Пицца, паста и другие блюда Италии

Отваренные и очищенные морепродукты нарезать. Авокадо очистить от кожуры, вынуть косточку и нарезать. Тесто выложить на смазанную маслом сковороду, сверху положить морепродукты, авокадо, очищенные и нарезанные помидоры, фасоль, полить соевым соусом и выпекать в горячей духовке 30 мин. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Пицца с помидорами и шампиньонами

300 г теста для пиццы, 2 помидора, 150 г свежих шампиньонов, 70 г сыра пармезан, 30 мл оливкового масла, зелень петрушки, перец по вкусу

Предварительно очищенные помидоры нарезать тонкими кружочками. Тонко нарезать грибы. Тесто выложить на противень, смазанный маслом, сверху положить помидоры, грибы, тертый сыр и выпекать в духовке 20 – 30 мин. Перед подачей на стол посыпать зеленью и перцем.

Пицца с яблоками

Для теста: 200 г муки, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл теплого молока, 15 г дрожжей

Для начинки: 300 г яблок (свежих или консервированных), цедра 1 лимона, 200 г клубники, 60 г шоколада, 30 г тонко нарезанного миндаля

Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками, смешать с цедрой лимона и клубникой (крупные ягоды можно разрезать). Замесить тесто и оставить его на 1 ч для подъема. Затем обмять, и можно через 10 – 15 мин. готовить. Выложить тесто на смазанный маслом противень, сделать небольшой бортик, выложить клубнично-яблочную начинку и выпекать 20 – 30 мин. в горячей духовке. Готовую пиццу посыпать тертым шоколадом и миндалем. Есть можно горячей и холодной.

Пасхальная пицца

Для теста: 400 г муки, 250 г творога, 2 яйца, 50 мл растительного масла, 100 г сахара, 3 ч. л. разрыхлителя, соль

Для начинки: 200 г клюквы (можно взять вишню без косточек из варенья), 200 г сметаны, 3 яйца, 100 г сахара

В глубоком блюде смешать творог, яйца, сахар, соль и растительное масло. Добавить просеянную муку и разрыхлитель. Вымесить тесто (лучше с помощью комбайна). Клюкву перебрать, вымыть, обсушить. Сметану взбить вместе с яйцами и сахарным песком. Тесто выложить на смазанный маслом противень (по краям сделать небольшие бортики). Выложить на тесто начинку и залить яично-сметанной смесью. Выпекать пиццу в духовке 40 – 50 мин. Разрезать охлажденной.

Фруктовая пицца

350 г муки, 200 мл воды, 15 – 20 г дрожжей, 50 г маргарина, 2 ст. л. растительного масла, 150 г вишни без косточек, 150 г бананов, взбитые сливки, по 1 ч. л. соли и сахара

Смешать муку, дрожжи, соль, сахар, маргарин и воду. Замесить тесто, пока оно не станет отставать от рук и посуды. Оставить в теплом месте на 30 мин. Бананы очистить, нарезать тонкими ломтиками, аккуратно смешать с вишней. Зимой можно использовать варенье из вишни с бананами (кстати, очень вкусное варенье, рекомендуем сварить – не пожалеете). Тесто снова вымесить, выложить на противень, смазанный маслом, сверху положить начинку и выпекать пиццу до готовности. Подавать со взбитыми сливками.

Тропическая пицца

300 г теста для пиццы, 1 авокадо, 1 манго, 50 г ломтиков ананаса (можно консервированных), 30 г сыра (лучше пармезан), сок 1/2 лимона, 20 – 30 мл коньяка, 2 ст. л. растительного масла

Очистить авокадо и манго, вынуть косточки, нарезать продолговатыми ломтиками. Кусочки авокадо полить соком лимона, иначе они потемнеют. Ананас нарезать кусочками, смешать с коньяком, авокадо и манго. Тесто выложить на противень, смазанный маслом, сверху положить фрукты, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 20 – 30 мин.

Пицца с копченой колбасой

Для теста: 200 г муки, 20 г дрожжей, 150 мл молока, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, соль

Для начинки: 4 помидора, 200 г копченой колбасы, 100 г сыра, 3 луковицы, 2 яйца, 4 ст. л. оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, 50 мл густых сливок, черный молотый перец, соль

