С одного апельсина снять цедру, из всех четырех выжать сок. Добавить в сковороду к порею мед, сок и цедру апельсина, вустерский соус, приправить солью и перцем, уварить до консистенции соуса средней густоты.
Стейки из фуа-гра посыпать солью и перцем, быстро обжарить на минимальном количестве масла по 30 секунд с каждой стороны.
Выложить порей в апельсиновом соусе на тарелки, рядом разложить кусочки фуа-гра.
Грибное рагу с яйцом
Смесь свежих грибов – 500 г
Лук-шалот – 100 г
Чеснок – 5 зуб.
Масло сливочное – 100 г
Белое сухое вино – 200 мл
Мускатный орех – 3 г
Яйца – 8 шт.
Микс зелени – 40 г
Соль, перец
25 мин
163 ккал
1 Грибы (шампиньоны, вешенки, белые) почистить и нарезать небольшими кусочками.
2 Лук-шалот и чеснок нарезать и обжарить на смеси растительного и сливочного масла. Поперчить. Положить грибы и слегка обжарить.
3 Добавить в сковороду с грибами оставшееся масло, вино, соль и тертый мускатный орех. Перемешать и снять с огня.
4 Сварить яйца в мешочек, очистить, еще горячими разрезать и уложить на тарелки. Сверху выложить горячие грибы и посыпать зеленью.
Белая спаржа с луковым соусом
Белая спаржа – 500 г
Зелень для украшения – 10 г
Соль
Для лукового соуса
Оливковое масло – 50 мл
Лук – 200 г
Бальзамический уксус – 50 мл
Мед – 50 г
Соус демиглас – 100 мл
Сливочное масло – 80 г
25 мин
104 ккал
Побеги спаржи зачистить (нежные верхушки не трогать). Бланшировать в подсоленной воде 1–2 минуты, после чего обдать ледяной водой.
Приготовить соус. Разогреть в сотейнике на слабом огне оливковое масло и обжарить нарезанный соломкой лук до темно-коричневого цвета. Влить бальзамический уксус, выпарить. Добавить мед и демиглас. Луковый соус загустить сливочным маслом.