Календарь военной кухни 2024

(морской паёк)

Рецептура:

говядина – 150 г, картофель – 355 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 20 г, петрушка или сельдерей – 20 г, чёрный перец, лавровый лист, сметана – 50 г, соль, квас – 50 г.

Технология приготовления:

Говядину обжарьте целым куском на масле растительном, чтобы покрылась коркой, посыпая мелко нарезанными морковью, луком, петрушкой и толчёными пряностями, затем поместите в жарочный шкаф, поливая каждые 10 мин понемногу квасом, все время переворачивая. Жарьте 1–1,5 ч. За 5–7 мин до конца жарения соберите весь сок в чашку, добавьте к нему 0,25 стакана холодной кипячёной воды, поставьте в холодильник. Когда сок остынет, снимите слой жира с поверхности, сок разогрейте, процедите, добавьте сметану. Подавайте как соус к жаркому.

Готовую говядину выньте, посолите, остудите, затем нарежьте поперек волокон на куски, полейте горячим мясным соком и подавайте.

Пожарьте до готовности картофель и смешайте с мясом и соусом.

Калорийность – 781 Ккал.

29 января 2024 понедельник

Салат с чечевицей

(лечебный паёк)

Рецептура:

свёкла – 35 г, чечевица – 15 г, морковь – 15 г, консервированный зелёный горошек – 10 г, соль, масло растительное – 8 г, лимон – 5 г.

Технология приготовления:

Морковь и свёклу отварите в подсоленной воде до готовности.

Чечевицу залейте большим количеством воды (1:5) и отварите до готовности.

В глубокую миску выложите варёную чечевицу и консервированный горошек.

Морковь и свёклу очистите от кожуры, нарежьте соломкой и выложите в миску к предыдущим ингредиентам.

Из лимона выдавите сок, добавьте масло растительное, соль, перемешайте.

Калорийность – 93 Ккал.

30 января 2024 вторник

Пирог с капустой

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

мука пшеничная 1 сорта – 75 г, молоко – 50 г, масло коровье – 10 г, дрожжи – 3 г, яйцо – 1 шт., капуста – 60 г, растительное масло – 8 г, лук репчатый – 15 г, петрушка – 10 г, соль, перец.

Технология приготовления:

Муку, молоко, дрожжи, желток, соль и масло коровье замесите в тесто, дайте подняться. Подошедшее тесто перемесите, раскатайте в пласт толщиной около 1 см, смажьте тонким слоем масла, сложите вчетверо, поставьте на 10 мин на холод. Затем вновь раскатайте и смажьте маслом, складывая слои и повторяя эту операцию трижды, после чего дайте подняться тесту. Разделайте тесто под пирог.

Можно приготовить начинку как из свежей, так и из тушеной капусты.

Свежую капусту нашинкуйте, посолите, дайте постоять около 1 ч, слегка отожмите сок, добавьте масло коровье и мелкорубленое крутое яйцо и произведите начинку.

Произведите выпечку пирога.

Калорийность – 605 Ккал.

31 января 2024 среда

Куриная грудка под сметанно-чесночным соусом (общевойсковой паёк)

Рецептура:

куриная грудка – 150 г, сметана – 30 г, чеснок – 10 г, сыр – 10 г, соль, перец.

Технология приготовления:

Сметану посолите, поперчите, добавьте выдавленный чеснок и всё перемешайте.

Куриную грудку выложите в форму для запекания, смажьте сметаной с чесноком.

Сыр натрите на мелкой тёрке.

Грудку посыпьте сыром, поставьте в жарочный шкаф.

Запекайте при температуре 180°С в течение 45–50 мин.

Подавайте с любым гарниром.

Калорийность – 477 Ккал.

1 февраля 2024 четверг

Эскалоп с грибами

(морской паёк)

Рецептура:

говядина (телятина) – 150 г, шампиньоны – 100 г, чеснок – 5 г, лук репчатый – 15 г, мука пшеничная 1 сорта – 20 г, петрушка свежая – 10 г, масло растительное – 10 г, соль, перец, специи.

Технология приготовления:

Грибы вымойте, очистите и нарежьте на тонкие ломтики. Мясо нарежьте поперек волокон, отбейте, посолите, поперчите и спанируйте в муке. Обжарьте мясо на масле растительном 4–5 мин с каждой стороны.