Огурцы. Баклажаны. Капуста

4–5 зубчиков чеснока

1 стручок красного острого перца

Для заливки:

на 1 л воды – 50 мл столового уксуса

2 ст. л. соли

1 ст. л. сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Огурцы вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин, обдать холодной водой.

2. Чеснок нарезать кусочками. Перец нарезать полосками.

3. Огурцы уложить вертикально в сухие чистые банки. Добавить в каждую банку чеснок и красный перец.

4. Воду смешать с солью и сахаром, довести до кипения, процедить. Добавить уксус.

5. Огурцы залить горячим маринадом.

6. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.

7. Пастеризовать при 90 °C.

8. Банки укупорить, перевернуть вверх дном, оставить в таком положении до остывания, убрать на хранение.

Огурцы, засоленные по-чешски

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИН

СОСТАВ

1 кг огурцов

300 г моркови

2 луковицы

1 корень хрена

1–2 стебля укропа с семенами

Для заливки:

на 1 л воды – 1 ст. л. соли

2–3 ст. л. сахара

2–3 лавровых листа по 5 горошин черного и душистого перца

1/4 ч. л. лимонной кислоты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Огурцы вымыть, вымачивать в течение 2 ч в холодной воде.

2. Морковь нарезать кружочками. Лук и корень хрена измельчить. Укроп измельчить.

3. Огурцы и морковь плотно уложить в банки, пересыпая луком, хреном и укропом.

4. Воду смешать с солью и сахаром, довести до кипения, добавить специи и лимонную кислоту, кипятить в течение 10–12 мин, процедить.

5. Огурцы залить горячим рассолом. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.

6. Банки укупорить, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

Ассорти овощное с огурцами в медовом соусе

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН

СОСТАВ

500 г огурцов

400 г сладкого перца

300 г помидоров

200 г чеснока

200 г капусты

100 г лука

Для рассола:

100 г меда

100 мл растительного масла

150 мл винного уксуса

10 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