Мультиварка. Пасхальный стол

Сухие дрожжи разведите в стакане теплой воды. Добавьте муку, замесите тесто, поставьте в теплое место на 2 ч. После этого вымесите тесто еще раз. Белки отделите от желтков, белки взбейте, а желтки разотрите с сахаром. Шоколад натрите на крупной терке. Отожмите из лимона сок. В тесто добавьте желтки с сахаром, миндаль, шоколадную крошку, вино, ром, лимонный сок, цукаты, корицу и гвоздику. Все тщательно перемешайте, введите взбитые белки. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом, выложите тесто, чтобы оно занимало лишь половину высоты чаши. Готовьте в режиме «Выпечка» 60–90 мин. Для глазури охлажденные белки взбейте миксером до состояния устойчивых пиков, введите в эту массу сахар и какао, все еще раз взбейте. Готовый кулич смажьте глазурью.

Кулич царский

600 г муки, по 100 г сливочного масла, сахара, по 50 г нарезанных миндаля, цукатов, промытого изюма, 25 г свежих дрожжей, 500 мл сливок, 7 яичных желтков, по 1 ст. л. толченых сухарей, мускатного ореха, кардамона.

Разведите дрожжи в 200 мл сливок и приготовьте густую опару, добавив в эту смесь 300 г муки. Когда опара поднимется, введите в нее растертые со сливочным маслом и сахаром яичные желтки, всыпьте оставшуюся муку. Влейте в эту массу 300 мл сливок, вмешайте кардамон, мускатный орех, миндаль, цукаты и изюм. Замесите тесто, оставьте в теплом месте на 2 ч. Затем еще раз вымесите тесто, переложите в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями чашу мультиварки. Наполните чашу лишь до половины. Дайте тесту подняться, включите режим «Подогрев» на 15 мин. Затем включите режим «Выпечка» на 80 мин. Готовый кулич украсьте по своему вкусу.

Пасхальный бездрожжевой кулич

300 г пшеничной муки, 150–200 г сахара, 100 г сахарной пудры, по 70 г сливочного масла, изюма, 250 мл молока низкой жирности, 3 яйца, 1 пакетик ванилина.

Вымойте изюм и просушите его на салфетке. Отделите белки от желтков, желтки перемешайте с сахаром. Добавьте мягкое сливочное масло и продолжите взбивать массу миксером до полного растворения сахара. В отдельной посуде смешайте муку, разрыхлитель и ванилин. Добавьте эту массу к желткам. Хорошо перемешайте все миксером, чтобы тесто превратилось в мелкую крошку. Добавьте молоко и перемешайте до однородной массы. Изюм обваляйте в муке, вмешайте в тесто. В отдельной миске взбейте добела желтки и аккуратно влейте в тесто, перемешайте. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой. Вылейте в нее тесто и установите режим «Выпечка» на 60 мин. Взбейте в густую пену белок, медленно добавляйте сахарную пудру и продолжайте взбивать до получения густого крема. Украсьте им верх готового кулича и поставьте его охлаждаться на 2 ч.

Цитрусовый кулич

Для теста: 450 г пшеничной муки, по 100 г сливочного масла, изюма, 50 мл лимонного сока, 4 яйца, 1 пакетик ванилина, 6–8 ст. л. сахара, 2,5 ч. л. сухих дрожжей, 0,5 ч. л. соли. Для глазури: 1 яичный белок, 0,5 стакана сахарной пудры, 5 мл лимонного сока.

Дрожжи соедините с просеянной мукой, добавьте ванилин и соль. В отдельной посуде взбейте яйца и сахар, добавьте в муку. Введите лимонный сок и растопленное сливочное масло. Замесите тесто. Тесто должно получиться мягкое и эластичное, слегка липнущее к рукам. Миску с ним накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1,5–2 ч, за которые оно должно увеличиться в 1,5–2 раза. Изюм промойте и оставьте в теплой воде на 10–15 мин. Затем просушите его на салфетке. Подошедшее тесто смешайте с изюмом и сформируйте из него колобок. Чашу мультиварки смажьте маслом, выложите в нее тесто и закройте крышку, включив на 10–15 мин режим «Подогрев». Затем выключите, дайте тесту постоять и включите этот режим еще на 10 мин. Затем установите режим «Выпечка» на 80 мин. Для глазури взбейте яичный белок с сахарной пудрой и лимонным соком до появления устойчивых пиков пены. Выньте готовый кулич и покройте его глазурью.

