Бриллиантовое тело. Огранка питанием
Владлен Вертлужный
Бриллиантовое тело. Огранка питанием
Здоровье – это не дар, а архитектура. Его возводят два каменщика: тело, получающее истинное питание, и разум, впитывающий истинное знание. Их работа неразделима.
Книга – это кладовая, но не обеденный стол. Она хранит зерно опыта, однако питательной силой оно наполняется только в трех шагах:
Поиск: увидеть ценное зерно среди поля слов.
Осмысление: перемолоть его жерновами критического мышления в муку понимания.
Применение: замесить тесто действий и выпечь из него хлеб новых привычек и результатов.
Мудрость – это не прочитанный том, а прожитая строка.
Владлен Вертлужный
ПРЕДИСЛОВИЕ
Питание, которым обеспечивает себя человек,
показывает его отношение к этому Миру и
в первую очередь к себе.
Владлен Вертлужный
Удовольствие, боль и осознанный выбор
1. Парадокс удовольствия
Каждый из нас ищет удовольствия, стремясь обойти стороной боль и проблемы. Это естественно. Мы получаем приятные ощущения, когда наш организм функционирует – будь то в состоянии подлинного здоровья или при «привычном» нездоровье, когда хронические отклонения еще не перешли границу болезненности.
Однако здесь кроется ловушка: удовольствие заканчивается там, где начинается боль. А боль – это чаще всего итог, конечная точка долгого пути неверных решений.
2. Фундамент, который мы выбираем ежедневно
Что же определяет, окажемся мы на пути к боли или к устойчивому здоровью? Основой всего служит питание. Из пищи наше тело получает «строительные материалы» для ремонта клеток, топливо для энергии и уникальные вещества для тонкой настройки всех систем. Мы буквально создаем себя заново с каждым приемом пищи.
Ежедневно, трижды в день или чаще, мы совершаем этот фундаментальный акт. И каждый раз делаем выбор: будет ли наша еда лекарством или медленно действующим ядом. Питание – это первичный код нашей биологии, который делает человека здоровым или больным. И влияние этого кода зависит только от нас.
3. Цель этой книги
Эта книга – не свод жестких запретов. Это инструмент для пробуждения осознанности. Она отвечает на вопросы, которые вы, возможно, еще не успели четко сформулировать:
Почему после еды я чувствую тяжесть, а не прилив сил?
Как пища влияет на мои мысли и эмоции?
Что на самом деле нужно моему телу и в каком количестве?
Наша цель – чтобы прочитанная информация не просто отложилась в памяти, а перестроила ваш взгляд на тарелку. Чтобы вы начали не просто «есть», а питать себя – осознанно, с уважением к своему телу и с пониманием той огромной роли, которую каждый ваш выбор играет в качестве всей вашей жизни.
ВВЕДЕНИЕ
Инструкция, которую нам не выдали
Часть 1: Биомашина без руководства пользователя
Наши пищевые привычки – это лоскутное одеяло, сшитое из семейных традиций, рекламных слоганов, псевдонаучных мифов и сиюминутных желаний. Мы доверяем всему, кроме понимания. А между тем, питание – это самый важный пользовательский навык для владения самим собой.
Купив сложный гаджет или автомобиль, мы изучаем инструкцию. Мы знаем, какое топливо лить, какое масло заливать, когда проходить техобслуживание. Человеческий организм – самая совершенная биомашина на планете. Она способна к саморегуляции и самовосстановлению. Но к ней не прилагается руководство пользователя, а «ремонт» часто невозможен: вышедший из строя орган не заменишь, как деталь.
Однако есть и фундаментальное отличие: эта машина может полностью восстановиться, если создать для этого условия. Главное условие – правильное «топливо». И здесь мы совершаем парадоксальную ошибку.
Часть 2: Разумный, который перестал думать о еде
Мы гордо именуем себя Homo Sapiens – человеком разумным. Но в чем проявляется наш разум за обеденным столом? В умении глотать иллюзии. Мы доверяем упаковке, а не природе, маркетингу, а не физиологии. Мы наполняем себя тем, что лишь отдалённо напоминает пищу, а когда тело начинает кричать о помощи болью и болезнями – виним экологию, стрессы, генетику. Всё что угодно, кроме тарелки.
«Раньше было тяжелее!» – говорим мы. Да, в III или XIII веке люди боролись с голодом. Сегодня мы тонем в изобилии информации и пищевого мусора. Мы знаем всё – и ничего не понимаем. А что, если бы каждый кусок, отправляемый в рот, приходил с точной меткой: «Это построит новую здоровую клетку» или «Это запустит процесс воспаления»? Выбор стал бы осознанным. И пугающим.
