Домашняя коптильня. Секреты технологии копчения. Старинные и современные рецепты

1 – топка; 2 – камни; 3 – кирпич; 4 – решетки; 5 – крышка.

Коптильня на чердаке. Самый простой способ – это копчение продуктов в дымоходной трубе, в которой устраивают специальные крючки (для укрепления небольших окороков, грудинки, колбас и пр.) и заслонки для регулирования интенсивности дыма. При этом в печи поддерживают самый слабый огонь и топят ее дровами лиственных пород.