Кулич творожный

Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 г жирного творога, по 100 г сливочного масла, сахара, 120 мл молока, 2 яйца, 1 пакетик ванилина, 3 ч. л. сухих дрожжей, 0,5 ч. л. соли, изюм, цукаты или курага.

Для глазури: 1 яичный белок, 0,5 стакана сахарной пудры, 5 мл лимонного сока.

В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте в него 3 ст. л. муки и 1 ст. л. сахара. Дайте опаре постоять в тепле 20–30 мин. В отдельной посуде взбейте яйца и сахар, добавьте в эту массу подошедшую опару и растопленное сливочное мало. Также в эту массу положите соль, творог и ванилин. Постепенно вмешивая муку, замесите мягкое и эластичное тесто. Посуду с тестом поставьте в теплое место на 1,5–2 ч для увеличения в размере в 2–3 раза. В подошедшее тесто вмешайте изюм, орехи или курагу. Скатанное в колобок тесто выложите в смазанную маслом чашу мультиварки, оставьте на 15–40 мин для подъема. Затем включите режим «Выпечка» (90 мин) и выпекайте кулич без переворачивания. Приготовьте глазурь из яичного белка, сахарной пудры и лимонного сока, взбив их в крепкую пену. Готовый кулич украсьте глазурью и цукатами.

Традиционный кулич с изюмом

Для теста: 500–600 г пшеничной муки, 150 г сахара, 100 г изюма, 70 г сливочного масла, 100 мл молока, 50 мл растительного масла, 3 яйца, по 1 пакетику сухих дрожжей, ванилина, 0,5 ч. л. л. соли.

Для глазури: 1 яичный белок, 0,5 стакана сахарной пудры, 5 мл лимонного сока.

Разведите дрожжи, 2–3 ст. л. муки и 1 ст. л. сахара в теплом молоке. Дайте опаре подойти в теплом месте 20–30 мин. Взбейте яйца с сахаром добела. Смешайте опару и взбитые яйца с солью и ванилином. Добавьте в эту массу муку и замесите мягкое тесто. После чего в него вмешайте растопленное сливочное масло, а затем растительное. Тесто укройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 2,5–4 ч, пока оно не увеличится в объеме в 2–3 раза. Изюм залейте кипятком и дайте постоять 10–15 мин, после чего воду слейте и просушите его на салфетке. В подошедшее тесто вмешайте изюм, из теста скатайте колобок. Чашу мультиварки смажьте маслом и поместите в нее тесто. Включите режим «Подогрев» на 20–25 мин и дайте тесту постоять 40–60 мин. Далее включите режим «Выпечка» (1 ч 40 мин), кулич не переворачивайте. Аккуратно выньте готовый кулич и покройте его белковой глазурью, приготовленной из яичного белка, сахарной пудры и лимонного сока.

Кулич творожный

Пасхальный кулич с шафраном

450–500 г пшеничной муки, по 100 г сливочного масла, изюма, 170 г сахара, 15 г сухих дрожжей, 100 мл молока, 3 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. ванили, 0,5 ч. л. соли, 0,3 ч. л. шафрана.

Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте сахар и 2 ст. л. муки, все тщательно перемешайте и поставьте в теплое место на 15 мин. Отделите белки от желтков, взбейте белки с половиной сахара и солью до появления мягкой белой пены, а в другой посуде – желтки с оставшимся сахаром. В дрожжевую опару влейте желтковую массу, перемешайте, а затем постепенно введите белковую, добавьте соль, шафран и ваниль. Не переставая помешивать, всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Чтобы оно не прилипало к рукам, влейте растительное масло. Затем в тесто введите растопленное сливочное масло и вымешивайте в течение 10 мин. После чего миску накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место. В это время замочите изюм, обдайте его кипятком и просушите на салфетке, а затем вмешайте в тесто. Чашу мультиварки смажьте маслом, выложите туда тесто, включите режим «Подогрев» на 20 мин. Затем дайте тесту настояться в течение еще 40 мин. Выпекайте кулич в режиме «Выпечка» (1 ч 40 мин). Готовый кулич посыпьте сахарной пудрой.

