Дневник любительницы парфюмерии. Часть 7

• пищевая аллергия может возникнуть как на натуральный продукт, так и на синтетический. Бывает, что человек спокойно переносит ваниль, но выдает аллергическую реакцию на ее заменитель, но может быть и наоборот.

В 2009 г. кулинарный журнал Cook’s Illustrated (США) провел эксперимент, чтобы достоверно установить: ваниль и ванилин – это все же одно и то же, или нет. Группе непрофессиональных дегустаторов предложили сравнить десерты, при приготовлении которых применялась как натуральная ваниль, так и синтетический ванилин.

Ответы на вопрос, можно ли заменить натуральный продукт искусственным, звучали так:

• для пудингов и молочных десертов предпочтительнее брать натуральные стручки ванили;

• в выпечке особых различий не установлено, хотя некоторые дегустаторы отметили, что печенье, приготовленное в жаркой печи, с использованием искусственного ароматизатора показалось им вкуснее.

Что в конечном итоге выбрать: ванилин или ваниль; каждый решает сам. Однако, не будучи специалистом в области специй, легче определить качество стручков, которые в норме должны быть слегка маслянистыми и эластичными, чем отличить натуральный ванильный сахар от его аналога с лигнином».

Ясное дело – информацию я нагуглила.

Да, наш сегодняшний испытуемый – это без сомнений ванильно-ванилиновый тортик. И он совсем не такой и не так пахнет, как мой любимый торт.

Мой любимый торт со мной дружит уже – скоро будет 50 лет. Пеку я его каждый свой день рождения 8 декабря. Впервые я его попробовала, когда пришла из школы, и мне в тот день исполнилось 10 лет. Это было 8 декабря 1968 года. Мама его испекла для меня по рецепту своей подруги. Впервые опробовала рецепт в тот день. Торт был размещен на противне от духовки. Он был темно-коричневый, а сверху, как снегом земля, покрыт белым кремом. Я всегда пеку «Черный» сама на свой день рождения, но я уверена, что таким роскошным, каким торт был на мое 10-летие, у меня он не получается никогда.

Мама отрезала мне кусочек, я взяла его двумя пальчиками, и они утонули – и в снеге-креме, и в толщине торта. Ах, как это было вкусно!

Итак. Чтобы испечь этот торт, именуемый «Черный», нужно взять 4 яйца и взбить их. Затем вмешать в эту яичную массу половину стакана сахара. Хорошенько растереть. С любовью! Добавить стакан нарезанных грецких орехов и половину стакана меда. Опять хорошо размешать. И опять с любовью! Добавить 2 стакана муки. Если муки будет много, торт не испортится, но будет сухим, более походящим на коржик. А нам нужна мягкость. Поэтому я делаю тесто жидковатым. И заливаю его в форму для выпечки, а не раскладываю лепешкой. Да, еще надо положить половину чайной ложки соды, чтобы тесто получилось более воздушным. Теперь готовую сырую заготовку для коржа надо поставить в холодное место на 3—8 часов – отдыхать. Затем – выпечь. В молодости я делала три коржа. Теперь выпекаю сразу все, но потом специальным кондитерским ножом разрезаю толстый корж на три диска.

Заранее готовлю крем. Это 500 г хорошей сметаны и 1 стакан сахара. Взбиваю как можно дольше, чтобы сахар не скрипел на зубах.

Все коржи обильно смазываю кремом – они должны пропитаться насквозь. Сверху тертым шоколадом вырисовываю мои года. 8 декабря 2017 года это была цифра 59. Готовый торт оставляю в холодильнике на всю ночь. Важно, чтобы все пропиталось, как следует. На следующий день, 8 декабря, торт съедается.

Так вот, ванилин я в этот торт не кладу. И у торта совершенно другой аромат, нежели тот, с которым ассоциируется у меня парфюм Franck Boclet Vanille.

Franck Boclet Vanille 2015 года. Унисекс. Композиция: Ваниль, Мускус, Кедр, Имбирь, Карамель, Белые цветы, Кардамон, Грейпфрут, Лайм.

Ну, точно, торт! Селективный нишевый торт. Сладкий, умиротворяющий, ванильный. Для семейного праздника, желательно Рождества. Дома тепло, а за окном сугробищи.

Многие парфюмеры обращаются за помощью к ванили. Духов на эту тему – целая демонстрация. Диапазон цен – широчайший. От дикой стоимости до 99 рублей. Да, я такой купила себе ванильный парфюмчик в магазине «Заодно». Я им ручки дверные дезинфицирую. Спиртяга ведь – антисептик. А пахнет приятно – ванилью/ванилином. Да, 99 рублей. А зачем платить больше, если не слышно разницы? (Цитата, не помню откуда).

Конечно, Franck Boclet Vanille пахнет приятно. Но люди разные. Кому-то нравится пахнуть выпечкой, а кому-то нет. Вообще, очень сложно оценивать парфюмерию. Я взялась писать о ней, но я не парфюмер. Я оцениваю не саму продукцию. Я писатель. Пишу о своих впечатлениях. А такой продукт деятельности человека, как парфюмерия, очень загадочный и неоднозначный. Можно часами размышлять. Женские духи или мужские? Духи это или неизвестно что такое жидкое? Самородок или копия предшественников? Хорошие они или плохие? Шедевр или подделка? Эксклюзив или штамповка? Документ или фальшивка? Правдивые или лживые?

Я думаю, все это не так важно, как мои чувства. Важно только, как этот аромат интерпретируется в моих мыслях, чувствах, эмоциях, образах, ассоциациях.

Итог такой. В целом Franck Boclet Vanille особо из традиционных рамок не выпадает, никуда не высовывается. Нормальный такой парфюм. Конечно, 100 лет о нем помнить не будут. Но сегодня можно и попользоваться малость. Почему нет?

Зелёный чай

Green Tea

Я сегодня провела чудесную ночь. Будто бы в волшебной стране ночевала в душистом стогу.

А всего-то! На ночь приняла душ, вымыла голову, и вся-вся, включая волосы, надушилась парфюмерной водой 1999 года от Элизабет Арден под названием «Зеленый чай».

Я сквозь сон ощущала купол аромата надо мной. А два раза за ночь просыпаясь, восхищалась нежным табачно-зелено-мятно-чайным всплеском запаха при каждом моем движении.

Green Tea («Зеленый чай») от Elizabeth Arden

Пол

Для женщин

Год создания

1999

Группы

Фужерные, Цитрусовые

Верхние ноты

Мята, Ревень, Бергамот, Лимон, Апельсин (кожура), Мята перечная

Средние ноты

Фенхель, Дубовый мох, Гвоздика, Жасмин, Белая амбра, Мускус

Базовые ноты

Мускус, Дубовый мох, Жасмин, Сельдерей (семена), Гвоздика, Амбра, Тмин, Зеленый чай

Парфюмер

Francis Kurkdjian

Страна

США

Green Tea

Только, и напрямую, зеленый чай я не слышу. Разнотравье, листья табака еще не сорванные – это да. Летний луг, подвявший от зноя.

Green Tea

Чистый, свежий, но не холодный. Наоборот, очень теплый, послезнойный.

Green Tea

Шедевр. Я так считаю.

Оливковая косметика Тунисии

В Тунисе много местной косметики. Уже дважды там была, но капитально не закупалась. Хотя знаю – в этой стране отличные средства по уходу за кожей. Просто дома у меня большой запас южнокорейских уходов средств, и надо их потратить до истечения срока годности. Однако небольшие покупки в эту поездку все же сделаны.