Часть 3: Встреча, которой лучше избежать
Дорогой читатель, у нас с вами может быть две встречи.
Первая – здесь и сейчас, на этих страницах. Вторая – в моём кабинете, когда последствия незнания станут невыносимыми и вы или ваши близкие, отчаявшись, принесёте мне своё пошатнувшееся здоровье.
Я не хочу второй встречи. Поэтому я приглашаю вас на первую. Здесь вы познакомитесь с пищей как явлением, а не товаром. Увидите, что то, что вы привыкли считать едой, часто опасно даже держать в руках, не то что внутрь. Вы имеете право на любой выбор. Но ваши дети не выбирали последствий этого выбора – ослабленного иммунитета, аллергий, нарушенной микрофлоры, заложенных ещё в утробе матери, уверенной, что «питается за двоих» привычной, но бесполезной едой.
Мы едим мёртвую пищу. И платим за это живую цену – своим здоровьем.
Часть 4: Бунт против здравого смысла: главные вопросы-отговорки
Когда речь заходит о переменах, разум уступает место страху и привычке. Вас – или ваше окружение – наверняка посещали эти мысли:
«Да как можно жить без борща со свининой?»
«Что, жевать одну траву, как кролик?»
«А семейные традиции? И праздничный стол?»
«Кто тебя надоумил? Ты что, сектант?»
«Если бы питание лечило рак, врачи бы его назначали, а не химию!»
Эти вопросы кажутся разумными. На деле – это баррикады, которые мы строим на пути к собственному здоровью. Они ведут к ссорам, отказу от изменений и глубокому непониманию. Мы становимся зависимы от ритуалов и вкусов, а потом удивляемся: откуда болезни, отёки, ранняя старость, упадок сил?
Ещё Гиппократ говорил: «Пусть пища будет вашим лекарством, а лекарство – пищей». Сегодня его последователи носят с собой таблетницы, забыв эту заповедь.
Часть 5: Система, которая лечит следствие, игнорируя причину
А что же врачи? Они болеют и умирают, как и все. Их знания почему-то упираются в простой алгоритм: таблетка → укол → операция → развод руками. Питание остаётся на периферии, а если и упоминается, то в рамках устаревших, нефункциональных догм.
Это абсурд. Отец медицины говорил о силе пищи. Современная медицина говорит о силе фармацевтики. Не странно ли, что, поклоняясь Гиппократу, мы игнорируем его главный завет?
Приглашение к путешествию
Эта книга – не призыв к всеобщему сыроедению, а не объявление войны семейным ужинам. Это приглашение к расследованию. К разбору полётов вашего собственного холодильника.
Моя цель – не заставить вас, а дать вам увидеть. Чтобы вы, зная цену каждого продукта и каждого пищевого решения, могли делать по-настоящему свободный и ответственный выбор.
Вы можете вернуться к старой тарелке. Но вы уже не сможете сделать это неосознанно. А в этом – главная перемена.
Давайте начнём это путешествие к истокам вашей тарелки. И вашего здоровья.
АКТУАЛЬНОСТЬ
Эпидемия невежества: почему «полезные» книги делают нас больными
1.1. Парадокс: чем больше мы «знаем», тем хуже наше здоровье
Статистика неумолима: с каждым годом здоровье нации, от детей до пенсионеров, не улучшается, а деградирует. Возникает простой и страшный вопрос: ПОЧЕМУ?
Если знания о питании так доступны, если полки ломятся от «здоровых» книг, почему результат – обратный?
Ответ лежит не в отсутствии информации, а в её тотальной порче. Мы стали жертвами гигантской индустрии пищевого и диетического введения в заблуждение.
1.2. Конвейер лжи: Анатомия «бестселлера» о питании
Взгляните на полку любой книжной лавки. Современная литература о питании – это цитадель плагиата и компиляции. Её можно разложить на стандартные, безжизненные блоки:
Книга-догма: проповедует одну «истинную» систему, объявляя все остальные ересью. Её аргументы – вера, а не факты.
Книга-диета: очередное временное «меню на 30 дней», сводящее питание к арифметике калорий, игнорируя биохимию.
Книга-клон: текст, слепленный из общедоступных, устаревших тезисов. Нет ни новизны, ни глубины, ни авторской мысли – только перелицовка.
Книга-разрушитель: содержит «полезные рецепты», которые термически и химически уничтожают всю ценность исходных продуктов, превращая обед в биологически инертную массу.
