Секреты японской кухни

Готовый паштет остудить, перед подачей к столу форму немного подогреть в горячей воде и опрокинуть содержимое на дно мелкой тарелки. Украсить готовый паштет кружочками вареного яйца, моркови и веточками укропа.

?

Паштет из говядины и морской капусты

400 г отварной говядины, 100 г морской капусты, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г готового мясного желе, соль по вкусу, зелень эстрагона и укропа.

Приготовить паштет из говядины так же, как из печени, с добавлением растертой консервированной морской капусты. Намазать на целлофан или пергамент слой размягченного масла толщиной 0,5–0,7 см, выложить сверху приготовленный паштет, посолить, завернуть полученную массу и положить на некоторое время в холодильник.

Охлажденный паштет освободить от целлофана, нарезать кусками предварительно смоченным в горячей воде ножом и украсить каждый кусок кружком вареного яйца. Сверху полить охлажденным желе и еще раз поместить в холодильник для того, чтобы желе загустело.

Готовый паштет в желе разложить по тарелкам и подать к столу, украсив веточками эстрагона и укропа.

?

Паштет из печени, шпика и ростков бамбука

300 г говяжьей печени, 70 г шпика, 100 г сливочного масла, 100 г моркови, 100 г ростков бамбука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, соль и молотый перец по вкусу.

Печень хорошо вымыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками. Обжарить до готовности.

Очищенные и промытые морковь, коренья, ростки бамбука и лук нарезать тонкими ломтиками. Все обжарить на сковороде вместе со шпиком, после чего пропустить 2–3 раза через мясорубку.

Протертую печень сложить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец и растереть со сливочным маслом, положить массу из спассерованных овощей и кореньев, все тщательно перемешать.

К столу паштет подавать охлажденным как самостоятельное блюдо. Его можно использовать также для приготовления бутербродов.

?

Паштет из говяжьей печени с грибами

300 г говяжьей печени, 50 г растительного масла, 50 г сливочного масла, 100 г моркови, 1 луковица, 50 г грибов, соль и перец по вкусу.

Обжаренную в растительном масле говяжью печень, очищенную, промытую морковь и репчатый лук пропустить через мясорубку не менее 2 раз.

Полученную массу смешать со сливочным маслом, посолить, поперчить и взбить с помощью вилки или деревянной лопаточки, добавить очищенные, промытые и мелко нарезанные грибы.

Готовый паштет переложить в вазочку и поставить на некоторое время в прохладное место.

?

Паштет селедочный с ростками бамбука и креветками

200 г селедочного фарша, 100 г соленых огурцов, 100 г тофу, 200 г отварного картофеля, 100 г мяса креветок, 100 г ростков бамбука, 100 г растительного масла, зелень укропа и петрушки.

Предварительно очищенные от кожицы огурцы и картофель, а также тофу пропустить через мясорубку, после чего смешать с селедочным фаршем, приготовленным из филе, и заправить растительным маслом, добавить измельченное мясо креветок и ошпаренные ростки бамбука.

Все тщательно перемешать и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

?

Паштет из морской рыбы с ростками бамбука и сои

300 г свежей морской рыбы, 100 г нежирного творога, 1 луковица, 100 г моркови, 100 г сливочного масла, 30 г соевого масла, соль и молотый перец по вкусу.

Свежую морскую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть, разделать на филе и припустить в подсоленной воде. Лук и морковь мелко нарезать и слегка обжарить на соевом масле.

Творог размять и смешать с отварной рыбой, овощами, после чего пропустить всю массу через мясорубку, добавить предварительно размягченное сливочное масло, все хорошо перемешать, посолить и посыпать перцем. Тщательно вымесив массу, сформовать ее в виде батона и остудить.

Паштет подавать к столу нарезанным порционными кусочками и украшенным мелко нарубленной зеленью укропа.

?

Паштет из отварного судака с овощами

200 г отварного судака, 300 г помидоров, 1 луковица, 100 г майонеза, зелень укропа, половина лимона, молотый перец и соль по вкусу.

Филе судака припустить в воде, остудить и размять.

Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, мелко нарубить и слегка отжать. Репчатый лук и зелень укропа мелко нарезать. Все продукты перемешать, заправить майонезом, солью, перцем.

?

Паштет из отварной рыбы с яйцами и сельдереем

300 г отварной рыбы, 2 яйца, 20 г соевого масла, сок половины лимона, 2 зубчика чеснока, 1 корень сельдерея, соль и черный молотый перец по вкусу.

Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки. Филе отварной рыбы размять вилкой. Сваренные вкрутую яйца мелко нарубить. Корень сельдерея мелко нарезать.

Соединить все подготовленные продукты, добавить лимонный сок, соевое масло, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

?

Паштет из мяса индейки с грибами и сельдереем

300 г отварного филе индейки, 20 г горчицы, 20 г размягченного сливочного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 луковица, 100 г грибов, 1 корень сельдерея, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Филе индейки, яйцо, зелень и лук пропустить через мясорубку. Горчицу смешать со сливочным маслом. Корень сельдерея измельчить. Грибы очистить, тщательно промыть и мелко нарезать.

Соединить все продукты, посолить, хорошо перемешать и поставить на несколько минут в холодильник.

К столу подавать как самостоятельное блюдо.

?

Паштет из куриной печени с морской капустой

300 г куриной печени, 100 г консервированной морской капусты, 50 г соевого масла, 100 г сливочного масла, 1 морковь, 1 луковица, соль и черный молотый перец по вкусу.