Праздничный стол

Листья салата промыть под проточной водой, подождать, пока стечет вода, затем нарезать кусочками среднего размера. Глубокую емкость натереть предварительно очищенной и надрезанной долькой чеснока. Затем положить в нее нашинкованные листья салата, посолить их и перемешать. Оставшуюся часть дольки чеснока натереть на мелкой терке. Шпроты выложить в небольшую миску и размять вилкой до получения однородной массы. Добавить масло от шпрот, растительное масло, перец, измельченный чеснок и перемешать. Приготовленную заправку вылить в емкость с листьями салата, перемешать и поставить в прохладное место для того, чтобы листья салата хорошо пропитались. Подготовленную смесь переложить на плоское сервировочное блюдо, сверху положить пшеничные сухарики. Сыр натереть на крупной терке и посыпать им салат. Это блюдо не нужно перемешивать, а подавать к столу его следует непосредственно после приготовления, чтобы сухарики не утратили своих хрустящих свойств.

Листья салата перебрать, промыть, обсушить и нарезать кусочками небольшого размера.

Глубокую емкость натереть очищенной долькой чеснока, остаток дольки измельчить с помощью терки.

Шпроты выложить в небольшую миску и размять вилкой до получения однородной массы.

Добавить к шпротам растительное масло, измельченный чеснок, перец, тщательно перемешать.

Нашинкованные листья салата посолить, полить приготовленной заправкой и перемешать.

Выложить салат на плоское блюдо, сверху разложить сухарики и посыпать тертым сыром.

«Переделкино»

Продукты:

1 клубень картофеля среднего размера, 100 г ветчины, 1 морковь, 2 свежих огурца, 2 яйца, 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка томатного соуса, 1 пучок листового салата, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.

Картофель, морковь и яйца отварить, охладить и очистить. Морковь, картофель и одно яйцо нарезать мелкими кубиками. Другое яйцо нарезать дольками для украшения. Один огурец очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками. Другой огурец, не очищая, нарезать тонкими длинными ломтиками и оставить для украшения готового салата. Ветчину нарезать короткой соломкой или небольшими кубиками. Для приготовления салата лучше выбрать свиную ветчину. Листья салата перебрать, промыть, обсушить. Несколько листьев салата оставить для украшения блюда, остальные нашинковать. Для приготовления соуса в небольшую миску положить майонез, добавить томатный соус, перец и соль, затем тщательно перемешать. Все подготовленные ингредиенты выложить в глубокую емкость, заправить соусом, перемешать. Салат выложить в салатницу, выстеленную с одной стороны листьями салата, украсить зеленью, сложенными пополам ломтиками огурца и дольками яйца.

Яйца и картофель отварить, охладить, очистить. Картофель и одно яйцо нарезать мелкими кубиками, другое – дольками для украшения.

Один огурец очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Другой, не очищая, нарезать длинными тонкими ломтиками.

Свиную ветчину нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой.

Несколько листьев салата оставить для украшения блюда, остальные нашинковать.

В небольшую емкость положить майонез, добавить томатный соус, перец, соль, затем перемешать.

Подготовленные компоненты сложить в глубокую посуду и заправить полученным соусом.

«Мимоза»

Продукты:

100 г консервированных в масле сардин, 1 клубень картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 2 яйца, 100 г майонеза, листья салата и зелень петрушки для украшения.

Рыбу выложить из банки в небольшую миску и размять вилкой до образования однородной массы. Картофель и морковь вымыть, отварить, остудить и очистить от кожицы. Отваренные картофель и одну морковь натереть на крупной терке по отдельности. Другую морковь использовать для изготовления украшений: специальным ножом сделать бороздки по всей длине, а затем нарезать кружочками. Луковицу очистить и нашинковать. Сваренные вкрутую яйца очистить и измельчить, при этом белок и желток следует нарезать отдельно. Дно сервировочного блюда выстелить предварительно вымытыми и обсушенными листьями салата. Размятую рыбу выложить ровным тонким слоем поверх листьев салата и смазать майонезом. Далее следует выкладывать слоями все подготовленные ингредиенты в следующем порядке: лук, картофель, яичные белки, морковь. Каждый слой нужно смазывать майонезом. Готовый салат посыпать измельченными яичными желтками, украсить веточками петрушки и вырезанными из моркови цветами, в центр которых можно добавить по капельке майонеза.

