Питание при сахарном диабете

Шпинат хорошо промыть и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Затем отвар слить, но не выливать. Лук нашинковать соломкой и обжарить в масле. Шпинат пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком. Муку смешать с молоком или со стакан ом шпинатного отвара и влить в шпинат, варить на небольшом огне, постоянно перемешивая, до загустения шпината.

ГРИБНЫЕ БЛЮДА

Грибы практически не содержат углеводов, по содержанию белков они не уступают мясу, рыбе и яйцам. Грибами можно заменить целый ряд пищевых продуктов, особенно грибы выручают в дни постов. Грибы трудно перевариваются в организме человека, поэтому их не рекомендуется употреблять детям, пожилым людям и лицам с заболеваниями органов пищеварения. В зимнее время свежие грибы с успехом можно заменить сушеными. Для приготовления блюд сушеные грибы нужно тщательно промыть проточной водой, затем замочить в холодной воде на 2–3 часа и отварить в той же воде без соли. Особый свежий вкус приобретают грибы, вымоченные в подсоленном молоке. Из отваренных сушеных грибов можно готовить любые блюда. При этом сушеных грибов надо брать примерно в 7–8 раз меньше, чем свежих.

Идеальный способ приготовления грибных блюд – это мягкий и щадящий режим нагревания, который обеспечивается приготовлением в горшочках и на пару.

Еще одна особенность в приготовлении грибных блюд – недопустимость обильного использования острых приправ, применять их нужно крайне осторожно. Пряности и специи должны лишь слегка подчеркнуть естественный вкус и аромат грибов, но не заглушать их.

Подберезовики в сметане

Компоненты

Подберезовики свежие – 400 г Масло растительное – 2 3 столовые ложки Зелень укропа – 1 пучок Сметана нежирная – 1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Душистый перец – 4–5 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы почистить, тщательно промыть, нарезать небольшими ломтиками, посолить и слегка обжарить в масле, затем выложить в порционные горшочки, влить немного подсоленной горячей воды, положить пряности и рубленую зелень. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить до готовности. Подавать готовое блюдо со сметаной.

Боровики, тушенные в сливках

Компоненты

Белые грибы свежие – 500 г Сливки 10 % – 1–1,5 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Измельченная зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы очистить от земли, промыть, ошпарить кипятком, нарезать небольшими дольками, посолить, выложить в корзину пароварки и готовить на пару в течение 15 минут. Затем грибы немного остудить, нарезать небольшими кусочками, посолить, выложить в чашу пароварки, залить сливками, положить растительное масло и рубленую зелень и готовить блюдо на пару еще 20–25 минут.

Биточки грибные

Компоненты

Грибы свежие – 400 г Пшеничный хлеб с отрубями – 3 4 ломтика Молоко нежирное – 0,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы почистить, тщательно промыть, отварить в подсоленной воде до готовности. Затем грибы пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и намоченным в молоке и слегка отжатым хлебом. Фарш посолить, смешать с сырым яйцом и тщательно вымесить. Сформировать биточки, выложить их на смазанную маслом решетку пароварки и готовить на пару около 15–20 минут или можно поджарить на сковороде в масле с обеих сторон.

Биточки грибные с овощами

Компоненты

Грибы сушеные – 50 г Капуста белокочанная – 150 г Картофель – 2 шт. Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Яйца сырые – 2–3 шт. Пшеничный хлеб с отрубями – 200 г Молоко нежирное – 0,75 стакана Мука грубого помола – 2 3 столовые ложки Масло растительное– 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Сушеные грибы предварительно вымочить в теплой воде, а затем отварить их до полуготовности обычным способом.

Капусту, морковь и картофель положить в корзину пароварки и отварить овощи на пару в течение 20–25 минут. Затем остудить, почистить и пропустить их через мясорубку вместе с грибами и репчатым луком. Также пропустить через мясорубку вымоченный в молоке и слегка отжатый хлеб и смешать его с овощами и грибами. Фарш посолить, добавить яйца и тщательно вымесить. Если фарш получится жидким, добавить в него муку и вымесить до нужной консистенции. Из приготовленного фарша сформировать биточки, обвалять в муке, выложить на сковороду с кипящим маслом и быстро поджарить с обеих сторон. Для приготовления диетического продукта биточки поместить в корзину пароварки, решетку которой предварительно смазать маслом, и готовить на пару около 15 минут. Перед подачей на стол биточки полить растопленным маслом.

Биточки грибные, запеченные в сметане

Компоненты

Грибы свежие – 400 г Пшеничный хлеб с отрубями – 3 ломтика Молоко нежирное – 0,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Яйца сырые – 2 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы почистить, тщательно промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Морковь натереть на мелкой терке и припустить в растительном масле. Затем грибы пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и намоченным в молоке и слегка отжатым хлебом. В фарш добавить морковь, посолить, смешать с сырыми яйцами и тщательно вымесить. Из приготовленного фарша сформировать биточки, обвалять в муке, выложить в сотейник, залить сметаной и потушить под крышкой 5-10 минут. Затем блюдо посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки.

Котлеты грибные с гречкой

Компоненты

Грибы свежие – 400 г Крупа гречневая – 0,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 1–2 зубчика Яйца сырые – 2 шт. Мука грубого помола – 2 столовые ложки Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в корзину пароварки и проварить их на пару в течение 10 минут.

Грибы отварить в подсоленной воде до готовности. Гречку хорошо промыть, залить стакан ом воды, посолить и сварить крутую кашу. Затем грибы вместе с кашей, чесноком и луком пропустить через мясорубку. В фарш добавить сырые яйца, посолить по вкусу, перемешать и тщательно вымесить. Из приготовленного фарша сформировать котлеты, обвалять их в муке. Котлеты можно обжарить с обеих сторон на сковороде в масле, запечь в фольге или готовить на пару в течение 6–7 минут.

Котлеты грибные с картофелем

Компоненты

Шампиньоны – 400 г Картофель – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Яйцо сырое – 1 шт. Сметана нежирная – 2 3 столовые ложки Мука грубого помола – 2 3 столовые ложки Чеснок – 1–2 зубчика Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы промыть, отварить в подсоленной воде до готовности. Картофель в мундире отварить отдельно до готовности. Лук мелко нашинковать и обжарить в масле. Затем картофель очистить от кожицы и вместе с грибами и чесноком пропустить через мясорубку. В фарш добавить жареный лук, сырое яйцо и соль, влить немного сметаны и добавить муку. Фарш тщательно вымесить, если фарш получится слишком жидким, добавить в него еще немного муки. Из приготовленного фарша сформировать плоские котлеты, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в масле. Можно приготовить в пароварке или запечь в духовке, завернув котлеты в смазанную маслом фольгу.

Грибы с картофелем в горшочках

Компоненты

Грибы белые – 500 г Картофель средних размеров – 2–3 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы почистить, тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить в масле и выложить в порционные горшочки. Лук почистить, нашинковать, обжарить в масле, к луку добавить нарезанный кружочками картофель и немного подрумянить в масле. Затем жареный картофель с луком добавить в горшочки с грибами. В каждый горшочек влить немного горячей подсоленной воды, положить пряности и готовить блюдо в духовке.

Грибы, тушенные по-русски

Компоненты

Грибы белые свежие – 400 г Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый– 1–2 шт. Репа – 1–2 шт. Брюква – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Сметана нежирная – 0,5 стакана Соль – по вкусу