Мультиварка – это многофункциональный бытовой прибор с электронной системой управления, имеющий от 4 до 20 режимов, включающих варку, жарку, выпечку, подогрев, варку на пару, способный приготовить практически любое блюдо в автоматическом режиме.

Пироги

Дрожжевой пирог с капустой

Для теста: 450–500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, по 1 ч. л. сухих дрожжей, сахара, 0,5 ч. л. соли, 200 мл воды.

Для начинки: 400–500 г капусты, по 1 головке репчатого лука, средней моркови, растительное масло, специи, соль.

В теплой воде растворите сухие дрожжи, затем добавьте яйцо, соль, сахар, растительное масло и тщательно перемешайте. Миску с тестом накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1 ч, в течение которого оно должно увеличиться в 2–3 раза. Для начинки тонко нашинкуйте капусту, натрите на терке морковь, мелко нарежьте лук. В чашу мультиварки налейте растительное масло, выложите овощи, добавьте соль и специи. Перемешайте. Закройте крышку и готовьте в режиме «Выпечка» 20 мин, периодически помешивая. Готовую начинку выньте из чаши и остудите. Тесто раскатайте слоем 0,5 см на присыпанной мукой поверхности, выложите начинку, разровняйте, тесто сверните рулетом. Затем выложите его улиткой в смазанную маслом чашу мультиварки и включите режим «Подогрев» на 15 мин. После этого установите режим «Выпечка» на 65 мин, затем пирог переверните и выпекайте в этом же режиме еще 20 мин.

Дрожжевой пирог с картофелем

Для теста: 400–500 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 200 мл молока или кефира, 1–2 яйца, 1 ст. л. сахара, 2–3 ч. л. сухих дрожжей, соль.

Для начинки: 5 клубней картофеля, 1 зубчик чеснока, 100 г сыра, зелень, черный молотый перец, соль.

В теплом молоке разведите сухие дрожжи, 1 ст. л. сахара и несколько ложек муки. Опару поставьте в теплое место на 20–30 мин, укрыв пищевой пленкой. Сливочное масло растопите, а яйца разотрите с солью. В опару влейте яичную смесь и растопленное масло, небольшими порциями введите муку и замесите мягкое тесто. Затем миску с тестом уберите в теплое место на 1–1,5 ч. В это время очищенный картофель отварите в подсоленной воде, затем разомните в пюре. В остывшее пюре добавьте перец и измельченные зелень, чеснок, тертый сыр. Подошедшее тесто выложите на посыпанную мукой поверхность, поделите на 7 равных частей. Каждую из них разомните в лепешку, в центр лепешек положите начинку. Края лепешек защипните так, чтобы получилась круглая булочка. Булочки выложите в смазанную маслом чашку мультиварки так, чтобы они соприкасались, и дайте расстояться в течение 10 мин в режиме «Подогрев». Затем выключите мультиварку и оставьте картофельный разборный пирог на 30–40 мин. После чего верхнюю часть пирога смажьте взбитым яичным желтком, включите режим «Выпечка» на 65 мин. После этого пирог переверните и выпекайте еще 40 мин с другой стороны.

Дрожжевой пирог с грибами и сыром

Для теста: 400–500 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 200 мл молока или кефира, 1–2 яйца, 1 ст. л. сахара, 2–3 ч. л. сухих дрожжей, соль.

Для начинки: 400 г свежих грибов, 200–250 г сыра, 4 ст. л. майонеза, растительное масло, специи, черный молотый перец, соль.

