Блюда для пикника

Шашлык из баранины

Требуется: 1 кг баранины, 200 г сала, 2–3 головки репчатого лука, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. кориандра (семян киндзы), 1 ч. л. черного или красного молотого перца, 4 ст. л. виноградного уксуса.

Способ приготовления. Нарежьте мякоть баранины и курдючное сало кусочками, которые весят примерно 15–16 г. Посыпьте их солью, перцем, кориандром. Затем пересыпьте эти кусочки тонко нашинкованным луком, залейте виноградным уксусом и все хорошо перемешайте.

После этого кусочки мяса и сала поместите в эмалированную посуду (которую можно заменить керамической или фарфоровой), придавите грузом и накройте марлей. Мясо нужно держать в прохладном месте в течение 24 часов. После истечении этого времени мясо готово, для того чтобы его можно было жарить на костре. Для этого нанижите кусочки баранины на шпажки (по 6 кусочков), а на конце поместите сало.

Мясо должно прожариться равномерно, поэтому время от времени увеличивайте жар, но не забывайте о том, что мясо может подгореть.

Обычно от капель стекающего жира появляются языки пламени, которые можно легко потушить, брызнув водой.

При подаче шашлык на шпажках выложите на тарелку, украсив большим количеством свежей зелени, колечками репчатого лука, свежими помидорами, огурцами, редисом. В качестве гарнира может выступать салат из свежих овощей.

Этот рецепт также отличается оригинальностью. Он готовится с использованием гранатового сока, который, как известно, хорошо подходит к мясным блюдам. Он делает мясо мягким и придает ему специфический вкус.

Шашлык с гранатовым соком

Требуется: 1 кг баранины, 0,5 кг репчатого лука, немного гранатового сока, 1 гранат, соль, перец, зелень петрушки.

Способ приготовления. Для того чтобы приготовить шашлык по этому рецепту, выберите корейку или жирную баранину. Мясо нарежьте кусочками массой примерно 40–50 г и положите его в кастрюлю, в которой уже находится нагретое масло, сверху посыпьте солью, перцем. Кастрюлю расположите над костром, повесив ее на крючок, закрепленный на металлической перекладине. Перекладину располагайте так, чтобы было легко регулировать ее положение относительно костра.

Сначала кусочки, находящиеся в кастрюле, обжарьте на масле. Для этого перекладину нужно опустить пониже. После того как вы увидите, что мясо готово, добавьте в него нарезанный кольцами репчатый лук и продолжайте жарить еще 5 минут.

После жарки влейте в кастрюлю гранатовый сок, перемешайте и подержите еще некоторое время над костром (перекладину следует приподнять). Шашлык готов.

Подавайте шашлык в горячем виде, посыпав его зеленью петрушки (можно еще и укропом) и зернами граната.

Для приготовления этого шашлыка потребуется очень хорошее мясо, вернее, мякоть. Ингредиентов требуется очень мало: мясо, уксус, лук и специи. Простой набор, из которого, однако, получится замечательное блюдо.

Шашлык в виде колбасок

Требуется: 1 кг баранины, 300 г репчатого лука, 1 ст. л. винного уксуса.

Для гарнира: 1 головка репчатого лука, несколько пучков зеленого лука, соль, специи по вкусу.

Способ приготовления. Пропустите мякоть баранины и репчатый лук через мясорубку. Все тщательно перемешайте. В эту смесь добавьте соль, перец, еще раз тщательно перемешайте и оставьте в прохладном месте на 1,5–2 часа.

Затем приступайте к творчеству, то есть приготовлению колбасок. Для этого полученную массу разделите на маленькие колбаски и нанижите их на шпажки. Эти кусочки обжарьте над раскаленными углями.

При подаче украсьте колбаски тонко нарезанным репчатым и зеленым луком, полейте уксусом. Уксус может быть заменен лимонным соком. Это только усилит аромат блюда. Отдельно можно подать салат из свежих помидоров, огурцов и лука.

Редко кто из нас решится отправиться на пикник в зимнее время года. Пикник принято устраивать летом и поздней весной. Но самое лучшее время для этого увлекательного занятия – конец лета и ранняя осень. В это время уже собран урожай помидоров, огурцов. Именно поэтому предлагаем рецепт шашлыка, который будет намного вкуснее, если в его состав будут входить спелые помидоры. Другая особенность этого блюда заключается в том, что мясо обязательно нужно полить сухим красным вином.

Шашлык из баранины с помидорами

Требуется: 1 кг баранины, 200 г сала, 300 г свежих помидоров, пучок зеленого лука, 50 г красного сухого вина, 1–1,5 лимона, зелень по вкусу, соль, специи.

