Домашнее виноделие

Компоненты

Сливовый сок – 10 л

Вода – 2,1 л (с учетом добавленной в мезгу)

Сахар для брожения – 2 кг

Сахар для подслащивания готового вина – 1,4 кг

Дрожжевая закваска – 0,3 л

Из спелых слив удалить косточки, а плоды размять. Полученную мезгу разбавить водой из расчета 0,3 л горячей воды на 1 кг мезги. Разбавленную водой мезгу нагреть до 60 градусов и выдержать при такой температуре примерно полчаса, а затем прессовать в горячем виде. Готовый сок поместить в стеклянную бутыль, добавить оставшуюся воду (по рецепту), дрожжевую закваску и 2 кг сахара, разделив его на 2 части. Бутыль с суслом закрыть ватно-марлевым тампоном. В первый прием добавить 1,3 кг сахара и, периодически перемешивая, выдержать 4–5 дней. Затем добавить оставшиеся 0,7 кг сахара и поставить для дальнейшего брожения. После того как закончится бурное брожение, вино слить с осадка в чистую бутыль, закрыть пробкой с водяным затвором и выдержать до тех пор, пока не прекратится тихое брожение и не перестанет выпадать осадок. На это уйдет 2–3 месяца. Полученное вино разлить в небольшие чистые бутыли, укупорить корковыми пробками и выдержать в прохладном месте. Созревание сливового вина происходит не меньше 1 года и может длиться до 3-х лет. Готовое созревшее вино подсластить сахаром, предварительно растворив его в небольшом количестве теплого вина, и разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте. Крепость такого вина составляет 16 градусов.

Вкусовые качества вина можно разнообразить путем добавления к сливовому соку 20 % яблочного сока.

Вино сливовое десертное (второй вариант)

Вино готовится путем обычного сбраживания сока

Компоненты

Сливы – 4 кг

Сахар – 3 кг

Сливы разрезать пополам и удалить косточки. Половинки слив положить в стеклянную бутыль, добавить сахар и перемешать. Бутыль со сливами закрыть пробкой с водяным затвором и поставить для брожения в теплое место, примерно на 1–1,5 месяца.

Затем перебродивший сок слить с осадка, профильтровать и разлить в чистые сухие бутылки. Укупорить и хранить в темном, прохладном месте.

Вино сливовое быстрого приготовления

Компоненты

Сливы слегка недозревшие

Сахарный сироп – из расчета 2 л сиропа на 1 кг слив

Дрожжевая закваска – 0,3 л на 10 л сусла

Для приготовления сиропа из расчета

Сахар – 0,2 кг

Вода – 1 л

Сливы разрезать на половинки, вынуть косточки, затем мякоть измельчить, сложить в большую эмалированную кастрюлю и залить горячим сахарным сиропом, приготовленным согласно расчету. Кастрюлю с мезгой поставить на огонь и, периодически помешивая, варить, снимая пену. Затем мезгу охладить и отжать под прессом. Сок слить в чистую бутыль, добавить дрожжевую закваску, перемешать. Горлышко бутыли закрыть ватно-марлевым тампоном и поставить его в теплое место для брожения на 3–4 дня. Перебродившее вино осветлить яичным белком, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте. Но хранится такое вино недолго, очень быстро закисает и приобретает неприятный вкус.

Вино черносливовое

Компоненты

Чернослив – 9 кг

Сахар – 1,2 кг

Вода – 1 л

Чернослив разрезать на половинки и вынуть косточки. Половинки чернослива измельчить, мезгу сложить в эмалированную кастрюлю, залить теплой кипяченой водой и поставить в теплое место с температурой 22–24 градуса для брожения. Как только чернослив забродит, в мезгу добавить сахар и оставить в том же теплом месте, периодически перемешивая несколько раз в день. После того как брожение полностью закончится, вино слить с осадка, профильтровать через холщевую ткань и перелить в чистую бутыль. Выдержать в прохладном месте 2–3 недели. После этого вино готово к употреблению.

Вино сливово – миндальное

Компоненты

Сливы зрелые – 10 кг

Сахар – 3,5 кг

Вода – 1,25 л

Сливы разрезать на половинки, удалить косточки. Половинки слив выложить в деревянную бочку, добавить 1,25 кг сливовых косточек, всыпать сахар и тщательно перемешать. Бочку со сливой закрыть холщевым полотном, поставить в теплое место, примерно на 15 дней, для брожения. Затем выделившийся сок слить, а сливы залить прохладной кипяченой водой и оставить на 2–3 суток, после этого воду слить и соединить ее со сливовым соком. Разбавленный сок перелить в стеклянную бутыль и поставить в теплое место для брожения, закрыв бутыль ватно – марлевым тампоном. После окончания брожения вино профильтровать через холщевую ткань, перелить в чистую бутыль и выдержать в прохладном месте 2–3 недели.

Вино сливовое крепленое

Компоненты

Сливы – 10 кг

Сахар – 4 кг

Вода – 5,5 л

Спирт 96 % – 0,4–0,5 л на 1 л вина

Взять зрелые неповрежденные сливы, вынуть косточки, половинки слив сложить в эмалированную кастрюлю и залить кипящим сахарным сиропом, приготовленным из 4 кг сахара и 5,5 л воды. Кастрюлю накрыть крышкой, укутать одеялом и выдержать 7–8 часов.

Затем сироп слить, нагреть до кипения и еще раз залить им сливы и выдержать 7–8 часов.

Затем сок слить, а мезгу отжать прессованием и соединить обе жидкости, слив их в стеклянную бутыль. В сок добавить спирт, перемешать и поставить посуду с соком в темное место на 2 недели. Готовое вино слить с осадка, разлить в бутылки и укупорить. Такое вино имеет крепость 16–18° и долго хранится.

Вино смородиновое черное

Компоненты

Сок черной смородины – 10 л

Сахар – 6,8 кг

Вода – 15,9 л