SOS! Спасаем Мозг! Тренируем память – удлиняем жизнь!

А теперь поговорим о более приятном – о самой пище…

Начнем с того, что мозг очень любит витамин А, который участвует в окислительно-восстановительных процессах, отвечает за поддержание здоровья костных тканей и кожи, способствует росту зубов, регулирует синтез белков, способствует нормальному обмену веществ, укрепляет и стимулирует память. Из-за недостатка витамина А снижается иммунитет и даже способность мужчин к продолжению рода. Словом, вы поняли: витамин А – король витаминов, хотя правильнее было бы уточнить, что витамин А – это не какое-то отдельное химическое вещество, а обобщающее название различных соединений, а именно – ретиноидов и каротиноидов. Если первые являются прямым источником витамина А, то вторые требует дополнительной обработки. Кроме того, получает организм эти соединения из различных источников. Общим же у них является то, что всасывание их происходит при активном участии жиров. Иначе говоря витамин А – жирорастворимый витамин.

То есть, витамин проще простого получить из рыбьего жира, яичных желтков, сливок и сливочного масла. Очень часто нам рекомендуют морковь, но не поминают при этом про жирорастворимость. Между тем, это достаточно важно! К сожалению, одна только морковь в чистом (сыром) виде всеми имеющимися в ней витаминами нас не обеспечит. Содержащийся в моркови бета-каротин из одной водной среды (собственных клеток моркови) попадает в другую водную среду (желудочно-кишечный тракт) и покидает нас без всяких помех. Превратить бета-каротин в ретинол организм сам по себе не в состоянии, и чтобы бета-каротин был правильно усвоен и превращен в витамин А, ему нужен естественный растворитель – жир. Или тепловая обработка. Поэтому потушите морковь или добавьте к ней чуточку сметаны или того же растительного масла – и вы сазу ощутите, насколько насыщеннее станет вкус. Концентрация же усвоенного витамина возрастет в разы. А еще в моркови содержится такое уникальное вещество, как лютеолин. Именно лютеолин, по последним данным, помогает предотвратить гибель клеток мозга, отвечающих за память.

И несколько слов о пережевывании пищи, о чем вновь и вновь поминают врачи и лекари. Совет скучнейший и раздражающий, согласен, но, увы, именно его ставят во главу угла, поскольку полноценное усвоение пищи без этого важного эпизода попросту невозможно. Да, в наши дни большинство блюд и продуктов питания довольно мягкие, и для жевания не требуют особых усилий, однако доводы в пользу неспешного и тщательного пережевывания остаются в силе. Почему? Во-первых, во время неспешного пережевывания пищи, вырабатывается слюна, которая начинает расщеплять пищу уже во рту. Во-вторых, при медленном пережевывании центр насыщенности успевает подать сигнал мозгу о том, что желудок полон и тем предотвратить переедание. Чем дольше вы пережевываете еду, тем меньше ее требуется для достижения чувства сытости. В-третьих, остатки пищи на зубах и между зубов становятся средой для размножения бактерий, создают условия для развития кариеса. Во время длительного и тщательного пережевывания вырабатывается больше слюны, которая способствует реминерализации зубов и восстанавливает рН в полости рта после продуктов, содержащих кислоту и сахар, тем самым минимизируя атаки бактерий. Более того, исследователи из Университета Манчестера в Соединенном Королевстве обнаружили, что пережевывание пищи стимулирует образование особых иммунных клеток, которые помогают защитить десны и полость рта от инфекции.

Хорошо известно, что 11% массы мозга составляет мозговой жир. Для поддержания его требуется перечень жиров, которые организм вырабатывает сам, но часть жиров – такие, как омега-3 и омега-6, ему приходится получать из пищи. Эти жирные кислоты настолько нужны мозгу, что, как только прибывают, сразу пускаются в дело – в основном для формирования больших и сложных жиров – фосфолипидов и сфинголипидов. Роли у омега-3 и омега-6 разные, поэтому они равноценны для работы мозга. Так вот, лучшие поставщики омега-3: льняное, конопляное, рапсовое масло, масло зародышей пшеницы, черная и лососевая икра, скумбрия, сардина, селедка, лосось, тунец и др. А еще – грецкие орехи, соя, семена льна, из овощей – брюссельская капуста. Омегу-6 можно получить из подсолнечного масла, масла из виноградных косточек, все тех же грецких орехов, семян тыквы, кунжутного и кукурузного масла, куриного желтка, авокадо, куриного мяса.

