Технология производства кондитерских изделий. Сахаристые кондитерские изделия. Учебно-методическое пособие для вузов

По принятой в России классификации кондитерские изделия в зависимости от применяемого исходного сырья, технологии переработки и конечного продукта подразделяют на две основные группы: сахаристые и мучные. К сахаристым изделиям относят карамель, конфеты, шоколад, ирис, драже, халву, мармелад, пастилу; к мучным – печенье, галеты, крекер, вафли, пряники, кексы, рулеты, торты и пирожные. Учебно-методическое пособие по дисциплине «Технология производства кондитерских изделий» (раздел «Сахаристые кондитерские изделия») включает расчет рецептур сахаристых кондитерских изделий, практические работы по изучению нормативно-технической документации, лабораторные работы по изготовлени…