Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре

Суп – харчо с бараниной

Компоненты

Грудинка баранья – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Паста томатная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Помидоры свежие – 3–4 шт. Рис – 0,5 стакана Сливы маринованные без косточек – 0,5 стакана Орехи грецкие – 1 стакан Вода – 1,8 л Перец жгучий – 0,5 небольшого стручка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грудинку нарезать небольшими кусочками, примерно по 3–4 кусочка на порцию, сложить в казан, залить холодной водой и варить над костром около 1 часа, периодически снимая пену.

Затем добавить в бульон мелко нарезанный репчатый лук, промытый рис, кислые сливы, толченые орехи, соль и кусочки жгучего перца. Казан накрыть и варить суп при слабом кипении около 20–25 минут. Помидоры бланшировать в кипятке, очистить от кожицы, нарезать дольками, положить на сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить томатную пасту и слегка обжарить. За 10 минут до окончания приготовления положить в суп жареные помидоры.

Суп – харчо с курицей

Компоненты

Курица – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Помидоры – 200 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Ядра грецких орехов – 0,5 стакана Чеснок – 2 зубчика Лавровый лист – 1 шт. Зелень кинзы – 4 веточки Корица – 0,5 чайной ложки Лавровый лист – 1 шт. Вода – 1,5 л Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Курицу нарубить небольшими кусочками, сложить в казан, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить около 30 минут. Лук почистить и обжарить вместе с мукой в сливочном масле. Помидоры бланшировать в кипятке, немного остудить, снять с них кожицу, а мякоть нарезать маленькими кусочками.

Отлить полстакана горячего бульона, а в суп добавить жареный лук и помидоры и проварить еще 10–15 минут. Ядра орехов растолочь в ступке, добавляя понемногу теплый куриный бульон, кашицу тщательно перемешать и добавить в суп вместе с мелко нарубленным чесноком, положить пряности, зелень, соль и перец и готовить суп еще 15 минут.

Уха двойная

Компоненты

Мелкая речная рыба (ершики, окуньки) – 700 г Камбала – 400 г Вода – 1,5 л Картофель – 2–3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень пастернака – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки с корешками – небольшой 1 пучок Зеленый лук – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мелкую рыбу очистить от чешуи и плавников, выпотрошить и удалить жабры, положить в казан. Камбалу подготовить так же, как и мелкую рыбу, нарезать кусками и тоже положить в казан. Рыбу залить холодной водой. Казан с рыбой поставить на огонь, довести бульон до кипения, снять пену и варить на небольшом огне около 20 минут. В суп добавить очищенную луковицу, пряности и перевязанный белой ниткой пучок зелени. Оставшуюся луковицу и пастернак нашинковать соломкой и обжарить в растительном масле. Затем готовую рыбу осторожно вынуть из бульона, а бульону дать отстояться 5 минут, процедить его и перелить опять в казан. В горячий процеженный бульон положить обжаренные овощи и нашинкованный соломкой картофель и готовить уху еще около 10–15 минут. Перед подачей на стол горячую уху заправить сливочным маслом, в тарелки положить кусочки рыбы, налить уху и посыпать рубленым зеленым луком.

Уха осетровая

Компоненты

Головы осетровые – 500 г Рыба морская – 500 г Вода – 2 л

Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 2–3 шт… Огурцы соленые – 2 шт. Масло растительное – 2–3 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1 шт. Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морскую рыбу и осетровую голову промыть, удалить чешую, жабры и глаза. Осетровую голову и рыбу положить в казан, залить холодной водой, довести до кипения на сильном огне, затем огонь убавить, пену снять и варить при слабом кипении до полной готовности, за несколько минут до окончания приготовления бульон посолить. Сваренную рыбу и голову вынуть, мясо отделить от костей и нарезать кусочками.

Лук, морковь и корешки почистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до полуготовности. Соленые огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать. Затем огурцы и жареные овощи опустить в горячий бульон, проварить 10–15 минут, добавить кусочки рыбы, зелень и пряности и проварить еще несколько минут. Подавать со свежей зеленью.

Чорба

Компоненты

Курица – 400 г Лапша домашняя – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 2 шт. Масло сливочное – 3–4 столовые ложки Квас хлебный – 1,5 стакана Зелень кинзы и петрушки – по 1 пучку Перец стручковый горький – 1 стручок Вода – 1,2 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Курицу нарезать небольшими кусочками, сложить в казан и обжарить в сливочном масле до золотистой корочки. Лук и корень петрушки нашинковать, добавить к мясу и обжарить вместе с мясом еще раз. Жареную курицу с овощами залить горячей водой, поместить над костром, довести до кипения и варить при слабом кипении около 30 минут. Затем в суп добавить домашнюю лапшу, влить горячий квас и варить еще около 15–20 минут. Перед окончанием приготовления в суп добавить разрезанный на 4 части стручок горького перца. Перед подачей на стол горький перец вынуть. Подавать чорбу со свежей зеленью.

Способ приготовления домашней лапши: на рабочий стол насыпать горкой просеянную муку, сделать в центре муки углубление, влить в него сырые яйца, добавить соль и замесить крутое тесто. Затем тесто накрыть полотенцем и выдержать около 15–20 минут на столе. Выдержанное тесто раскатать в тонкий пласт, сложить его треугольником и нарезать лапшу тонкой соломкой. Приготовленную лапшу следует подсушить на воздухе, разложив ее тонким слоем на посыпанном мукой столе.

Способ приготовления кваса описан в предыдущем рецепте.

Шурпа

Компоненты

Говядина – 500 г Картофель – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Вода – 1,5 л Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Сырое мясо нарезать небольшими кусочками, положить в казан и слегка обжарить в сливочном в масле. В казан к мясу положить нашинкованный соломкой лук и морковь, прожарить вместе с мясом, добавить томатную пасту, перемешать и прожарить еще около 10 минут. Затем в казан влить горячую воду, довести до кипения и варить мясо с овощами на слабом огне. Картофель почистить и нарезать соломкой. В суп положить картофель, пряности и соль и проварить еще 20–25 минут.

Щи весенние зеленые

Компоненты

Крапива – 300 г Щавель – 1 пучок Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Вода – 1,2 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Крапиву обдать кипятком. Щавель тщательно промыть. Картофель, морковь и лук почистить, нарезать кубиками и сложить в казан, влить горячую подсоленную воду и проварить около 10–15 минут. Затем в суп добавить мелко нарезанную крапиву, щавель и рубленую зелень и проварить еще 10–15 минут.

Подавать суп со сметаной и сваренными вкрутую яйцами.

Щи летние на грибном бульоне

Компоненты

Капуста белокочанная – 400 г Картофель ранний – 400 г Бульон грибной – 2 л Лук зеленый – 1 пучок Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать соломкой, картофель почистить и также нарезать соломкой. Овощи положить в казан и залить горячим процеженным грибным бульоном. Варить около 15 минут. Затем в щи добавить рубленую зелень и рубленый зеленый лук, посолить и проварить еще около 10 минут. Подавать со сметаной.

Щи с мясом и свежей капустой

Компоненты

Говядина – 500 г Вода – 1,5 л Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Капуста белокочанная – 300 г Картофель – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Перец сладкий – 2 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Лавровый лист – 1–2 шт. Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку Соль – по вкусу