Натуральная аптечка. Дары природы, которые вы можете применять с пользой для себя

Залить 0,5 кг слегка размятых ягод ежевики 1 л водки, досыпать в ягоды 150 г сахара и настаивать 2 нед. в темноте, периодически встряхивая. Затем осторожно слить через шланг верхнюю жидкость, а остаток процедить 2 раза: первый раз – через слой марли, второй раз – через влажную вату, заткнутую в воронку. Соединить 2 части и подавать к десерту и фруктам.

Цветущий кустик цепкой ежевики
О юности моей напомнил вдруг:
Дождь над Окой, и город невеликий,
И за оврагом дом, где умер друг.

    Т. Стрельченко. «Медовый спас»

Джем ежевичный

Залить ягоды водой и проварить 20 мин при слабом кипении. Далее можно всыпать сахар прямо в горячую массу или вначале протереть ягоду через мелкое сито для отделения косточек, а затем добавить сахар. Проварить массу 10 мин, разлить горячей по банкам и закатать. При дальнейшем уваривании массы получается повидло и мармелад. На 1 кг ягод – 0,5 кг сахара, 100 г воды.

Пирожки с ежевичным джемом

Дрожжевое тесто разделить на порции, затем раскатать в лепешки на столе, посыпанном мукой. На середину каждой выложить густой джем или мармелад и скатать с начинкой в трубочку. Перегнуть пополам и надрезать ножом вдоль, но не до конца. Смазать сырым яйцом и выпекать при температуре 200 °C 30 мин.

Для пирожков понадобится: тесто дрожжевое готовое – 1 кг, джем ежевичный – 0,3 кг, яйцо сырое для смазывания – 1 шт.

Жимолость

Lonicera

Сквозь жимолость, где деревце любое
Без боя не подпустит, не падет,
А по душе придется – отряхнет
Сережки и останется с тобою.

    В. Жуков

Семейство, названное по имени немецкого ботаника Адама Лоницера, насчитывает более 200 видов, распространенных по всему земному шару. Встречаются вьющиеся жимолости (L.caprifolii, L.Brauni), раскидистые кустарники (L.Maaki, L.tatarici) с сизыми и красными плодами, обильно цветущие весной и использующиеся в декоративном садоводстве. Дикорастущая жимолость – подлесок средней полосы России (L.xylosteum), кустарник с ядовитыми плодами, называемый волчьими ягодами. В культуру введена жимолость съедобная (L.edulis), в настоящее время представленная множеством сортов с плодами всех оттенков синего, самых разных форм и размеров. Съедобная жимолость – это небольшие кустарнички высотой до 1–1,5 м с прочной бурой древесиной и раскидистыми ветками, покрытыми супротивно расположенными продолговатыми листиками до 8 см длиной. Желтовато-белые цветки сидят попарно в пазухах листьев, цветут в мае и являются прекрасным медоносом. Вначале зеленые, быстро вызревающие ягоды – одно из самых ранних витаминных пилюль на ветках. На Дальнем Востоке, Камчатке, в Сибири произрастают дикорастущие виды жимолости камчатской (L.Kamtschatica), Турчанинова (L.turczaninowii), алтайской (L.altaica) и др. Впервые эти виды описал известный путешественник С. Крашенинников в капитальном труде 1751 г. «Описание земли Камчатки». Все эти кустарники плодоносят обильно синими ягодами, которые вызревают в конце июля – августе. Местное население собирает «природные пилюли» ведрами, так как порой кустарник образует сплошные заросли в долинах рек и разреженных лесах. Урожайность таких плантаций до 220 кг/га, но сбор нужно вести быстро, так как ягоды склонны к осыпанию. Многие животные питаются веточками кустарников, а птицы склевывают ягоды.

На ягоде папа с Митяем и сошлись. Уже много лет они ходили вместе, умудрились даже в неурожайные годы что-нибудь да набрать. Если не бруснику, то голубику; если не смородину, то жимолость; если не малину, то чернику… К зиме широкие, в два ряда полки в кладовке у бабушки были сплошь заставлены банками, где на наклеенных бумажках Саниным почерком крупно было написано, где кислица и где малина, где толченье и где варенье.

    В. Распутин. «Век живи – век люби»

Съедобные виды жимолости в садах Петербурга вначале стали выращивать как декоративные с конца XVIII века и только потом обратили внимание на вкусные ранние плоды кустарника. Некоторые виды жимолостей с синими плодами горчат, но также употребляются в пищу. Поспевают первые витамины в садах средней полосы России раньше всех ягод, уже к началу июня. Ягоды жимолостей разных видов очень полезны, они содержат немного сахаров (до 8 %), что позволяет применять их в детском и диетическом питании. В синих ягодах содержатся органические кислоты, пектин, дубильные, Р-активные вещества: антоцианы, катехины, витамины А, В

, В

и С. Из макроэлементов – натрий, калий, фосфор, магний, кальций; микроэлементы представлены медью, марганцем, кремнием, алюминием, стронцием, барием, йодом (последний в достаточно высокой концентрации – до 0,9 мг/кг).

Свежие ягоды – прекрасный биологический комплекс, улучшающий деятельность всех органов и систем. Их используют для поддержания сил больных и истощенных людей, в качестве вспомогательного средства при туберкулезе, гипертонии, малярии, инфекциях желудочно-кишечного тракта.

Крепкая прочная древесина жимолости идет на шомпола, коклюшки для кружевоплетения, рукоятки ножей и т. д. Русское название произошло от белорусского «жимолодь» – растение с крепкими волокнами.

