Чизкейк. Две тысячи лет пути

«Чизкейк. Две тысячи лет пути» — научно-популярная и практическая книга о десерте, который за долгую историю научился быть удивительно разным и при этом сохранил одно имя. От античных сырных изделий и европейской выпечки до нью-йоркского, баскского, рикоттового, немецкого, польского, японского суфлейного чизкейка и современных версий без выпечки — книга показывает, как менялись сырьё, технологии, вкусы и представления о правильном разрезе. Читатель узнает, чем отличаются сливочный сыр, кварк, тваруг и рикотта, почему край и центр ведут себя по-разному, как тепло, холод, вода, белок и воздух формируют структуру десерта. Практическая часть включает 22 домашних рецепта семи …