Горох тщательно промыть и замочить на ночь в холодной воде.
Утром все остальные овощи – репу, лук репчатый и лук – порей, морковь, капустную кочерыжку – хорошо промыть, мелко нашинковать и пассеровать в сливочном масле, постоянно перемешивая и не давая им потемнеть. Затем пассерованные овощи сложить в большой глиняный горшок, добавить мелко нарезанные стручки фасоли, вымоченный горох, влить горячий мясной бульон, поперчить и посолить. Заполненный горшок поставить в духовку, довести суп до кипения и варить 45 минут при слабом нагревании.
Подавать со сметаной и свежей зеленью.
Супы рыбные
Уха бурлацкая
Компоненты
Мелкая речная рыба (ершики, окуньки) – 1 кг Крупная речная рыба – 300–400 г Вода – 2,5 л Картофель – 4–5 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки с корешками – 2 пучка Зеленый лук – 2–3 пучка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мелкую и крупную рыбу очистить от чешуи и плавников, выпотрошить и удалить жабры, крупную рыбу разрезать на куски. Мелкую рыбу и куски крупной рыбы положить в эмалированный чугунок, залить холодной водой, довести на плите до кипения, снять пену, затем чугунок с рыбой поставить в горячую духовку и варить при слабом кипении 20–30 минут. Отваренную рыбу осторожно вынуть шумовкой из бульона, охладить, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный репчатый лук, кусочки отварной рыбы, измельченную зелень петрушки, заправить сливочным маслом, довести до кипения и дать ухе протомиться 10–15 минут. В конце приготовления в уху нужно добавить соль и пряности. Подавать с зеленым луком.
Суп рыбный с овощами
Компоненты
Карп – 700 г Вода – 2 л Картофель – 4 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки – 2 пучка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Карпа обдать кипятком, очистить от чешуи и плавников, выпотрошить, удалить жабры и глаза, разрезать на несколько кусков, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести на плите до кипения. Затем снять пену, кастрюлю с рыбой поставить в духовку и варить при медленном кипении до полной готовности, перед окончанием варки бульон нужно посолить.
Рыбу вынуть, охладить, отделить от костей и нарезать на кусочки. Морковь и лук почистить, мелко нашинковать и пассеровать в растительном масле до полуготовности. В кастрюлю с кипящим бульоном добавить нарезанный кубиками картофель, пассерованные овощи и пряности. Варить 10–15 минут. Перед окончанием приготовления положить в суп кусочки карпа.
Подавать со свежей зеленью.
Суп рыбный с огурцами
Компоненты
Салака свежая – 400 г Картофель – 3 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Крупа перловая – 2 столовые ложки Огурцы соленые – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Квас – 0,8 л Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, нарезать полукольцами и пассеровать в масле. Рыбу очистить от голов, хвостов, плавников и костей.
Перловую крупу промыть и отварить в эмалированной кастрюле на плите до полуготовности в небольшом количестве воды, затем к крупе добавить нашинкованные морковь и картофель, пассерованный лук и еще немного проварить.
В кастрюлю с крупой и овощами добавить подготовленную рыбу, нарезанный кубиками соленый огурец, пряности, соль, залить кипящей водой. Кастрюлю поместить в духовку, довести суп до кипения и варить при слабом кипении до готовности.
Подавать со свежей зеленью. Можно добавить в тарелки по вкусу и хрен с квасом.
Для приготовления хрена с квасом необходимо взять:
Корни свежего хрена – 60 г Квас – 0,8 л
Корни хрена натереть на терке, залить квасом и выдержать несколько часов.
Суп рыбный с рисом
Компоненты
Судак – 600 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Рис – 0,5 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Лавровый лист – 1 шт. Измельченная зелень петрушки – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить хвост, плавники и жабры, разрезать на куски, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту и на сильном огне довести до кипения. Пену тщательно снять, кастрюлю с рыбой поставить в горячую духовку и продолжать варить при медленном кипении.
Морковь и лук почистить, нашинковать и обжарить на растительном масле до полуготовности.
Из бульона вынуть отваренную рыбу, охладить и отделить от костей, а затем нарезать небольшими кусочками. В кипящий рыбный бульон всыпать промытый рис, положить обжаренные овощи и варить при слабом кипении 10–15 минут.
Затем в кипящий суп положить кусочки рыбы, петрушку и лавровый лист и томить еще 5 минут.
Суп рыбный на курином бульоне с грибами
Компоненты
Филе окуня – 300 г Бульон куриный – 1 л Шампиньоны – 300 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Измельченная зелень петрушки – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы и свежие грибы нарезать небольшими кусочками.
Морковь и лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле.
В керамический горшок положить рыбу, грибы и пассерованные овощи, залить горячим куриным бульоном и посолить.
Заполненный горшок поставить в духовку и варить суп до полной готовности. За 5 минут до окончания приготовления в суп добавить сметану и немного зелени.
Супы вегетарианские
Суп чечевичный
Компоненты
Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чечевица – 1 стакан Вода – 1,5 л Масло растительное – 1 столовая ложка Зелень петрушки и укропа измельченная – по 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Чечевицу промыть и замочить на 1–2 часа в 1 л воды, затем воду слить.
Лук и морковь почистить, нашинковать и обжарить в масле до полуготовности.