Национальные кухни наших народов

яйца – 50 г белков
цедра – 1 ч. ложка
примечание – 100 г изюма, 50 г цукатов.

Простая паста:
творог – 1 кг
сметана – 100 г
яйца – 1 желток

Обыкновенная паста:
творог – 1 кг
сметана – 1/2 стакана
масло – 100 г
взбитые сливки – 0.75 стакана

Ореховая паста:
творог – 1.2 кг
сметана – 1 стакан
взбитые сливки – 1.5 стакана
орехи – 400 г грецких

Фисташковая паста:
творог – 1.2 кг
масло – 200 г
взбитые сливки – 4 стакана
сахар – 300 г
яйца – 4 яйца
орехи – 200 г фисташек

Миндальная паста:
творог – 800 г
масло – 400 г
взбитые сливки – 1 стакан
сахар – 200 г
яйца – 3 крутых яйца
орехи – 200 г миндаля
цедра – 1/2 ч. ложки
примечание – +10 г горького миндаля

Превосходная паста:
творог – 2 стакана
масло – 400 г
взбитые сливки – 2 стакана
сахар – 2 стакана
яйца – 3 желтка
цедра – 2 ч. ложки
ванилин – 1/2 ч. ложки
цукаты – 100 г цукатов
примечание – выдержка 2—3 суток

Яичная паста:
творог – 800 г
масло – 600 г
взбитые сливки – 1 стакан
сахар – 600 г
яйца – 20 крутых желтков
ванилин – 1/2 ч. ложки
примечание – Растирать 1 ч.

Цукатная паста:
творог – 1 кг
масло – 200 г
взбитые сливки – 1.5 стакана
сахар – 1 стакан
яйца – 3 желтка
цедра – 1 ч. ложка
ванилин – 1/2 ч. ложки
цукаты – 200 г цукатов

Масляная паста:
творог – 2 стакана
масло – 2 стакана
взбитые сливки – 1.5 стакана
сахар – 2 стакана
яцйа – 2 желтка
ванилин – 1/2 ч. ложки

ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАВАРНЫХ ПАСТ

1. Смешивать все компоненты следует по схеме, указанной для сырых паст. В каждом конкретном рецепте указано, какие продукты подлежат смешиванию (иногда часть продуктов – сахар, масло, пряности и даже известную долю творога вводят дополнительно в почти готовую пасту на поздней стадии).

2. Полученную смесь поставить в кастрюле на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варить в течение 1 ч.

3. Затем к массе добавить указанные в рецепте продукты, вновь размешать, остудить (иногда ставят на лед) и завернуть в чистую полотняную салфетку, лучше всего неоднократно стиранную (т. е. менее плотную), и положить под пресс между двумя деревянными дощечками или в специальную деревянную форму-ящик и выдержать так от 12 ч до 2 суток.

ЗАВАРНЫЕ ПАСТЫ

СУТОЧНАЯ ПАСТА

1 кг творога, 200 г масла, 300 г сметаны, 2 яйца, 1—1,25 стакана сахара, 0,25 ч. ложки ванилина.

Творог, масло, сметану и яйца растереть в указанной последовательности, не переставая помешивать, сварить.

В подготовленную массу ввести остальные компоненты, остудить и поместить под пресс на 1 сутки.

ЦУКАТНАЯ ПАСТА

800 г творога, 125 г масла, 1 стакан сметаны, 5 желтков, 0,75—1 стакан сахара, 0,5 стакана цукатов, 0,25 ч. ложки ванилина.

Творог, масло, сметану, желтки растереть и подогреть, помешивая.