Хлеб на закваске 2

50 г растительного или сливочного масла

2 куриных яйца

? ч. л. соли

Для смазки:

яйцо

вода

Для посыпки:

отруби овсяные

Приготовление закваски (опары)

В миске смешиваем все ингредиенты. Накрываем. Оставляем для созревания от 8 до 12 часов при комнатной температуре. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме примерно в 3 раза.

Тесто. Предварительная расстойка

В дежу тестомеса выливаем закваску (опару), добавляем воду, яйца, сахар, соль и масло. Если используем сливочное масло, то оно должно быть размягчённым.

Добавляем просеянную муку.

Вымешиваем тесто в тестомесе минут 5—7 на 2 скорости. Должно получиться гладкое, податливое, практически не липкое, эластичное тесто.

Выкладываем тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрываем и оставляем на 3 часа при комнатной температуре для расстойки.

Формовка. Окончательная расстойка

Делим тесто на две части. Каждую часть округляем. Одна часть – это одна булка хлеба.

Берём одну часть теста, вторую часть теста накрываем, чтобы она не заветривалась.

Придаём тесту форму батона, который визуально разделим на 3 части. Одну часть раскатаем при помощи скалки в лепёшку.

Ту часть теста, которая раскатана в лепёшку, разрежем на 3 полоски одинаковой ширины.

Разрезанные полоски теста не очень плотно переплетём в «косу».

Получившейся «косой» накроем вторую половину батона, заправив концы под низ.

Сформированный хлеб осторожно выкладываем на пергамент, а затем вместе с пергаментом помещаем в расстоечную овальную корзинку для выпечки.

Перед выпечкой смазываем хлеб яйцом, взбитым с небольшим количеством воды. Сверху хлеб посыпаем овсяными отрубями.

Форму с хлебом накрываем и оставляем на расстойку на 1 час.

Выпечка

Выпекаем хлеб в духовке, разогретой до 180° C, примерно 35 минут до золотисто-жёлтой корочки.

Выпеченный хлеб вынимаем из духовки и остужаем на решётке.

Полностью остывший хлеб режем на порционные куски и подаём к столу.

Пшеничный батон из теста на закваске

Видеорецепт (https://youtu.be/dYrdmQU-2Yo)

Домашняя выпечка – это праздник для всей семьи. А хлеб, выпеченный своими руками – это и хорошее настроение, и вкусный хлеб, какого не встретишь в магазине, и невероятный аромат по всей квартире свежеиспечённого хлеба.

Ингредиенты для 2-х булок

Для закваски (опары):

50 г пшеничного стартёра

200 мл воды

200 г белой пшеничной муки

Для теста:

600 г белой пшеничной муки

200 г цельнозерновой пшеничной муки

450 г закваски (опары)

370 мл воды

40 мл оливкового масла (можно заменить на любое растительное)

1 ст. л. тростникового или белого сахара

1 ч. л. соли

Для смазки:

крепкий чай

Для посыпки:

тмин, кунжут, отруби овсяные или пшеничные

Приготовление закваски (опары)