Белкам также отводится почетное место среди главных ингредиентов, составляющих основу здорового мозга. По сути своей это сложные молекулы, выполняющие часть работы в человеческих клетках, а также активно влияющих на деятельность головного мозга. Количество и последовательность аминокислот, образующих белки, влияют практически на все процессы, происходящие в теле и мозге: от поддержания здоровья тканей, образования гормонов до передачи информации, запуска нейронных команд. Без белка проблемы с памятью и умением концентрировать внимание – неминуемы. Ну, а белки мы можем получать из сыра, цельного молока, мяса животных, птиц и рыбы, творога, орехов, бобовых, красной фасоли, фисташек, гречневой ядрицы, овсяной крупы, чернослива, капусты брюссельской и брокколи, креветок, красной икры и других морепродуктов.

Говоря о продуктах для мозга и памяти, нельзя обойти и глюкозу. Деятельность мозга обусловлена интенсивным обменом электрическими импульсами. Нейроны используют их для образования нейротрансмиттеров и общения между собой. Этот процесс требует большого количества энергии, которую как раз и получает из глюкозы. Человеческий мозг настолько зависим от глюкозы, что даже разработал механизм, превращающий все другие сахара в глюкозу. Например, фруктоза, лактоза и сахар, содержащиеся в меде, фруктах и молочных продуктах, это еще не глюкоза, но с помощью химической переработки они также могут превращаться в глюкозу. Но этот процесс работает исключительно при недостатке глюкозы, при избытке же «калитка» моментально запирается. Отсюда и делайте надлежащие выводы: избыточные сахара, которые мы, увы, поедаем в огромных количествах, в глюкозу не перерабатываются и идут вовсе не в мозг. Следовательно вся избыточная сладость из союзника превращается во врага, негативно влияя на вес, на состав крови, на состояние кожи, зубов и т. д.

Если же перечислять естественные источники глюкозы, то это знакомые нам курага, киви, бананы, виноград, свекла, мед и даже зеленый лук. Пирожные, конфеты, бисквиты также становятся источниками глюкозы, однако их вред, к сожалению, существенно перевешивает приносимую пользу.

Мы поговорили о витамине А, но не вспомнили о витаминах группы В, однако именно эти витамины не дают мозгу состариться прежде времени, поддерживая скорость реакций и существенно помогая работе памяти.

К сожалению, закавыка заключается в том, что витамины группы В совершенно не выносят тепловой обработки. При этом содержатся они чаще всего именно в тех продуктах, которые сырыми люди не едят. Это все крупы и бобовые, все мясные продукты, яйца, картофель, цветная капуста. То же самое можно сказать о цельнозерновом хлебе, который считается богатейшим источником витаминов группы В, но опять же только до печки…

Какой же выход? Неужели все так безнадежно? По счастью, нет. Некоторые лазейки можно найти и здесь. Например, промывать крупы, а после замачивать в дистиллированной воде на несколько часов (для каждой крупы – свой срок). Далее осторожно подогревать – но не выше сорока градусов, добавлять специи, свое любимое масло – и все! Могу заверить, каши получаются такими же вкусными. Во всяком случае, привыкнуть к ним совсем несложно, зато и комплекс витаминов не будет утерян. Кроме каш можно есть семечки (подсолнечные и тыквенные), различные орехи, сыр, творог, проросшие зерна пшеницы. Все эти продукты содержат достаточно витамина В, и тепловой обработки при этом не требуется.

Ну, и теперь «галопом по европам» – назову продукты, которые мы еще не перечислили или упомянули вскользь:

Помидоры – великолепный продукт, особенно если он натуральный. Помимо всего прочего, в помидорах содержится мощнейшие антиоксиданты: ликопин и холин. Оба этих вещества эффективно снимают стресс и улучшают память.

Черника – богатейший источник антиоксидантов. Ягоды черники полезны не только для зрения, но и серьезно улучшают питание клеток мозга, защищают их от разрушения. По свидетельству ученых диетологов, употребление в пищу черники благотворно влияет на все виды человеческой памяти.

Капуста брокколи, как известно, очищает организм, выводит опасные токсины, но это лишь часть ее свойств. Именно брокколи существенно помогает нашей памяти, являясь прекрасным поставщиком легкоусвояемого растительного белка, витамина K, лютеина и бора – веществ, помогающих эффективной работе мозга. Есть в капусте и витамин С, укрепляющий сосуды и капилляры головного мозга.