Способ приготовления. Нарежьте мякоть баранины (корейку или тазобедренную часть) на небольшие куски. Мелко нарежьте зеленый лук и смешайте его с кусочками мяса и сала. Сало предварительно порежьте на мелкие кусочки. Всю эту массу посыпьте солью, черным молотым перцем, полейте сухим красным вином и поставьте в прохладное место на 2–3 часа.

После этого нанижите кусочки мяса на шпажки, перемежая их ломтиками сала. Мясо и сало обжаривайте над раскаленными углями. На другие шпажки нанижите порезанные помидоры и отдельно от мяса обжарьте их так же, как и мясо, но недолго, потому что овощи могут подгореть.

При подаче на тарелку выкладывайте шпажку с мясом, а затем шпажку с помидорами. Шашлык посыпьте зеленью, полейте лимонным соком. Отдельно можно подать сок из свежих помидоров или салат из свежих помидоров и огурцов.

Следующий рецепт может поразить вас своим названием. Казалось бы, разве возможно приготовить шашлык из кишок? Однако в некоторых странах этот рецепт очень популярен и является традиционным национальным блюдом (например, в Татарстане).

Кишки, фаршированные бараниной и жаренные на углях

Требуется: 1 кг бараньих кишок, 1 кг баранины, 200 г сала, 400 г сердца, 200 г бараньих почек, 600 г репчатого лука, чеснок, зелень киндзы, соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления. Сначала займитесь приготовлением фарша. Для этого подготовьте заранее мясопродукты: сердце, почки, баранину. Затем пропустите их через мясорубку. Нарежьте мелкими кусочками сало, добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, черный молотый перец, соль и все тщательно перемешайте.

Обработайте бараньи кишки и нарежьте их длиной 10–15 см. Полученным фаршем наполните бараньи кишки. Для этого воспользуйтесь колбасным шприцем или мясорубкой, в которой замените решетку на металлическую цевку. Оба конца кишок перевяжите, образуя кольцо, и наденьте на шпажку. Жарьте над раскаленными углями до готовности.

Подавать это блюдо нужно целиком в горячем или холодном виде. Перед подачей шашлык посыпьте порезанной зеленью.

Следующий рецепт готовится традиционным способом и из самого популярного «шашлычного» мяса – свинины.

Шашлык из свинины

Требуется: 1 кг свинины, 5–6 головок репчатого лука, 1/2 стакана столового или винного уксуса, перец, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления. Свинину промойте, нарежьте небольшими кусочками. Репчатый лук нарежьте кольцами. Все это сбрызните уксусом, посыпьте зеленью петрушки, посолите и поставьте в холодильник на 10–12 часов.

Кусочки мяса и кольца лука нанижите на шпажки (металлические или деревянные) и расположите над раскаленными углями так, чтобы их удобно было поворачивать. Через 20–25 минут шашлык уже будет готов.

Шашлык-филе, приготовленный на вертеле

Требуется: 1 кг говяжьей вырезки, немного животного жира, зелень петрушки, специи, соль.

Способ приготовления. Кусок вырезки или вырезку целиком помойте, посолите, поперчите (по вкусу), наденьте на вертел и жарьте над раскаленными углями.

Чтобы филе не оказалось сухим и жестким, его нужно периодически смазывать жиром. Следите, чтобы мясо обязательно прожарилось.

Готовое блюдо подавайте с гарниром, свежими и маринованными овощами, украшенными зеленью. Можно подать соус.

Для того чтобы приготовить мясо по следующему рецепту, необходимо набраться терпения и отложить пикник на 2–3 дня. За это время говядина успеет промариноваться и будет очень вкусной, когда ее пожарят на вертеле.

Говядина на вертеле

Требуется: 1 кг говяжьей вырезки, 300 г репчатого лука, немного 3 %-ного уксуса, специи, соль.

Для гарнира: 2–3 луковицы, зелень, 1 лимон.

Способ приготовления. Очистите говяжью вырезку от пленок и сухожилий, нарежьте ее небольшими кусочками и сложите их в керамическую или эмалированную посуду. Затем посыпьте мясо черным молотым перцем, порезанным луком, солью, добавьте винный уксус, лавровый лист, душистый перец, все это перемешайте и поставьте в холодное место на 2–3 дня.

Промаринованное мясо нанижите на вертел и жарьте до полной готовности над раскаленными древесными углями, следите за тем, чтобы не было пламени. Чтобы мясо поджаривалось равномерно, периодически поворачивайте вертел.

Это блюдо подают на вертеле с гарниром. Для гарнира можно использовать нашинкованный репчатый лук, зелень, петрушку, лимон. Отдельно можно подать соус.