Книга-каталог: бесконечные списки витаминов, БАДов, микроэлементов без объяснения их синергии и антагонизма в живом организме.
Общее для всех: катастрофическая нехватка фактов, аргументов и биологических параллелей с живой природой. «Эксперименты», на которые ссылаются, либо фальсифицированы, либо проведены в интересах заказчика. Теории строятся на «лженаучных фактах» – оксюмороне, который стал нормой.
Медицинская литература в этой области часто не лучше: она зациклена на борьбе со симптомами, подменяя понимание причин таблицами «воздушной статистики» и протоколами по подавлению следствий.
Резонный вопрос: если эта система знаний так эффективна, где наши долгожители? Где поколения людей, вышедших из этой системы здоровыми?
1.3. Контрольный выстрел: Лимон – он щелочной или кислый?
Давайте проведём простой мысленный эксперимент, разоблачающий всю абсурдность заученных догм.
Вам говорят: «Фрукты создают щелочную среду». Щёлочь на ощупь – мылкая. Кислота – вызывает соответствующее ощущение на языке.
Так что же у нас в руках?
Возьмите лимон. Он кислый? А если сладкую малину заморозить и разморозить, почему она становится кислой? Неужели заморозка – это химическая реакция, меняющая щёлочь на кислоту?
Вопросы, на которые популярная литература не даёт внятных ответов. Она оперирует слоганами, а не законами химии пищеварения. Этот разрыв между книжной теорией и простым жизненным наблюдением – трещина, в которую проваливается наша вера в такие «знания».
1.4. Плоды доверчивости: Рост заболеваемости и пищевые войны
Итог закономерен: люди читают, верят и болеют. Болезни «молодеют». Общество разрывают бесконечные, бесплодные «пищевые войны»:
Мясо: есть или не есть? (Ответ с примерами – впереди).
Дробное питание: панацея или миф?
Молоко: «источник кальция» или продукт, не предназначенный человеку после определённого возраста?
Каждая из этих тем обросла тоннами макулатуры, написанной для хайпа, а не для истины. Люди забивают голову «дурью», не проверяя источники, не требуя доказательств. Слепая вера в печатное слово стала социальной болезнью.
Производители, создав проблему «ненатуральной пищи», ловко предложили псевдорешение: «Принимайте БАДы!» Это гениальный ход: сначала лишить пищу природной силы, а затем продавать эту силу по частям, в банках. Но если в них «всё натуральное и необходимое», где обещанные супер-люди? Почему для сомнительного эффекта нужно съедать их килограммами?
1.5. Три вывода, которые изменят ваше отношение к любой книге о еде
Закон 90/90: 90% литературы о питании – информационный мусор. И 90% содержания каждой такой книги – «вода», повторение банальностей или не относящийся к делу материал (главы по анатомии в книге о массаже, подробности о витаминах в общем труде). Часто это лишь способ искусственно раздуть объём, создав видимость фундаментальности.
Книга-призрак: Большинство изданий не имеют смысловой ДНК. Они созданы для двух целей: сиюминутного заработка и подпитки самооценки «эксперта», который при личной встрече не может связать двух слов, а на практике не применяет собственные рекомендации. За его именем нет ни репутации, ни результатов.
Источник эпидемии: Люди становятся больными не только от вредной еды, но и от вредной информации. Отсутствие профессиональной и общественной цензуры породило вакуум, где популярное вытеснило ценное. Читатель, потерявший ориентиры, верит тому, что громче звучит и чаще мелькает. Он ищет спасение, а находит лишь эхо собственных заблуждений, тиражированное в красивой обложке.
Ваш новый принцип: прежде чем доверить книге своё здоровье, проведите аудит её смыслов. Ищите не громкие обещания, а факты, биологическую логику, прозрачность аргументов и личную состоятельность автора. Следующая глава – о том, как это делать.
Глава 1. ОБЩИЕ ВОПРОСЫ ПИТАНИЯ
Интерлюдия. Путь автора: от деревенского стола к пониманию тела
Часть 1. Истоки: Простая еда и первая трещина
Я вырос, как многие мальчишки, в селе. Наш стол ломился от простой, настоящей еды: всё со своего огорода, от своих коров, свиней, кур. Дикое мясо с охоты. Моя мама кормила нас жизнью в прямом смысле. Я не задумывался о питании – я просто ел то, что дают.
Перелом наступил, когда я уехал учиться. Студенческая жизнь – это царство быстрой, дешёвой, сытной еды. Цель была не напитаться, а набить желудок. Итог не заставил себя ждать: к концу первого курса я заработал дуоденит и панкреатит. Мой организм, воспитанный натуральной пищей, взбунтовался против нового «топлива». Это была моя первая, болезненная платежка за невежество.
