Сладкая выпечка

1 яйцо

1 ч. л. сахара

Для миндальной пасты:

150 г очищенного нежареного миндаля

100—150 г сахара

сок половины лимона

2 желтка

Для начинки:

200 г изюма

100 г сушёной клюквы

50 г сушёной вишни

50 г грецких орехов

Для посыпки:

сахарная пудра

Приготовление закваски (опары)

В миску, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартёр. Добавляем воду. Перемешиваем. Высыпаем просеянную муку. Опять перемешиваем. Накрываем и оставляем созревать до тех пор, пока закваска (опара) не увеличится в объёме раза в 3.

Тесто. Предварительная расстойка

Для начала подогреем молоко и растворим в нём сливочное масло.

В большую миску выкладываем закваску (опару), добавляем молоко со сливочным маслом, яйцо, соль, сахар, просеянную муку.

Вымешиваем тесто в тестомесе 5 минут на второй скорости или вручную минут 10—15.

Выкладываем тесто в миску, смазанную растительным маслом. Накрываем и оставляем на расстойке на 3—4 часа или до тех пор, пока тесто не увеличится в объёме минимум в 2 раза.

Формовка. Окончательная расстойка

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Тесто разминаем в прямоугольный пласт. Выкладываем на пласт начинку. Равномерно распределяем её по тесту. Складываем тесто в несколько слоёв таким образом, чтобы вся начинка оказалась внутри теста. Хорошо тесто вымешиваем, раскатываем в прямоугольник размером примерно 20х30 сантиметров. Миндальную пасту выкладываем на середину пласта, накрываем её с двух сторон тестом, края аккуратно защипываем. Получаем заготовку голландского кулича.

Выкладываем заготовку на пергамент швом вниз. Вместе с пергаментом помещаем заготовку в форму для выпечки, накрываем и оставляем на расстойке 1 час или до тех пор, пока заготовка не увеличится в объёме раза в 1,5.

Выпечка

Перед выпечкой смазываем заготовку молоком.

Выпекаем кулич в духовке, разогретой до 180° C, примерно 30 минут.

Выпеченный кулич остужаем на решётке.

Перед подачей на стол кулич посыпаем сахарной пудрой и нарезаем толстыми ломтями.

Приготовление начинки и миндальной пасты

Для начинки изюм и клюкву замачиваем в кипятке минут на 30. Сливаем воду, обсушиваем.

Вишню и грецкие орехи рубим на небольшие кусочки.

Для пасты миндаль очищаем от кожуры, предварительно обдав его кипятком, мелко рубим. Добавляем сахар и сок лимона. Хорошо перемешиваем и убираем в холодильник. Перед использованием вводим в пасту желтки. Всё перемешиваем.

Пасхальный кулич из теста на пшеничной закваске

Видеорецепт (https://youtu.be/ZFZJlJnIIwY)

Очень удачный рецепт пасхального кулича из теста на закваске. По этому рецепту кулич получается с чуть влажноватым мякишем, ароматным, вкусным и нежным.

Ингредиенты

Для закваски (опары):

1 ст. л. ржаного или пшеничного стартёра

150 г белой пшеничной муки

150 мл воды

Для теста:

300 г пшеничной закваски

850 г белой пшеничной муки

350 мл молока комнатной температуры

180 г сливочного масла

150 г сахара

4 яйца

? ч. л. молотого кардамона

1 ч. л. свежей цедры апельсина