Энциклопедия домашних сладостей. Рецепты и рекомендации

2 ст. ложки сахарной пудры

Слоеное тесто, раскатанное в пласт толщиной 1 см, нарезают на квадраты. На каждый квадрат кладут очищенное яблоко с вынутой серединой, в которую насыпают сахар. Затем углы квадрата приподнимают, соединяют узелком над яблоком и крепко защипывают по шву. Из теста рюмочкой нарезают маленькие кружочки и накладывают поверх узелков. Поверхность смачивают яйцом, посыпают сахаром и укладывают на металлический лист, смоченный водой.

Выпекают при температуре 200–220°. Готовые изделия посыпают сахарной пудрой.

Быстрый яблочный пирог на сливках (шарлотка)

800 г яблок

4 яйца

1 тертая на терке белая булочка

тертая кожура от 1 лимона

сахар по вкусу

? л сливок

1 десертная ложка крахмала

сливочное масло

для смазывания формы

Яблоки очистить, удалить семенные сумки и натереть на мелкой терке. Яйца, тертую булочку, сахар, сливки, тертую кожуру лимона, крахмал и тертые яблоки смешать и хорошо взбить. Уложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Запекать медленно, при слабой температуре до светло-коричневого цвета. Дать остыть, опрокинуть на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Яблоки «в халате»

100 г сливочного масла

80 г сахара

1 яйцо

тертая кожура от 1 лимона

1 щепотка соли

1 ч. ложка сахарной пудры

250 г муки

2 ст. ложки воды

6 яблок

желе из смородины или изюм

миндальные орехи и коричневый сахар

1 яичный желток

все рубится и смешивается с небольшим количеством воды

Яблоки в тесте

3 стакана муки

2 стакана молока

4 ст. ложки сливочного масла

1 стакан сахарного песка

6–7 яиц

2 ч. ложки корицы молотой

соль по вкусу

7–8 яблок

1 стакан масла топленого

Из сливочного масла, сахара, яйца, кожуры лимона, соли и искусственных дрожжей, из муки и воды замесить тесто. Поставить его на полчаса в холодильник.

Яблоки очистить от кожуры, вырезать семенники и в углубления уложить желе из смородины или изюм, миндальные орехи, сахар.

Тесто раскатать и вырезать четырехугольники. В каждый «посадить» яблоко и четыре угла теста соединить над яблоком. Для надежности сверху на каждое яблоко уложить еще кусочек теста и смазать его слегка взбитым яйцом. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 30 минут.

Желтки смешивают с растопленным маслом, мукой, солью, молоком и сахаром (? стакана). Тесто вымешивают до гладкости, вносят в него взбитые в крепкую пену яичные белки. Яблоки, очищенные от сердцевины, нарезают на равные кружочки толщиной 0,5 см, каждый кружок берут на вилку, обмакивают в тесто и жарят в растопленном масле на слабом огне до появления румяной корочки. Обжаренные таким образом яблоки кладут в сотейник и ставят в духовку на 15–20 минут. Готовые изделия посыпают сахаром и молотой корицей.

Пирожки с яблочной начинкой

1-й вариант

1 кг яблок

сахар и корица для посыпания

1 яйцо

1 ч. ложка сахара

1 ст. ложка рома

25 г муки