Часть 2. Становление: от массажа к главному открытию
После института и армии моей профессией стало тело. Я занялся массажем и оздоровительными практиками. Ко мне стали приходить люди с болью, усталостью, болезнями. Я слушал их анамнез жизни – и постепенно из разрозненных жалоб стала складываться пугающе ясная картина.
В 95% случаев корень проблемы лежал в одной из двух сфер:
Питание (что и как человек кладёт в себя).
Образ жизни (как он движется, отдыхает, думает).
(Позже, как вы узнаете из других моих книг, на первое место вышла психология – фундамент, на котором строятся все остальные привычки).
Становиться «специалистом по питанию» я не планировал. Но жизнь заставила. Чтобы помочь другим, мне пришлось разбираться в этом самому. И начать пришлось с себя.
Часть 3. Эксперимент длиною в жизнь: Мой личный протокол
Я стал своим же главным пациентом и исследователем. Методом проб, ошибок и наблюдений я начал выстраивать свой рацион. Это не была готовая диета из книги – это был поиск личных триггеров здоровья.
Результаты, которые я получил на себе, говорят красноречивее любой теории:
Исчезли «мелочи»: прошла постоянная заложенность носа, отпустили частые простуды.
Качество жизни взлетело: Сон стал глубже и короче (я высыпаюсь за меньшее время и просыпаюсь отдохнувшим). Появилась стабильная энергия, спокойствие и выносливость.
Тело обрело гибкость: я легко практикую голодания (1-2 недели), ем 1-2 раза в день без потери работоспособности. Это не аскеза, а новая норма.
Вернулась фундаментальная сила: укрепилось мужское здоровье (эрекция) – чуткий индикатор общего тонуса организма.
Каждый из этих пунктов – не субъективное ощущение, а объективный маркер, который может отследить любой человек.
Часть 4. Философия выбора и цена «волшебной таблетки»
У каждого из нас есть священное право выбора: что есть, как жить. Мы пользуемся им, пока тело молчит. Но когда оно начинает кричать болью, выбор сужается до одного: искать спасения.
Люди бегают по врачам, сдают анализы, пьют таблетки, испытывая кратковременное облегчение, пока однажды мы не встречаемся. И здесь я должен сказать жёсткую правду: я не даю волшебных таблеток.
Я даю инструкцию по ремонту. А её выполнение требует труда, дисциплины и 1000%-й ответственности. «Волшебная таблетка» существует. Но её цена – ваша постоянная работа над собой. Тот, кто не готов её платить, для меня – потерянный пациент. Нет смысла браться за человека, который хочет измениться, но не готов меняться.
Часть 5. Мой договор с читателем
Я сознательно пожертвовал рядом «удовольствий» ради качества жизни, которое не купишь ни за какие деньги. Я постоянно экспериментирую (голодание, сыроедение, вегетарианство) не из фанатизма, а из профессионального любопытства и личной ответственности за своё единственное тело.
Эту книгу я писал, как концентрированную правду. Я старался быть и развёрнутым, и сжатым, чтобы дать вам широкую картину и глубинный смысл одновременно.
Вы вправе относиться к моим словам скептически. Вы вправе с ними не соглашаться. Помните только об одном: как бы вы ко мне ни относились сегодня, завтра обстоятельства могут привести вас ко мне с просьбой о помощи. И в тот момент эти знания перестанут быть теорией. Они станут вашим орудием выживания.
Я прошёл этот путь от болезни к пониманию. Эта книга – карта, которую я составил, чтобы вам было проще.
Выбор – как всегда, за вами.
Раздел 1.1 Разные веяния/влияние на питание
1.1.1 С чего всё началось?
Первая дилемма:
Древо познания и наш ежедневный «запретный плод»
Самая древняя история о выборе, дошедшая до нас, – это история о питании. Адам и Ева в Эдемском саду. Им было дозволено всё, кроме плода с Древа Познания Добра и Зла. Они ослушались, вкусили – и изменилась сама природа человека, а рай был утрачен.
Эта история – не просто религиозный сюжет. Это архетипическая метафора нашей ежедневной реальности. Каждый день мы стоим перед своим «древом познания» – полками супермаркетов, ресторанными меню, домашним столом. Нас окружает изобилие, но нас преследуют невидимые «запреты» – последствия выбора не той пищи.