Стебли, листья, цветки жимолостей съедобной, каприфоль (L.caprifolium), японской (L.japonica), вьющейся (L.periclymenum), обыкновенной (L.xylostyum) используют в народном врачевании с самых давних времен. Сухие листья и цветки заваривают (1 ст. л. на 1 ст. кипятка), настаивают под укрытием или в термосе 2 ч и пьют по 1–2 ст. л. несколько раз в день в качестве сильного мочегонного, антисептического, легкого успокоительного средства. Цветущие ветки с сильным ароматом, согласно древним поверьям, обладают магической силой приворота любимого и навевают любовные чувства в снах.

Чай из нераскрывшихся цветков полезен при кашле, воспалении слизистых глаз и горла, ангине. Активен сироп, который прописывают при глухом, сухом, «стучащем» бронхите.

Отваром из листьев и цветков промывают жирную кожу, моют голову при перхоти, обрабатывают опрелости и инфицированные язвы. Но плоды у вьющихся видов жимолостей, равно как и у нашей лесной жимолости, прозванной в народе волчьими ягодами, ядовиты и могут вызвать серьезное отравление.

В гомеопатии применяют вытяжки из жимолости при нервных болезнях, препарат известен под названием «Лоницера».

Сироп из цветков

Приготовить напар из 4 ст. л. сухих измолотых цветков и листьев жимолости в 500 мл кипятка (стоит 2 ч в тепле под крышкой). Развести 60 г сахара в 100 мл воды и полученный сироп смешать с процеженным напаром. Пьют по 1 ст. л. каждые 3–4 ч при сухом кашле, «царапанье» в горле, ларингите.

Жимолость сушеная

«Сибирский изюм» можно приготовить из чуть недозревших ягод жимолости. Бланшируют плоды в кипятке 1–2 мин, дают стечь на дуршлаге, кладут в банки слоями, пересыпая с сахаром. На 1 кг берут 400 г песка и оставляют стоять сутки при комнатной температуре. Сливают сок, плоды высушивают на противнях, выстланных 3–4 слоями впитывающей бумаги или ткани, в печи или электросушилке. Температура не должна превышать 50–60 °C, иначе идет разрушение витаминов. Сухой продукт пересыпается в руках, как изюм. Используют в пирогах, компотах, квасах.

Жимолость в собственном соку

Ягоды насыпают доверху в литровые банки, пересыпая сахаром.

Жимолость, протертая с сахаром

Измельчить ягоды в блендере или толкушкой в однородную массу и смешать с сахаром в пропорции 1:1,5. Стоит в прохладном месте до полугода. Варенья и джемы из жимолости теряют большую часть витаминов в течение 3–4 месяцев.

Жимолость в собственном соку

Ягоды насыпают доверху в 1 литровые банки, пересыпая сахаром каждый слой. Ставят в аэрогриль или в кастрюлю с водой и стерилизуют 30 минут, затем закатывают и переворачивают. Нужно тепло укутать перевернутые банки до полного остывания. На 1 л ягод – 200 г сахара.

Пирожки с ягодками жимолости

Размораживают пласт готового слоеного дрожжевого теста. Режут на 20 кусочков и раскатывают каждую порцию в лепешку. На середину выкладывают ягоды жимолости, посыпают сахаром и закрывают каждый пирожок, придав ему шаровидную форму. В конце нужно смазать пирожки взбитым белком, посыпать сахаром и выпекать при температуре 220 °C примерно 20–25 мин.

Парфе «Жимолость»

Взбить 2 желтка и 2 ст. л. сахара, 150 г сливок для взбивания и 1 ст. свежих (или подвяленных) ягод. Выложить в креманки и заморозить. Подавать в холодном виде.

Пирог со штрейзелем

Подогреть в кастрюле полстакана воды, 100 г маргарина, добавить 3 ст. л. сахара, 0,25 ч. л. соли, 2 яйца и 2 ст. муки, в которую добавлено 6 г сухих дрожжей. Замесить тесто и выдержать в теплом месте 2 ч, обмять и раскатать а противне в лепешку 1 см толщиной. Дать слегка подняться, присыпать картофельным крахмалом и рассыпать подвяленные ягоды жимолости (или джем), посыпав их сахаром – примерно 0,75 стакана. Приготовить штрейзель – мучнисто-масляные крошки – из 4 ст. л. муки, 80 г сливочного масла, 4 ст. л. сахарного песка и 4 желтков. На посыпанный мукой стол положить кусочки масла и желтки, перемешанные с сахаром. Перемешать составляющие вилкой в муке до получения крупных крошек. Засыпать штрейзелем ягоды и запечь пирог в духовке при температуре 240 °C в течение 30 минут.

Песочные пирожные

Приготовить тесто из 300 г маргарина, 1 ст. сахарного песка, 2 яиц и 3 ст. муки. 0,66 жирного колобка выложить на противень с бортиками и смазать джемом из жимолости. Раскатать остаток теста в лепешку и нарезать полосками, которыми украсить верх пирога крест-накрест. Выпекать пирог при температуре 200 °C в течение 30 минут, слегка остудить и нарезать на прямоугольники.

Коктейль молочный с жимолостью

Взбить миксером в высоком стакане 200 г холодного молока, 2 ст. л. сиропа из варенья, 150 г мороженого и немедленно подать на стол с трубочкой.

Земляника

Fragaria

В Чорданский лес мы ходили собирать землянику. Один раз взобрались и на гору Воссиянскую. Тесной кучкой стояли мы на ее вершине, держа в руках чашки, полные земляники.