый термос в голубую полосочку с серым орлом на боку и «тормозок». В термосе был горячий, ароматный и невероятно вкусный кофе с молоком! Такой только папа умеет делать. Из свертка папа вытаскивал «юбилейное» печенье с ломтиками сыра сверху. И лесной пир начинался! Для меня это незатейливое печенье и кофе навсегда остались любимым угощением из детства. А после лыжных катаний с горки, да среди красивых заснеженных елей, на свежем зимнем морозном воздухе аппетит разыгрывался не на шутку.