Мы, как и первые люди, стремимся к познанию (новым вкусам, удобству, удовольствию), но часто забываем спросить: а что мы познаём на самом деле? Благо или вред? И какова цена этого познания для нашего внутреннего «рая» – здоровья?
Современный перевод этой древней притчи звучит так:
«Древо Жизни» – это питание, которое строит, исцеляет и даёт энергию.
«Древо Познания Добра и Зла» – это пища, которая, давая минутное наслаждение («добро»), приносит болезни и страдания («зло»).
«Змей-искуситель» – это наша зависимость от вкусов, реклама, пищевая индустрия, убеждающая нас, что «однажды не считается» и «вот это – вкусно и современно».
Мы уже давно изгнаны из природного «рая» инстинктивного питания. Но у нас осталась возможность осознанного выбора. Эта книга – попытка заново прочесть «инструкцию» к тому самому Древу Жизни.
Запретный плод
Ничто, казалось, не угрожало безмятежному счастью Адама и Евы в райском саду. Но было на свете существо, только и мечтавшее о том, как бы испортить все, сделанное Богом. Этим существом был сатана, злейший враг Бога и лютый ненавистник всего доброго и хорошего.
И вот однажды змей, который был хитрее всех созданных Богом тварей, по наущению сатаны приблизился к Еве и спросил ее:
– Это правда, что Бог запретил вам с Адамом есть плоды всех этих прекрасных деревьев, которые растут вокруг?
– Конечно же нет, – ответила змею Ева. – Бог позволил нам есть плоды с любого дерева, кроме единственного, растущего посреди сада. А про это дерево Он сказал, что если мы съедим его плод, то умрем.
– Нет, не умрете, – вкрадчиво промолвил змей. – Бог сказал вам неправду. Он просто не хочет, чтобы люди сравнялись с Ним. Ведь отведав плодов этого чудесного дерева, вы станете такими же мудрыми, как Он Сам. Вот поэтому Бог и не позволил вам есть их.
И тут Ева будто впервые увидела плоды, под тяжестью которых гнулись ветви запретного дерева. Еве показалось, что в жизни ей не приходилось видеть ничего лучше. Аромат плодов щекотал ноздри, и рука, как бы сама по себе, потянулась к ветке, чтобы сорвать плод с этого удивительного дерева. А мысль о том, что она может стать такой же мудрой, как Бог, вскружила Еве голову. Ева уже не думала, что делает, она решилась: сорвала запретный плод и не только сама отведала его, но угостила также и Адама.
Вопреки своим ожиданиям люди, отведав запретных плодов, почувствовали себя не мудрыми и всезнающими, а несчастными и пристыженными. Ведь они ослушались Бога, своего мудрого Создателя и любящего Друга.
Наступил вечер, но Адам и Ева против обычая не торопились навстречу Богу. Мысль о вероломном и недостойном поступке мучила их. А еще они вдруг устыдились своей наготы, которой раньше не замечали и совсем не стеснялись. Из больших листьев они кое-как смастерили себе одежды и укрылись в гуще райских деревьев.
Раньше Адам и Ева с нетерпением ожидали, когда же раздастся в раю такой любимый и желанный голос – голос их Творца. Теперь они со страхом ожидали этой минуты. И вот, наконец, услышали, как Бог позвал:
– Адам, где ты?
Адам и Ева выбрались из зарослей и предстали перед Богом – впервые они отводили глаза от своего Создателя и не смели взглянуть на Того, чьим подобием должны были быть. Впервые в жизни они испытывали страдания от встречи с Богом.
Изгнание из рая
Понурившись, стояли Адам и Ева перед Богом. Бог же смотрел на ослушников долгим печальным взором и, наконец, спросил:
– Почему вы прятались от Меня?
– Я боялся предстать перед Тобой, потому что я наг, – робко проговорил Адам.
– Откуда же вы узнали о своей наготе? – спросил Бог. – Уж не отведали ли вы плодов с дерева познания добра и зла?
– Да, но я не виноват в этом. Это Ева дала мне запретный плод, и я попробовал его, – попытался оправдаться Адам.
– Я тоже не виновата, – сказала Ева. – Это змей обманул меня и заставил попробовать плод.
Тогда Бог заговорил с людьми грозным голосом. Бог сказал, что своим непослушанием люди испортили мир, который Он создал для них таким прекрасным. А еще Бог сказал людям, что они будут возделывать землю, но отныне труд их уже не будет легким и радостным. Чтобы добыть себе пропитание, они должны будут трудиться в поте лица, а земля в изобилии будет производить не благословенные плоды, а тернии и бурьян.