В чём великая сила лука? Сейчас узнаете!

Данная статья представляет собой комплексное руководство, раскрывающее научные и кулинарные принципы правильного приготовления репчатого лука. Автор детально анализирует, как различные способы термической обработки — обжаривание, карамелизация, пассерование и тушение — влияют на текстуру, вкус и аромат этого фундаментального для многих кухонь мира ингредиента. Особое внимание уделяется биохимическим процессам, происходящим при нагревании, таким как реакция Майяра и гидролиз сахаров, которые трансформируют острый и резкий вкус сырого лука в сложную палитру сладких, пикантных и глутаматных нот. Практическая часть статьи содержит пошаговые инструкции и профессиональные техн…