Оригинальные блюда из грибов

Натрите на крупной терке свеклу, огурцы и картофель, на мелкой терке – хрен. Лук и укроп мелко нарежьте. Овощи и хрен выложите к грибам, посолите, поперчите, добавьте сахар и залейте квасом, посыпьте зеленью.

Щи с подберезовиками

? 800 г кислой капусты

? 100 г свежих подберезовиков

? 2 головки репчатого лука

? по 1 моркови, репе

? 4 ст. л. горчичного масла

? 2 ст. л. томатной пасты

? корень петрушки

? соль

Лук очистите, сполосните, нашинкуйте, залейте горчичным маслом и поджарьте. Морковь, репу и петрушку очистите, сполосните, натрите на крупной терке и выложите вместе с капустой к луку, добавьте томатную пасту. Сковороду накройте крышкой и тушите овощи 30 мин.

Грибы отварите до готовности, добавьте в полученный бульон овощную смесь, посолите и варите еще 15–20 мин.

Суп постный с белыми грибами

? 4 клубня картофеля

? 3 головки репчатого лука

? 2 моркови

? 200 г сушеной фасоли

? по 100 г белых сушеных грибов, тыквы

? зелень укропа

? 2 л холодной воды

Фасоль замочите на 12 ч, а затем сварите до полуготовности. Грибы выложите в кастрюлю и на 2 ч залейте холодной водой, затем добавьте головку репчатого лука, разрезанную пополам, и варите 1 ч.

Полученный грибной бульон процедите, грибы нашинкуйте. Морковь, картофель, тыкву и оставшийся лук очистите, сполосните, нарежьте кубиками, выложите в процеженный бульон вместе с грибами и фасолью и варите 10 мин.

Зелень тщательно промойте и мелко порубите, посыпьте ею готовый суп перед подачей на стол.

Бульон с подосиновиками

? 300 г белокочанной капусты

? 2 клубня картофеля

? 100 г свежих подосиновиков

? по 1 моркови, головке репчатого лука, помидору, стеблю сельдерея

? зелень укропа

? черный молотый перец

? соль

Грибы и овощи вымойте, очистите, залейте холодной водой и варите в течение 1 ч. Сварившиеся овощи выньте, измельчите и добавьте в готовый бульон, а грибы варите еще 30 мин.

Полученный бульон посолите, поперчите и процедите. Грибы нарежьте кубиками и залейте бульоном, посыпьте тщательно промытой и мелко рубленой зеленью укропа.

Клецки с белыми грибами

? 400 г свежих белых грибов

? по 1 головке репчатого лука, яйцу

? 4 ст. л. пшеничной муки

? 1 ст. л. сметаны

? зелень петрушки

? черный молотый перец

? соль

Лук и грибы очистите и вымойте. Грибы сварите до готовности и вместе с луком пропустите через мясорубку, добавьте муку, вбейте яйцо, посолите и поперчите.

В кипящий грибной бульон опустите грибной фарш, порционно отделяя его чайной ложкой, и варите 5 мин. Суп посолите, поперчите, заправьте сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.

Рассольник с подберезовиками

? 100 г сушеных подберезовиков

? по 2 клубня картофеля, соленых огурца

? по 1 головке репчатого лука, моркови, корню петрушки

? по 2 ст. л. сметаны, растительного масла

? лавровый лист

? зелень укропа