Искусство приготовления пиццы. Часть 1. Волшебное тесто

Это первая книга серии, посвящённой тесту для итальянской пиццы. В книге детально описаны все этапы его приготовления: свойства и выбор ингредиентов (мука, вода, дрожжи, соль, сахар, жиры, молоко), виды замешивания — ручное и с помощью тестомеса, способы ферментации — при комнатной температуре и в холодильнике, при разном времени созревания, в массе или в шарах, менеджмент теста после созревания, процессы, происходящие в тесте после сборке пиццы при выпекании в разных видах печей. Отдельно рассмотрены причины недоферментации и переферментации теста. Это системное руководство по пониманию процессов, происходящих с тестом на каждом этапе — фундамент, необходимый для осознан…