Чечевица. Благодаря большому количеству аминокислот и сложных углеводов биохимические процессы значительно ускоряются, что помогает человеку решать более сложные задачи. Чечевица – источник растительного белка, железа, фолиевой кислоты и витаминов группы B. Все эти элементы также необходимы для успешного протекания биохимических процессов в мозге. В итоге улучшается память, повышается скорость мышления.

Про орехи я уже поминал. Рекламировать их, наверное, даже излишне. Без того известно, что все виды орехов чрезвычайно полезны и питательны. Однако чемпионом чемпионов традиционно считается грецкий орех. Это и источник Омега-3 жирных кислот, и растительного белка, и витаминов групп А, B и Е, а также лецитина – вещества, серьезно улучшающего работу мозга, активирующего память. Норма взрослого человека – 2—5 орехов, не более. Особое внимание следует обращать на срок годности орехов. Фундук, арахис, кэшью – любые орехи желательно употреблять максимально свежими. Старые орехи не только не вкусны, но и опасны для здоровья.

Подобно грецким орехам, среди семечек бесспорные чемпионы – тыквенные. Содержащиеся в них витамины и микроэлементы даже сложно перечислить. Это белок, марганец, медь, магний, железо и др. В них также содержится большое количество антиоксидантов и фитостеролов. Особый плюс тыквенных семечек – высокое содержание цинка, который, как известно, участвует в росте и делении клеток, в иммунных, регенеративных и ферментативных процессах, в поддержании уровня тестостерона у мужчин, в профилактике простатита и др. Еще один важный микроэлемент – магний, что благотворно сказывается на работе сердечной мышцы, на правильном формировании зубов и костей, на синтезе ДНК, на нормализации кровяного давления, на деятельности мозга. Семена тыквы – богаты триптофаном (аминокислоты, которая участвует в синтезе серотонина (гормона радости) и мелатонина (гормона сна). Витаминный состав тыквенных семечек также чрезвычайно богат. Концентрация того же витамина Е уступает аналогичным показателям самой тыквы, зато именно в семечках он представлен во всех формах (альфа-токоферол, гамма-токоферол, дельта-токоферол, альфа-токомоненол, гамма-токомоненол), что превращает тыквенные семечки в уникальный антиоксидант. И напоследок стоит упомянуть еще одно свойство тыквенных семечек – это наличие кукурбитина, который приводит к гибели глистов, парализуя их нервную систему.

Из фруктов в первую очередь можно назвать банан. Спелые плоды неплохо борются с депрессией, а кроме того поставляют организму любимый мозгом витамин А, а также витамин Е и калий, которые неплохо защищают сердечно-сосудистую систему. Яблоки, ананасы, слива, алыча, черешня, вишня, смородина – практически все эти ягоды-фрукты способствуют поддержанию памяти в рабочем состоянии. Отдельно стоит упомянуть и сухофрукты: курагу, чернослив, финики и изюм. Если требуется повысить активность работы мозга, полезно будет внести в рацион и эти лакомства. Богатые микроэлементами и глюкозой, данные сухофрукты нормализуют обмен веществ, снижают уровень депрессии и довольно быстро восстанавливают когнитивные функции мозга.

Диетологи любят поминать и горький шоколад (60% и больше) – известный источник теобромина – вещества, содержащегося в какао-бобах, снимающего спазм сосудов головного мозга, поднимающего настроение. В горьком шоколаде также имеется лецитин, отвечающий за передачу нервных импульсов, что может повысить внимательность и сообразительность. Еще один антиоксидант, флаванол, содержащийся в какао-бобах, активизирует клетки головного мозга, а магний способствует развитию памяти.

Любые цитрусовые, и, прежде всего, лимон, являются великолепными источниками витамина С, а значит, также имеют право называться антиоксидантами. Витамин С защищает нервную систему от переутомления, помогает снять нагрузку с мозга. Эфирные масла цитрусовых активизируют умственную деятельность и бодрят. Кроме того, в цитрусовых много калия, магния и других ценных минералов

Оливковое масло поминается практически во всех диетах и рецептах, однако для подпитки мозга неплохо подойдет любое нерафинированное масло – прежде всего как источник полезных жиров. И все же в оливковом масле сконцентрированы самые нужные мозгу полезные вещества. Масло холодного отжима не содержит холестерина, зато содержит все три Омега жирные кислоты (номера – 3, 6 и 9). Именно они поддерживают эластичность сосудов, укрепляют их стенки, защищают нервную систему, повышают концентрацию внимания.

