Расстегаи. Кулебяки. Пироги. С мясом, рыбой, грибами, овощами

• соль

Для смазывания:

• ? стакана молока

• 1 яичный желток

• ? ч. ложки сахара

• сливочное масло

–

Приготовление начинки: капусту очистить, вымыть и обсушить. Затем мелко порубить ее, опустить в кипящую воду и варить 5–7 мин.

После этого откинуть капусту на дуршлаг, охладить и посолить.

Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко порубить. Затем перемешать их с капустой и растопленным маслом.

Выстоявшееся тесто слегка обмять, разделить на небольшие кусочки и раскатать из них круглые лепешки.

На середину каждой лепешки положить по 2,5–3 ст. ложки начинки. Сформовать пирожки, защипывая шов с обоих концов. В середине каждого пирожка оставить «окошко» в шве шириной примерно 1,5–2 см (начинка должна быть видна).

Расстегаи уложить на противень, смазанный маслом, и дать расстояться (25–30 мин). Потом смазать их яичным желтком, взбитым с молоком и сахаром.

Поставить противень в разогретую до 180–200 °C духовку. Выпекать пирожки около 15 мин.

Готовые расстегаи выложить на блюдо (или разделочную доску) и смазать растопленным сливочным маслом.

Расстегаи с квашеной капустой и грибами

• 1 кг безопарного дрожжевого теста

Для начинки:

• 1 кг квашеной капусты

• 80 г сушеных грибов (желательно белых)

• 3–4 яйца

• 1 луковица

• грибной отвар

• растительное масло

• соль

Для смазывания:

• 1 яичный желток

• ? стакана молока

• ? ч. ложки сахара

• сливочное масло

–

Приготовление начинки: сушеные грибы промыть, залить холодной подсоленной водой и оставить на несколько часов. Затем отварить их в этой же воде до готовности, обсушить (отвар слить в отдельную посуду) и мелко нарезать.

Лук очистить, вымыть, очень мелко нарезать и обжарить в разогретом масле до темно-золотистого цвета. Добавить туда же измельченные грибы и все хорошо прожарить.

Капусту промыть, обдать кипятком и мелко нарезать.

В глубокой сковороде разогреть масло. Выложить в него капусту и тушить ее до готовности под крышкой.

Яйца сварить вкрутую. Охладить их, почистить, мелко порубить и перемешать с капустой и грибами.

Выстоявшееся тесто слегка обмять, разделить на небольшие кусочки и раскатать из них круглые лепешки толщиной около 1 см.

На середину каждой лепешки положить по 2–2,5 ст. ложки приготовленной начинки. Сформовать пирожки как в предыдущих рецептах.

Сформованные расстегаи уложить на противень, смазанный маслом, и дать расстояться. Потом смазать их яичным желтком, взбитым с подслащенным молоком.

Поставить противень в разогретую до 180–200 °C духовку. Выпекать пирожки до готовности.

Горячие расстегаи выложить на блюдо (или разделочную доску), смазать растопленным сливочным маслом и влить в каждый по ?–1 ст. ложке грибного отвара.

Пресное (бездрожжевое) тесто

Обыкновенное пресное тесто

Из такого теста выпекают пресные пирожки и ватрушки. Его готовят чаще всего на сметане.

Вариант 1 (на сметане):

• 2 стакана пшеничной муки

• 1 стакан сметаны

• 2 ст. ложки сливочного масла (или маргарина)

• 2 яйца

• 1 ст. ложка сахара