Картофель отварить, охладить, очистить и натереть на крупной терке.

Отварную охлажденую морковь очистить и натереть на крупной терке.

Репчатый лук очистить, подержать в холодной воде, затем нашинковать.

Консервированную рыбу выложить в неглубокую миску и тщательно размять вилкой.

Блюдо выстелить листьями салата, сверху тонким слоем выложить рыбу и смазать ее майонезом.

Затем выложить слоями лук, картофель, яичный белок и морковь, смазывая каждый слой майонезом.

«Хуторянка»

Продукты:

1 помидор среднего размера, 1 красный болгарский перец, 1–2 небольших красных яблока, 1/2 стакана пшеничной крупы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 долька чеснока, зелень петрушки и листья салата для украшения, соль.

Пшеничную крупу промыть под проточной водой, затем залить кипяченой водой и оставить на 1 час для набухания, после чего откинуть на решето. Помидор вымыть, удалить плодоножку, нарезать небольшими кубиками. У красного болгарского перца удалить семена и плодоножку и нарезать его небольшими кубиками. Одно красное яблоко очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Другое яблоко, не очищая от кожицы, нарезать тонкими дольками для украшения салата. Чеснок очистить и измельчить. Нарезанные овощи положить в глубокую емкость, добавить размоченную пшеничную крупу, перемешать. Полученную массу посолить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком, заправить растительным маслом и перемешать. Дно сервировочного блюда выстлать предварительно вымытыми и обсушенными листьями салата. Затем выложить салат, украсить дольками яблока и веточками петрушки.

У болгарского перца удалить плодоножку и семена, мякоть нарезать мелкими кубиками.

Чеснок очистить и измельчить с помощью ножа или натереть на мелкой терке.

Яблоко очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать таким же способом, как и остальные овощи.

Подготовленные ингредиенты положить в глубокую емкость и добавить предварительно размоченную пшеничную крупу.

«Дыхание моря»

Продукты:

100 г консервированной в масле печени трески, 2 яйца, 50 г консервированного зеленого горошка, 1 клубень картофеля, зеленый лук, соль.

Картофель вымыть, отварить, охладить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Сваренное вкрутую яйцо очи-стить от скорлупы, мелко нарезать отдельно желток и белок. Часть измельченного белка оставить для украшения салата. Печень трески вынуть из банки, дать маслу стечь, нарезать мелкими кусочками. Зеленый лук перебрать, промыть, обсушить, нашинковать, предварительно удалив прикорневую часть. В глубокую емкость положить все подготовленные ингредиенты и перемешать. Полученную массу посолить, заправить маслом от консервированной печени трески и еще раз перемешать. Готовый салат выложить на сервировочное блюдо и украсить измельченным белком.

Совет хозяйке:

Для хранения неиспользованную консервированную рыбу нужно перекладывать в стеклянную или керамическую посуду.

Картофель отварить, охладить, очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками.

Предварительно отваренные и очищенные от скорлупы яйца измельчить.

Печень трески нарезать мелкими кусочками. Зеленый лук нашинковать, удалив прикорневую часть.

Положить подготовленные продукты в глубокую емкость, добавить зеленый горошек, затем все перемешать.

«Карибы»

Продукты:

100 г филе белуги, 1 плод манго, 30 г белого вина, 50 г очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка измельченного хрена, 1/2 моркови, зелень петрушки, сахар, соль.

Рыбу вымыть, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавив зелень петрушки и моркови. За несколько минут до готовности влить в кастрюлю белое вино и лимонный сок. Готовую рыбу вынуть из бульона, охладить и нарезать небольшими ломтиками. Манго очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить косточку, затем нарезать тонкими ломтиками. Для приготовления соуса в небольшую емкость положить майонез, добавить измельченный хрен, сахар, тщательно перемешать. Часть очищенных грецких орехов нарубить ножом и оставить для украшения, остальные измельчить, пропустив один-два раза через мясорубку, добавить в смесь майонеза и измельченного хрена и еще раз перемешать. На сервировочное плоское блюдо выложить веером слой ломтиков манго, сверху таким же образом разложить ломтики белуги, чтобы они размещались ближе к центру блюда. Полить салат приготовленным соусом и украсить нарубленными орехами.

Рыбу вымыть и сварить в подсоленной воде с добавлением моркови, петрушки и лимонного сока.