В теплом молоке или кефире комнатной температуры разведите сухие дрожжи, сахар и несколько ложек муки. Опару поставьте в теплое место на 20–30 мин, укрыв пищевой пленкой. Сливочное масло растопите (80 г), а яйца разотрите с солью. В опару введите яичную смесь и растопленное масло, небольшими порциями всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Затем миску с тестом уберите в тепло на 1,5–2 ч. Сыр натрите на крупной терке, смешайте с майонезом и специями. Подошедшее тесто выложите на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в пласт. Для начинки грибы обжарьте в сковороде на растительном масле, посолите и поперчите. Чашу мультиварки смажьте оставшимся маслом, выложите тесто и сформуйте высокие бортики. Выложите начинку. Установите режим «Подогрев» и подержите пирог 5 мин. Затем выключите режим и оставьте пирог на 30–40 мин. Верхнюю часть пирога смажьте взбитым яичным желтком. Установите режим «Выпечка» на 1,5 ч.

Дрожжевой пирог с яблоками

Для теста: 700 г пшеничной муки, по 150 г сливочного масла или маргарина, сахара, 5 г сухих быстрорастворимых дрожжей, 250 мл теплого молока, 3 яйца, 0,5 ч. л. соли, ванилин.

Для начинки: 3–4 зеленых яблока, сахар, корица.

В теплом молоке разведите сухие дрожжи, вмешайте 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки. Опару поставьте в теплое место на 20–30 мин, накрыв пленкой. Сливочное масло или маргарин растопите, 2 яйца разотрите с солью. В опару влейте яичную смесь и растопленное масло, небольшими порциями введите муку и замесите мягкое тесто. Затем миску с тестом уберите в теплое место на 1–1,5 ч. Подошедшее тесто разделите на две части, одна из которых должна быть больше другой. Чашу мультиварки смажьте маслом. Большую часть теста раскатайте в небольшой пласт, выложите в чашу и сформируйте борта по кругу. Яблоки мелко нарежьте, перемешай те с сахаром и корицей по вкусу, затем выложите в чашу. Начинку накройте меньшим пластом теста и примните. Края пирога защипните. Закройте мультиварку и включите режим «Подогрев» на 20 мин. Смажьте верх пирога взбитым яйцом для получения корочки. Выпекайте пирог в режиме «Выпечка» 35 мин, затем переверните и выпекайте еще 10 мин, предварительно смазав взбитым яйцом.

Дрожжевой пирог с грибами и сыром

Пирог с абрикосами и медом

Для теста: 250 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, соль, 1–2 ст. л. ледяной воды.

Для начинки: 10–12 крупных абрикосов, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда.

Муку просейте и смешайте с сахаром. Добавьте туда нарезанное кусочками мягкое масло. Перетрите муку с маслом до получения крупной крошки. Добавьте в эту смесь яйцо и постепенно влейте ледяную воду. Вымесите тесто, заверните его в пищевую пленку и уберите на 1 ч в холодильник. Тщательно вымойте абрикосы, удалите косточки, нарежьте тонкими дольками. Тесто раскатайте по дну смазанной маслом чаши мультиварки, сформируйте бортики. Смажьте поверхность теста медом и выложите на него по кругу абрикосовые дольки. Сверху посыпьте их сахаром. Включите режим «Выпечка» на 50 мин, затем дайте пирогу полностью остыть и выньте из мультиварки.

Пирог из слоенного теста с творогом

500 г готового слоеного теста, 300 г творога, 2 яйца, по 2–3 ст. л. сахара, изюма, кунжут.

Слоеное тесто, раскатайте тонким слоем на присыпанной мукой доске. Поставьте на него кастрюлю и аккуратно вырежьте ножом круг из теста. После этого еще немного раскатайте полученный круг. Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом и выложите туда тесто. Смешайте творог с 1 яйцом, сахаром и изюмом. Выложите начинку ровным слоем на тесто. Сверху пирог накройте остатками теста, проколите его в нескольких местах вилкой и обмажьте верх яйцом. Посыпьте сверху сахаром и кунжутом. Установите режим «Выпечка» на 30–40 мин. Затем переверните пирог и выпекайте с другой стороны еще 15–20 мин. Выньте пирог из мультиварки и полностью остудите.

Пирог из слоеного теста с мясом и грибами

600 г слоеного теста, по 200 г куриного филе, грибов, капусты, 50 г твердого сыра, по 1 вареному яйцу, моркови, головке репчатого лука, зелень, растительное масло, соль.