Для смазывания формы: растительное масло

Тесто: растворить дрожжи в 3 ст. л. молока, когда смесь начнет пениться, ввести взбитое со сливочным маслом яйцо, всыпать смешанную с солью муку, влить оставшееся молоко, тщательно вымесить, положить в глубокую кастрюлю и оставить в теплом месте на 30 мин. для подъема. Начинка: лук очистить, ополоснуть холодной водой, нарезать кубиками, обжарить на сковороде в 1 ст. л. разогретого оливкового масла до золотистого цвета, слегка остудить и смешать с яйцами, взбитыми вместе со сливками, солью и перцем; помидоры вымыть, бланшировать 1 мин. в кипятке, снять кожицу, вырезать плодоножки и нарезать кружками; сыр натереть на крупной терке; зелень петрушки перебрать, вымыть, стряхнуть остатки воды и нашинковать; с копченой колбасы снять оболочку и нарезать тонкими кружками. Подошедшее тесто обмять, раскатать на подпыленном мукой столе в круглую лепешку толщиной 1 см и аккуратно перенести на смазанный маслом противень. Разложить на тесто кружки помидоров, оставляя свободными от начинки края шириной 1 см, посолить и поперчить. Сверху выложить кружки колбасы. Покрыть начинку луково-сливочной смесью, посыпать сверху тертым сыром и зеленью. Полить пиццу оставшимся оливковым маслом. Поставить противень в предварительно разогретую до 200°С духовку и выпекать 20 мин. Готовую пиццу переложить на сервировочное блюдо.

Пицца с оливками и зеленью

Для теста: 120 г муки, 10 г дрожжей, 75 мл молока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, соль

Для начинки: 5 помидоров, 1 банка консервированных оливок без косточек, 150 г сыра, 1 луковица, 4 ст. л. оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, черный молотый перец, соль

Для смазывания формы: растительное масло

Тесто: приготовить так же, как и в предыдущем рецепте, положить в глубокую кастрюлю и оставить в теплом месте на 20 мин. для подъема. Начинка: лук очистить, ополоснуть холодной водой, нарезать полукольцами и обжарить на сковороде в 1 ст. л. разогретого оливкового масла до золотистого цвета; помидоры вымыть, бланшировать 1 мин. в кипятке, снять кожицу, вырезать плодоножки и нарезать кружками; сыр натереть на крупной терке; зелень петрушки перебрать, вымыть, стряхнуть остатки воды и нашинковать; с консервированных оливок слить жидкость и нарезать их кольцами. Подошедшее тесто обмять, раскатать на подпыленном мукой столе в круглую лепешку толщиной 1 см и аккуратно перенести на смазанный маслом противень. Разложить на тесто кружки помидоров, оставляя свободными от начинки края шириной 1 см, посолить и поперчить. Сверху выложить оливки и жареный лук. Посыпать начинку тертым сыром и зеленью. Полить пиццу оставшимся оливковым маслом. Поставить противень в предварительно разогретую до 200°С духовку и выпекать 20 мин. Готовую пиццу переложить на сервировочное блюдо.

Пицца с грибами

Для теста: 150 г муки, 10 г дрожжей, 100 мл молока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 яйцо, 1 ч. л. сахара, соль

Для начинки: 6 помидоров, 100 г сыра, 1 луковица, 200 г шампиньонов, 4 ст. л. оливкового масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль

Для смазывания формы: растительное масло

Тесто: дрожжи растереть с сахаром и растворить в 2 ст. л. теплого молока, через 5 мин., когда смесь начнет пениться, добавить яйцо, соль, оливковое масло, муку и оставшееся молоко, тщательно вымесить, положить в глубокую кастрюлю и оставить в теплом месте на 20 мин. для подъема. Начинка: лук очистить, ополоснуть холодной водой, нарезать кольцами и обжарить на сковороде в 1 ст. л. разогретого оливкового масла до золотистого цвета; помидоры вымыть, бланшировать 1 мин. в кипятке, снять кожицу, вырезать плодоножки и нарезать кружками; сыр натереть на крупной терке; зелень перебрать, вымыть, стряхнуть остатки воды и нашинковать; шампиньоны очистить, вымыть и нарезать ломтиками. Подошедшее тесто обмять, раскатать на подпыленном мукой столе в круглую лепешку толщиной 1 см и аккуратно перенести на смазанный маслом противень. Разложить на тесто грибы, оставляя свободными от начинки края шириной 1 см, посолить и поперчить. На грибы разложить кружки помидоров, также посолить и поперчить. Посыпать начинку тертым сыром и зеленью. Сверху выложить жареный лук и полить оставшимся оливковым маслом. Поставить противень в предварительно разогретую до 200°С духовку и выпекать 20 мин. Готовую пиццу переложить на разделочную доску.