Вещество куркумин, содержащееся в популярной приправе куркуме, стимулирует кровообращение мозга, что также существенно улучшает память. То же самое можно сказать об иных пряностях – таких, как имбирь, перец чили, карри, кумин и пр. Богатые своим особым витаминно-минеральным составом, они укрепляют иммунитет, снимают воспалительные процессы, в том числе и в тканях мозга, способствуют концентрации внимания, активизируют метаболизм и защищают клетки головного мозга от старения.

Сравнивая кофе и зеленый чай, умудренные люди отдают предпочтение чаю. В нем также содержится кофеин, повышающий тонус, но, в отличие от кофе, зеленый чай не наносит вреда желудку. Еще одним подарком зеленого чая для мозга можно назвать наличие L-теанина – аминокислоты, снижающей чувство беспокойства и усталости. А имеющиеся в чае полифенолы предотвращают развитие слабоумия и улучшают память.

Такие привычные куриные яйца, на самом деле, являются чрезвычайно полезным для мозга продуктом. Это кладезь витаминов, среди которых есть и весьма специфичные – такие, как В12 и B4 (холин). А ученые из Центра исследований нейродегенеративных заболеваний государственного Университета Аризоны доказали, что холин приводит к значительному улучшению пространственной памяти, а, кроме того, предотвращает возникновение болезни Альцгеймера. Недавние исследования доказали, что сырые яйца ничуть не полезнее вареных. И даже напротив – белок сырого яйца трудно переваривается, а содержащийся в нем авидин связывает вещество биотин, лишая его витаминных свойств. Все меняется после варки яиц: белок становится усвояемым, биотин же освобождается, превращая вареные яйца в источник этого ценного витамина.

Не задавая себе задачи перечислить все возможные продукты (для этого можно было бы писать отдельную кулинарную книгу), мы закончим упоминанием последних важных ингредиентов, а именно – лука и чеснока. Да, острый запах многих отпугивает, однако и пользу этих овощей сложно переоценить. Так, согласно выводам японских ученых, репчатый лук не только защищает организм от болезнетворных микробов и вирусов, но и помогает омолаживать клетки головного мозга. Прежде всего, воздействие на мозг оказывают серные соединения, содержащиеся в луке. Попадая вместе с кровью в клетки мозга, эти вещества очищают их, благодаря чему и возникает омолаживающий эффект. Ученые полагают, что этот процесс более чем благотворно влияет на интеллектуальные возможности человека, в том числе и на память.

О полезных свойствах чеснока также можно рассказывать долго и подробно, но главное его свойство – это агрессивное поведение в отношении всех наших незримых врагов. Укрепляя иммунитет, чеснок уверенно противостоит бактериям, грибкам и вирусам. Однако важный момент, о котором, к сожалению, знают не все, это роль аллицина, в котором в первую очередь как раз и нуждается наша иммунная система. Дело в том, что именно это ценное вещество изначально отсутствует в чесноке. Образуется же оно, когда мы мелко режем зубчики чеснока или давим их на чеснокодавилке, а после даем какое-то время отстояться (до 10—15 минут), чтобы завершилась биохимическая реакция соединения аллиина и фермента аллициназа. Фермент находится в вакуолях, а аллиин – в цитоплазме. При нарушении целостности чесночной дольки клетки чеснока разрушаются, и их освобожденные компоненты вступают во взаимодействие. Именно тогда и образуется необходимый организму аллицин. Кстати, по завершению реакции, запах, столь специфический и не всегда приятный, также становится менее острым. И практически не имеет запаха чесночная вода, рекомендуемая также многими врачами – в том числе и как профилактика от коронавируса. Изготовление ее – максимально простое: один зубчик режете в пол-литровую банку с кипяченой водой, настаиваете в течение дня, а поздним вечером отпиваете половину стакана. Принятое натощак средство за ночь прекрасно «зачищает» территории всего ЖКТ, лишая опасные вирусы плацдарма и восстанавливая прежний иммунный статус. Ну, а морщить нос, пожалуй, не стоит: аллицин действительно могучий союзник, который не только чистит сосуды головного мозга, но и предотвращает развитие онкологии, нормализует давление, укрепляет сердечную мышцу, помогает справляться с самыми серьезными инфекционными заболеваниями. Согласитесь, аргументы настолько серьезные, что неприятные запахи можно и потерпеть.