Мутфак

Рыба – вечный вопрос на форумах и в социальных сетях. «Как называется селедка по-турецки»? «Помогите найти кильку на базаре»! «Где брать анчоусов»? Или «Не могу найти в Турции форель»!

Знакомая ситуация? Ну, может уже забыли про нее, найдя ответы?

Рыба в Турции хороша по осени, в эти месяцы здесь начинается рыбный сезон. Начинают усиленно работать рыбные ресторанчики, в рыбных лавках снижаются цены, и выстраиваются очереди. Летом рыба в стране не популярна, тем не менее, по официальным данным Минсельхоза Турции, рыбная ловля и продажа морских продуктов осуществляется круглый год. Просто обозначена сезонность, когда и какая рыба считается свежей. О сезонности читайте в предыдущей главе.

Ниже написан перевод названий местной и импортной промысловой рыбы.

Ahtapot – осьминоги

Ak balik – голавль или головень (из карповых)

Akya baligi/ iskender – лихия

Ay baligi – луна-рыба или рыба-солнце

Bakalyaro – мерланг (из тресковых)

Barbun – обыкновенная султанка, или барабулька

Barbunya – барбулька, султанка

Berber baligi – антиас (иногда называют морским окунем)

Berlam baligi – мерлуза европейская или хек

?a?a baligi – шпрот или килька

Camg?z baligi – гигантская акула

?amuka baligi – атерина атлантическая или средиземноморская корюшка

?apak baligi – лещ

?ipura baligi (?upra) – чупра, золотистый спар, дорада, аурата ?itari – сарпа или коровий лещ

?izgili mercan – атлантический землерой

?izgiliorkinos – полосатый тунец (из скумбриевых)

Deniz alasi – кумжа или морская коричневая форель

Deniz seytan/fener baligi – морской черт или удильщик (страшная промысловая рыба)

Dikenli ?ks?z – морской петух

Dikenlikirlangi? – красная тригла

Dil baligi – морской язык

D?lger baligi – солнечник обыкновенный или кузнец

Elektrik baligi – электрический угорь

Eskina – черный горбыль

Fangri mercan – красный парг или красный морской карась

Gelincik baligi – налим

G?kkusagi alabaligi – радужная форель или микижа (из лососевых)

G?m?s baligi/aterina – атерина

Hamsi baligi – анчоус или хамса

Horozbina – собачковидные рыбы из окунеобразных

Iskarmoz baligi – сфирена или барракуда

Iskorpit – скорпена или морской ерш

Iskorpithanisi – бурый каменный окунь

Isparoz – ласкирь или морской карась

Istavrit – ставрида

Istrongilos/izmarit baligi – смарида (из окунеобразных)

Kadife baligi – линь (лучеперые рыбы из карповых)

Kagit baligi – рыба-лента

Kalkan baligi – камбала калкан или рыба Тюрбо

Karadeniz somon – черноморский лосось

Karag?z baligi – клюворыл или сарг

Kaya – бычковые рыбы (их около 1400 видов)

Kedi baligi – сомообразные рыбы

Kefal – лобан или черная кефаль

Kikla – губан радужный

Kili? baligi – рыба-меч