Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы

4. Рыбный бульон процедить и можно использовать при изготовлении желе. Из желатина с приправами для рыбного заливного по инструкции приготовить желе. Рыбу на блюде залить жидким желе. Поставить в холодильник до застывания.

Форшмак из сельди и картофеля

200 г филе сельди, 400 г картофеля, 1 яблоко, 3 луковицы, 50 г белого хлеба (без корок), 2 ст. ложки подсолнечного масла, рубленая зелень петрушки.

1. Картофель сварить в «мундире», охладить, очистить. Хлеб замочить в воде, слегка отжать. Лук очистить, нарезать. Вареный картофель, замоченный хлеб, филе сельди, репчатый лук пропустить через мясорубку в миску.

2. В полученную массу влить подсолнечное масло, всыпать рубленую зелень петрушки, перемешать. Яблоко очистить, удалить семенные коробочки, натереть на терке и добавить в миску, перемешать.

3. Картофельно-селедочную массу уложить на селедочницу, придав ей форму рыбы. Сверху смазать подсолнечным маслом, нанести вилкой узор в виде чешуи. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

Сельдь с фасолью

1 сельдь (400 г), 400 г зеленой стручковой фасоли, 1 луковица, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 ст. ложка лимонного сока, соль.

1. У зеленой фасоли удалить жилки, нарезать кусочками. Фасоль потушить в небольшом количестве воды (30 мин.), затем, доведя до готовности, слегка посолить. Откинуть на сито, переложить в салатник, остудить.

2. Сельдь очистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, удалить кости. Полученное филе мелко нарезать и перемешать с фасолью.

3. Лук очистить, нашинковать, добавить к фасоли с сельдью. Посыпать зеленью петрушки. Заправить закуску лимонным соком.

Треска, маринованная с чесноком

1 треска (800 г), 1/4 стакана растительного масла, рубленая зелень петрушки, соль.

Для маринада: 4 зубчика чеснока, 1 стакан разведенного уксуса, 1 лавровый лист, 2–3 горошка душистого перца, 2 бутона гвоздики, сахарный песок, соль.

1. Треску очистить, выпотрошить и промыть, нарезать кусками, посолить. Обжарить рыбу на сковороде в растительном масле, охладить. Чеснок очистить и растереть с солью.

2. В эмалированной посуде вскипятить разведенный уксус. Добавить в него растертый чеснок, лавровый лист, душистый перец, гвоздику, сахарный песок, соль. Маринад перемешать и охладить.

3. Рыбу сложить в салатник, залить приготовленным маринадом, закрыть пищевой пленкой, поставить на холод на 1 сутки. При подаче посыпать треску рубленой зеленью петрушки.