Пицца с мидиями

Для теста: 200 г муки, 10 г дрожжей, 100 мл кефира, 1 ст. л. оливкового масла, 1 яйцо, соль

Для начинки: 10 консервированных помидоров черри, 150 г очищенных вареных мидий, 100 г сыра, 1 луковица, 10 консервированных маслин без косточек, 1 ст. л. оливкового масла, зелень укропа, черный молотый перец, соль

Для смазывания формы: растительное масло

Тесто: дрожжи смешать с кефиром, добавить яйцо, соль, оливковое масло и муку, тщательно вымесить, положить в глубокую кастрюлю и оставить на 30 мин. для набухания клейковины. Начинка: лук очистить, ополоснуть холодной водой, нарезать кольцами; каждый помидор разрезать на 2 половинки вдоль; каждую маслину разрезать на 2 части вдоль; сыр нарезать тонкими длинными полосками; зелень укропа перебрать, вымыть, стряхнуть остатки воды и нашинковать. Тесто раскатать на подпыленном мукой столе в круглую лепешку толщиной 0,5 см, смазать половиной оливкового масла и перенести на смазанный растительным маслом противень. Разложить на основу мидии, оставляя по краям примерно 1 см теста. Сверху выложить в виде решетки полоски сыра. В образованные сыром ячейки выложить кольца лука, сверху разложить половинки маслин и помидоров черри в шахматном порядке. Полить пиццу оставшимся оливковым маслом. Посолить, поперчить. Поставить противень с пиццей в предварительно разогретую до 200°С духовку и выпекать 10 мин. Готовую пиццу переложить на сервировочное блюдо.

Пицца с рыбой

Для теста: 200 г муки, 10 г дрожжей, 150 мл молока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 яйцо, соль

Для начинки: 8 помидоров, 150 г сыра, 2 луковицы, 1 банка консервированной салаки, 5 ст. л. оливкового масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль

Для смазывания формы: растительное масло

Тесто: дрожжи растворить в теплом молоке, добавить яйцо, соль, оливковое масло и муку, тщательно вымесить, положить в глубокую кастрюлю и оставить в теплом месте на 30 мин. для подъема. Начинка: лук очистить, ополоснуть холодной водой, мелко нарезать и обжарить в 2 ст. л. разогретого оливкового масла до золотистого цвета; помидоры вымыть, бланшировать 1 мин. в кипятке, снять кожицу, вырезать плодоножки и нарезать кружками; сыр натереть на крупной терке; зелень перебрать, вымыть, стряхнуть остатки воды и нашинковать; с консервированной салаки слить масло. Подошедшее тесто обмять, раскатать на подпыленном мукой столе в лепешку толщиной 1 см. Форму для выпечки смазать маслом, выложить на нее раскатанное тесто, разровнять и сформировать небольшие бортики. Разложить на тесто кружки помидоров, посолить и поперчить. На помидоры выложить салаку, посыпать зеленью и тертым сыром. Сверху выложить жареный лук и полить оставшимся оливковым маслом. Поставить форму в предварительно разогретую до 200°С духовку и выпекать 30 мин. Готовую пиццу переложить на разделочную доску и нарезать порционными кусками.

Пенне с ореховым соусом

200 г макарон пенне, 100 г грецких орехов, 5 шт. чернослива без косточек, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 2 помидора, 100 мл красного вина, 50 г тертого пармезана, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сухих прованских трав, белый молотый перец, соль

Орехи слегка поджарить на сухой сковороде и натереть на мелкой терке. Лук и чеснок очистить, ополоснуть холодной водой и мелко нарезать. Предварительно замоченный в теплой воде чернослив вымыть, обсушить и нарезать соломкой. Помидоры бланшировать в кипятке 1 мин., снять кожицу, удалить плодоножку и нарезать кубиками. Лук и чеснок жарить на сковороде с разогретым растительным маслом до золотистого цвета. Добавить в сковороду помидоры, чернослив, вино, травы, соль, перец, орехи, перемешать и тушить под крышкой 5 мин. Смешать соус с тертым пармезаном. В 1 л кипящей подсоленной воды опустить пенне и варить до готовности 7 мин., затем воду слить, обдать пенне холодной водой и выложить на сервировочное блюдо. Выложить соус в центр блюда с пенне. По желанию можно украсить веточками петрушки.

Спагетти по-весеннему

100 г спагетти, 1 морковь, 400 г брокколи, 100 г зеленого горошка, 150 г спаржи, 100 мл воды, 2 яйца, 1 ст. л. сливок, 100 г сыра пармезан, 2 ст. л. сливочного масла, мускатный орех по вкусу, 4 веточки кудрявой петрушки, соль

Спагетти отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг. Морковь вымыть и натереть на крупной терке. Сливочное масло растопить на сковороде. В течение 3 мин. обжаривать морковь при постоянном помешивании. В полученную массу добавить брокколи, горошек и спаржу. Готовить 2 мин. Переложить овощи в кастрюлю и залить водой. Варить на сильном огне до полного испарения жидкости. Соединить сырые яйца, сливки, мускатный орех и тщательно взбить. Залить этой смесью спагетти. Сыр пармезан натереть на терке. Добавить к спагетти подготовленные овощи и половину тертого сыра. Перемешать. Поместить кастрюлю со спагетти на огонь. Варить на слабом огне 2 мин. На стол блюдо подать горячим, посыпав сверху оставшимся сыром пармезан. Декорировать веточками кудрявой петрушки.

Спагетти с курицей и ананасами