Праздничные блюда для семейных торжеств

3. В приготовленный охлажденный соус положить очищенные дольки апельсинов.

«Северный ветер»

2 мин

1 порция

20 мл водки, 40 мл натурального яблочного сока, 10 мл апельсинового сока, 1 ломтик киви, 1 вишенка.

1. Все компоненты налить в шейкер безо льда, хорошо смешать и налить в широкую рюмку.

2. Ломтик киви надрезать, вишню прикрепить шпажкой к ломтику киви и украсить этой композицией край рюмки.

Меню 3

• Салат из помидоров • Ризотто по-итальянски • Котлеты свиные на ребрах в томатном соусе • Манго в белой пене • «Нектар»

Салат из помидоров

5 мин

3 порции

3 крепких помидора, 3 соленых огурца, 1 луковица. Для заправки: ? стакана оливкового масла, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ч. ложка сахара, 2 зубчика измельченного чеснока.

1. Помидоры и огурцы нарезать крупными кусками, добавить нарезанный кольцами лук.

2. Залить заправкой.

Ризотто по-итальянски

40 мин

1 порция

80 г риса, 40 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 25 г сыра, 200 мл бульона, перец, соль.

1. Рубленый лук слегка спассеровать, добавить рис и жарить до тех пор, пока крупа не пропитается сливочным маслом.

2. После этого влить бульон частями, добавить шафран, перец, перемешать и варить, не закрывая крышкой. Рис должен быть немного разваренным.

3. Перед подачей ввести тертый сыр и сливочное масло.

Котлеты свиные в томатном соусе

25 мин

4 порции

4 свиные котлеты, 40 г сливочного масла, 2 луковицы, 3 ст. ложки томатной пасты, 4 ст. ложки сметаны, 1 зубчик чеснока, зелень, соль, перец.

1. В скороварке растопить масло и обжарить на нем котлеты вместе с нарезанным луком. Положить рубленый чеснок, зелень. Развести томатную пасту в ? стакана воды, посолить, поперчить, влить в кастрюлю. Закрыть. Тушить 8 мин.

2. На подогретую тарелку положить котлеты. Удалить зелень.

3. Поставить кастрюлю снова на огонь вместе с соусом, добавить сметану. Вскипятить соус, непрерывно помешивая, затем облить им котлеты.

Манго в белой пене

10 мин

2 порции

4 яичных белка, ? стакана сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, взбитые сливки, 1 манго, миндальные хлопья для украшения.

1. Белки, ванильный сахар, сахарную пудру взбить в густую пену. Добавить хлопья миндаля.

2. Массу выложить в бокалы, украсить взбитыми сливками и кусочками манго.

«Нектар»

20 мин

6 порций

1,5 л сухого красного вина, 100 мл ликера «Бенедиктин», 200 г меда, 100 мл лимонного сока, корица и гвоздика.

1. В эмалированную посуду влить вино, довести до кипения, но не кипятить.

2. В нагретое вино добавить ликер, лимонный сок, мед и пряности, дать настояться 10–15 мин.

3. Разлить по чашкам.

Меню 4

• Салат из мидий с орехами и черешней • Манты с крабами • Чимичанги вишневые • Пунш «Пивной»

Салат из мидий с орехами и черешней

20 мин

10 порций

2,5 кг свежих мидий, 30 г ядер грецкого ореха, 90 г консервированных черешен (без косточек), 50 г кислых яблок, 50 г лимона, 10 мл коньяка, 20 г зелени петрушки, 1 луковица, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль, майонез.

1. Мидии отварить в небольшом количестве воды с луком, солью и лавровым листом в течение 7–9 мин. Затем нарезать их кусочками и поставить в холодильник.

2. Ядра грецкого ореха измельчить. Очищенные яблоки нарезать кусочками, влить немного воды, потушить и протереть сквозь сито. К охлажденному яблочному пюре добавить майонез, орехи, мидии, коньяк, черный молотый перец, соль.