Лучшие рецепты итальянской кухни: пицца и макароны

Ингредиенты

300 г основы для пиццы, 2 столовые ложки натертого сыра (любого), 1 банка сардин в масле, 2 столовые ложки маринованных или соленых грибов (любых), 1 пучок петрушки и сельдерея, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 1 яичный желток, 200 мл растительного масла, сок 1 лимона, 1 чайная ложка соды, перец, соль.

Способ приготовления

Грибы промыть, нарезать соломкой. Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Зелень петрушки и сельдерея вымыть, обсушить, мелко нарубить. Сардины в масле размять вилкой. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить.

Чеснок смешать с желтком и растительным маслом, перемешать, добавить сок лимона, соль, перец, соду. На основу для пиццы равномерно выложить сардины, грибы, сыр, яйца, зелень.

Сверху пиццу смазать получившимся соусом.

Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 10 минут.

Пицца с красной рыбой и моцареллой

Ингредиенты

300 г теста для пиццы, 200 г отварного филе красной рыбы, 250 г шампиньонов, 150 г моцареллы, 30 мл оливкового масла, 30 г маслин (без косточек), 1 пучок укропа, 150 мл рыбного бульона, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 50 г маринованных корнишонов, 4 яичных желтка, 1 столовая ложка сока лимона, 1 чайная ложка сахара, перец, соль.

Способ приготовления

Отварное филе красной рыбы нарезать небольшими кусочками.

Грибы промыть, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в оливковом масле, посолить и поперчить. Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарубить. Моцареллу нарезать тонкими ломтиками, маслины – колечками.

Маринованные корнишоны нарезать кружочками.

Муку растереть со сливочным маслом, развести рыбным бульоном, добавить нарезанные корнишоны, сахар, соль, перец, варить 10 минут, затем вмешать желтки и добавить сок лимона.

Тесто раскатать в тонкую круглую лепешку, переложить ее на противень. Выложить на лепешку ломтики рыбы и моцареллы, на них – грибы и маслины. Посыпать укропом, смазать соусом.

Выпекать в разогретой до 190 °C духовке в течение 20 минут.

Пицца чесночная с мидиями

Ингредиенты

300 г готовой основы для пиццы, 200 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 200 г белых грибов, 100 г консервированного зеленого горошка, 200 г консервированных мидий, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 2 яичных желтка, 200 г брынзы, 120 мл оливкового масла, 50 г майонеза, 100 г сливок, 2 чайные ложки сока лимона, 30 г мускатного ореха, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и крупно нарезать. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Белые грибы промыть и разрезать каждый гриб пополам.

Мидии промыть. Яйцо очистить, нарезать кубиками.

Брынзу размять вилкой и смешать с оливковым маслом.

Майонез тщательно перемешать со сливками, мускатным орехом, желтками, соком лимона, солью и перцем.

Основу для пиццы смазать брынзой. Сверху выложить помидоры, чеснок, белые грибы, зеленый горошек, мидии, яйцо и смазать полученным соусом.

Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 20 минут.

Пицца рыбная с шампиньонами

Ингредиенты

300 г основы для пиццы, 200 г соленого филе красной рыбы, 100 г креветок (очищенных), 200 г шампиньонов, 150 г сыра (любого), 30 мл оливкового масла, 30 г консервированных маслин (без косточек), 100 мл рыбного бульона, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка сухой горчицы, 20 мл сухого белого вина, 3 ломтика лимона (без цедры), 2 желтка, 1 чайная ложка сахара, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Соленое филе красной рыбы нарезать небольшими кусочками. Креветки промыть. Грибы промыть, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в оливковом масле с креветками, посолить и поперчить. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарубить. Сыр нарезать тонкими ломтиками, маслины – колечками.

Муку растереть со сливочным маслом, слегка обжарить и развести бульоном, добавить сухую горчицу, вино, ломтики лимона, сахар, перец, соль. Варить 10 минут на слабом огне, вмешать сырые желтки, подогреть.

На основу для пиццы выложить кусочки рыбы, креветки, шампиньоны, сыр, маслины и зелень петрушки. Сверху пиццу полить соусом.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.

Пицца с рыбой и персиками

Ингредиенты

300 г готовой основы (для пиццы), 200 г отварного филе красной рыбы, 100 г консервированных персиков, 1 помидор, 1 луковица, по 1 пучку зелени укропа и базилика, 100 г томатной пасты, 30 г аджики, 5 г красного молотого перца, 1 чайная ложка лимона, 3 сушеные ягоды можжевельника, соль.

Способ приготовления

Филе красной рыбы нарезать полосками. Помидор вымыть, нарезать кубиками. Персики мелко нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень укропа и базилика вымыть, обсушить и нарубить.

Томатную пасту смешать с аджикой, красным молотым перцем и лимонным соком.

Размять вилкой ягоды можжевельника и добавить в соус, посолить.

На основу для пиццы выложить кусочки рыбы, персиков, помидора, а также лук и зелень. Сверху пиццу смазать соусом.

Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 15 минут.

Пицца со шпротами и маринованными помидорами

Ингредиенты

300 г теста для пиццы, 100 г шпрот в масле, 100 г маринованных помидоров, 2 луковицы, 40 г консервированных маслин (без косточек), 100 г тертого сыра (любого), 20 мл оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, 200 мл столового уксуса, 1 соленый огурец, 50 мл говяжьего бульона, 30 г муки, 1 столовая ложка горчицы, 2 чайные ложки сока лимона, перец, соль.

Способ приготовления

Маринованные помидоры размять вилкой, удалить кожицу. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Маслины промыть, каждую разрезать пополам. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарубить. Соленый огурец мелко нарезать кубиками.

Лук замочить в уксусе на 1 час. Уксус слить, к луку добавить предварительно нарезанные кусочки соленого огурца.